浆果类果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浆果类果粉的制备方法，该方法包括：步骤一、将浆果制成果浆；步骤二、取质量份比为7‑10份的起泡剂和质量份比为0.01‑0.1份的稳定剂加入质量份比为10‑20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5‑20min制得起泡果浆；步骤三、将步骤二中制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1‑10mm，真空度为100‑500mbar，干燥温度为60‑90℃，干燥时间为1～1.5h。本发明专利技术所提供的方法干燥的果粉最终含水量控制在10％以下，且水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，可以长期保存，且该方法能够显著缩短干燥时间，提高果粉纯度，改善产品品质。

Preparation method of berry fruit powder

The invention discloses a preparation method of berry fruit powder, the method comprises the steps of: A, the berries fruit pulp; step two, the mass ratio of 7 10 copies of the foaming agent and the mass ratio of stabilizer 0.01 0.1 copies of the pulp for adding quality ratio of 10 20 the first step in the prepared, mixing 5 20min prepared foaming pulp; step three, step 2 prepared by foaming pulp tile to vacuum drying plate vacuum drying, the tile thickness of 1 10mm, vacuum of 100 500mbar, the drying temperature is 60 90 C, dry time is 1 ~ 1.5h. The method provided by the invention of the dry powder final moisture content below 10%, and the lower water activity, is not conducive to microbial growth and reproduction, can be preserved for a long time, and this method can shorten the drying time, improve powder purity, improve product quality.

