The present invention discloses a fresh storage method for fruits and vegetables. It involves fruit and vegetable preservation, storage areas, and fruit and vegetable storage, fruit canning and jam production, and vitamins and other nutrients. Through the use of lactic acid bacteria anaerobic, acid and food acid preservative characteristics, so that long-term storage of fruits and vegetables and canned foods and preserves and other foods to retain all the nutrients. The invention can be widely applied to the fruit and vegetable processing field.
【技术实现步骤摘要】
水果和蔬菜生鲜耐储存方法
本专利技术涉及一种利用乳酸菌耐酸和厌氧能够起到防腐的特点,生产耐储存的水果和蔬菜及其他制品。
技术介绍
目前,水果罐头、果酱和果汁等水果制品都是经超过100℃高温制成的食品,虽然达到耐储存的目的,但水果中的维生素等物质几乎已经全部损失,降低了营养价值;蔬菜的腌渍也经过高温烫煮,必然产生大量的亚硝酸盐,致癌的概率极高,被称作垃圾食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于增添一种既保留水果和蔬菜原有的风味,又保留水果和蔬菜全部的营养价值,还不产生亚硝酸盐,并且能增强人体免疫力和延年益寿的健康水果和蔬菜制品。本专利技术通过以下方案予以实现:一、乳酸菌水果罐头先将罐头瓶及盖洗净并经高温灭菌后密封备用;准备清水,并放入五分之一至三分之一的蔗糖烧开后降温至55℃~50℃时加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用;选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果,清洗干净,沥干表面水分,去除蒂、皮和核后切分成若干等份,用65℃~75℃热水烫10~15分钟,降温至55℃~50℃时在无菌的环境下装入备用的瓶中,只装入百分之七十的容积,迅速加入备用的温度在50℃的乳酸菌糖水至百分之九十,也可用乳酸或其他食用酸(以下简称食用酸)调整pH值至4以下,向刚加入的糖水上喷极微量的加热的食用酒精后迅速点燃,在燃烧几秒钟后迅速扣紧瓶盖(以下简称二氧化碳密封),装箱储存或销售。二、乳酸菌果酱选择食品级塑料袋,以盛装水容积在100~500克为宜,经高温灭菌后密封备用;将相当于水果重量的蔗糖经高温熔化,温度降至55℃~50℃时加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用 ...
【技术保护点】
一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,采用低温、无氧、增酸和加入乳酸菌防腐等措施,达到长期保鲜不变质的目的。
【技术特征摘要】
1.一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,采用低温、无氧、增酸和加入乳酸菌防腐等措施,达到长期保鲜不变质的目的。2.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,先将罐头瓶及盖洗净并经高温灭菌后密封备用;准备清水,并放入五分之一至三分之一的蔗糖烧开后降温至55℃~50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用;选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果,清洗干净,沥干表面水分,去除蒂、皮和核后切分成若干等份,用65℃~75℃热水烫10~15分钟,降温至55℃~50℃时在无菌的环境下装入备用的瓶中,只装入百分之七十的容积,迅速加入备用的温度在50℃的乳酸菌糖水至百分之九十,也可用乳酸或其他食用酸(以下简称食用酸)调整pH值至4以下,向刚加入的糖水上喷极微量的加热的食用酒精后迅速点燃,在燃烧几秒钟后迅速扣紧瓶盖(以下简称二氧化碳密封),装箱储存或销售。3.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,选择食品级塑料袋,以盛装水容积在100~500克为宜,经高温灭菌后密封备用;将相当于水果重量的蔗糖经高温熔化,温度降至55℃~50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀密封保温备用;选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果,清洗干净,沥干表面水分,去除蒂、皮、核后用65℃~75℃热水烫10~15分钟后破碎,降温至50℃是再与备用的温度在50℃的乳酸菌糖浆混合均匀,也可用食用酸调整pH值至4以下后装入备用的塑料袋中真空密封装箱储存或销售。4.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,准备食品级无菌饮料瓶密封备用;准备与水果等份的烧开的含糖量百分之十以上的糖水,温度降至55℃~50℃时均匀加入百万至千万单位的乳酸菌搅拌均匀后密封保温备用;选择成熟度百分之八十的无霉烂、无虫蛀的水果洗净,沥干表面水分,放入65℃~75℃热水中烫10~15分钟后榨汁,降温至50℃时再与备用的50℃的乳酸菌糖液混合均匀后装入备用的瓶中,装入百分之九十,也可用食用酸调整pH值至4以下用二氧化碳密封,降温后装箱储存或销售。5.根据权利要求1所述的一种水果和蔬菜生鲜耐储存方法,其特征是,准备干净、无菌的容器密封备用,选择无霉烂、无虫蛀的蔬菜洗净,放入65℃~75℃热水中烫10~15分钟,沥干表面水分,降温至50℃时装入备用的容器中,同时均匀加入百万至千万单位乳酸菌,装满后迅速覆盖干净的食品级塑料,压上重物,20天后真空密封分装;也可以将新鲜的蔬菜用食用酸直接调整pH值至4以下后密封包装。6.根据权利要求1所述的...
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