【技术实现步骤摘要】
浆果类果粉的制备方法
本专利技术属于农产品加工
，特别涉及一种浆果类果粉的制备方法。
技术介绍
以树莓、黑莓、蓝莓、樱桃、蔓越莓、黑加仑、桑葚为代表的木本小浆果被誉为“第三代黄金水果”。目前，草莓、树莓、蓝莓等小浆果产品在许多国家都被视为保健与功能食品而备受青睐。我国小浆果资源丰富，分布较广，产量高。随着国内外市场对小浆果的需求量增加，大力推广种植小浆果和开发小浆果产品将成为果品行业和林农果品加工企业致富创新的新途径。适宜的干燥和制粉技术可以除去浆果中大部分水分含量，延长浆果产品保质期，有利于浆果的运输和贮藏，是延长浆果产业链和提高原料利用率带动我国浆果产业发展的途径之一。果粉具有独特的优点：一是贮藏稳定性好。果粉水分含量一般低于10％，既可以有效抑制微生物的繁殖，又可以降低浆果体内酶的活性，从而利于贮藏，延长保质期。二是运输成本低。浆果干燥制粉后体积减小，质量减轻，节约了包装材料，同时也大大降低了运输费用。三是果蔬粉可以复配成多功能营养粉，生产营养咀嚼片或作为配料添加到其他食品中，不仅丰富了产品种类，还改善了食品的色泽、风味和营养。目前，关于浆果干燥制粉的研究已有报道。但存在一些问题，例如：喷雾干燥制粉时物料温度较高，产品的营养成分、色泽和风味容易被破坏，严重时甚至产生焦糊味；同时由于干燥中加入大量助干剂，所得产品纯度低，使其市场应用范围受限。冷冻干燥虽能较好地保持浆果原料中的营养物质，但干燥时间长，能耗高，高成本限制了其产业化推广。传统热风干燥后粉碎得到的果粉产品颗粒较大，风味较差，营养和功能成分损失较多，使用时影响口感，且产品加工、应用性能不佳。国内市场上现有果粉产品品质参差不齐，功能性高端产品较少。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种高品质的浆果类果粉的制备方法，该方法能够显著缩短干燥时间，提高果粉纯度，改善产品品质。本专利技术提供的技术方案为：一种浆果类果粉的制备方法，包括：步骤一、制果浆：将浆果制成果浆；步骤二、制备起泡果浆：取质量份比为7-10份的起泡剂和质量份比为0.01-0.1份的稳定剂加入质量份比为10-20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5-20min制得起泡果浆；步骤三、泡沫干燥：将制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1-10mm，真空度为100-500mbar，干燥温度为60-90℃，干燥时间为1～1.5h。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，所述起泡剂由单甘脂和大豆分离蛋白按照质量比为1-3:1的比例组成。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，所述稳定剂是浓度为0.1～1％的羧甲基纤维素钠。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，所述浆果为草莓、树莓、蓝莓、黑莓、桑葚、黑加仑、樱桃中的任意一种或组合。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，步骤三中所述平铺的厚度为3～5mm，所述的真空度为200～300mbar，所述干燥温度为65～75℃。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，在所述步骤二之后步骤三之前还包括下列步骤：将制得的起泡果浆置于一高压均质机中进行高压均质处理，压力为60-120MPa。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，所述步骤一的具体做法为：将浆果打浆获得预处理果浆，然后对预处理果浆进行研磨，过滤，制得果浆以备用。优选的是，所述的浆果类果粉的制备方法，所述步骤二中，以10ml/min的流速将所述起泡剂和所述稳定剂加入步骤一中制得的果浆中，加入的同时进行混合搅拌。本专利技术至少包括以下有益效果：该方法具有干燥时间短、干燥速率快、操作简单、营养物质保留率高、投资成本低等优点。利用本专利技术所提供的方法干燥的果粉最终含水量控制在10％以下，且水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，可以长期保存。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术实施例所述的浆果类果粉的制备方法的流程示意图；图2为本专利技术实施例的另一种实施方式的制备方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图,对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。为使本专利技术技术方案的优点更加清楚，下面结合附图和实施例对本专利技术作详细说明。如图1所示，本专利技术实施例提供的浆果类果粉的制备方法，包括下列步骤：S10、制果浆：将浆果挑选、清洗之后打浆，得到质地均匀细腻的果浆。其中，所述浆果为草莓、树莓、蓝莓、黑莓、桑葚、黑加仑、樱桃中的任意一种或组合，也不限于本专利技术实施例所列出的浆果种类。具体的，制果浆具体的做法可以为：将浆果打浆获得预处理状态的果浆，然后对预处理状态的果浆进行研磨，过滤，制得果浆以备用。经过研磨，过滤后使得到的果浆质地均匀细腻。S20、制备起泡果浆：取质量份比为7-10份的起泡剂和质量份比为0.01-0.1份的稳定剂加入质量份比为10-20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5-20min制得起泡果浆。其中，所述起泡剂由单甘脂和大豆分离蛋白按照质量比为1-3:1的比例组成，所述稳定剂是浓度为0.1～1％的羧甲基纤维素钠。具体的，制备起泡果浆的过程中，以10ml/min的流速将所述起泡剂和所述稳定剂加入果浆中，加入的同时进行混合搅拌，边加入边搅拌，既提高了效率又能使起泡剂和稳定剂更快地融入果浆中。S30、泡沫干燥：将制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1-10mm，真空度为100-500mbar，干燥温度为60-90℃，干燥时间为1～1.5h。其中，所述平铺的厚度优选为3～5mm，所述的真空度优选为200～300mbar，所述干燥温度优选为65～75℃。将起泡果浆平铺进行真空干燥，干燥时间短、干燥速率快、操作简单、营养物质保留率高，本专利技术实施例所提供的方法干燥的果粉最终含水量控制在10％以下，且水分活度较低，不利于微生物的生长繁殖，可以长期保存。请参阅图2，本专利技术实施例的另一种优选实施方式为：所述的浆果类果粉的制备方法，在所述步骤S20之后还包括下列步骤：S21、将制得的起泡果浆置于一高压均质机中进行高压均质处理，压力为60-120MPa。将起泡果浆进行高压均质处理，增强了起泡果浆的稳定性，细化了泡沫，增加了起泡液的比表面积。下面将以具体的实施例对本专利技术实施例进行详细的说明。实施例1：(1)将桑葚挑选、清洗，之后用粉碎机打浆，得到质地均匀细腻的桑葚果浆；(2)将100mL蒸馏水溶解6g单甘脂和3g大豆分离蛋白作为起泡剂；随后加入10mL质量分数0.5％的羧甲基纤维素钠溶液作为稳定剂，将起泡剂和稳定剂混合均匀，制得起泡液；(3)将起泡液与桑葚果浆按质量比1∶2混合，将混合后的果浆用搅拌机匀速搅拌。制备足量的起泡果浆。(4)将制得的起泡果浆置于一高压均质机中进行高压均质处理，压力为60MPa。(5)将经过高压均质处理后的起泡果浆平铺于真空干燥板上，厚度为5mm，真空度为200mbar，干燥温度为70℃，干燥时间为1h。(6)经真空耦合泡沫薄层干燥制备的桑葚粉水分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浆果类果粉的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、制果浆：将浆果制成果浆；步骤二、制备起泡果浆：取质量份比为7‑10份的起泡剂和质量份比为0.01‑0.1份的稳定剂加入质量份比为10‑20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5‑20min制得起泡果浆；步骤三、泡沫干燥：将制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1‑10mm，真空度为100‑500mbar，干燥温度为60‑90℃，干燥时间为1～1.5h。

【技术特征摘要】
1.一种浆果类果粉的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、制果浆：将浆果制成果浆；步骤二、制备起泡果浆：取质量份比为7-10份的起泡剂和质量份比为0.01-0.1份的稳定剂加入质量份比为10-20份的步骤一中制得的果浆中，混合搅拌5-20min制得起泡果浆；步骤三、泡沫干燥：将制得的起泡果浆平铺于真空干燥板上进行真空干燥，其中，平铺的厚度为1-10mm，真空度为100-500mbar，干燥温度为60-90℃，干燥时间为1～1.5h。2.如权利要求1所述的浆果类果粉的制备方法，其特征在于，所述起泡剂由单甘脂和大豆分离蛋白按照质量比为1-3:1的比例组成。3.如权利要求1所述的浆果类果粉的制备方法，其特征在于，所述稳定剂是浓度为0.1～1％的羧甲基纤维素钠。4.如权利要求1所述的浆果类果粉的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：周沫，毕金峰，陈芹芹，王夷秀，周林燕，吕健，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11