一种多味醋冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多味醋冻，其包含如下质量百分比的组分：食醋50％～60％、食醋沉淀2％‑8％、蒜或蒜汁0.5％～5％、食盐0.2％～2％、花椒0.03％～4％、酱油0.4％～6％、魔芋精粉0.05％～0.15％、卡拉胶0.6％～0.8％、维生素C0.001％～0.005％，余量为水。本发明专利技术进一步提出了上述多味醋冻的制备方法。本发明专利技术多味醋冻不仅是一款休闲食品，也可是一种方便便携的复合调味品。本发明专利技术主原料为食醋，辅料中有蒜、花椒、酱油、辛香料等多种调味品，可大大满足消费者调味的需要。固态的产品易于携带，在加热状态下，即可变为调味品进行烹饪调味。

Multi flavor vinegar jelly and preparation method thereof

The invention discloses a multi flavor vinegar freeze, comprising the following components: the mass percentage of vinegar 50% ~ 60%, 8%, 2% precipitation vinegar garlic or garlic juice 0.5% ~ 5%, 0.2% ~ 2%, salt pepper 0.03% ~ 4%, 0.4% ~ 6% soy sauce and konjac flour 0.05% ~ 0.15%, 0.6% ~ 0.8% carrageenan and vitamin C0.001% to 0.005%, the balance of water. The invention further provides a preparation method of the above-mentioned flavor vinegar jelly. The inventive vinegar jelly is not only a snack food, but also a convenient and portable compound condiment. The main raw material of the invention is vinegar, and the auxiliary materials contain garlic, pepper, soy sauce, pungent spices and other condiments, which can greatly satisfy the needs of seasoning for consumers. A solid product is easy to carry and can be converted into flavoring in a heating state and seasoned with cooking.

【技术实现步骤摘要】
一种多味醋冻及其制备方法
本专利技术涉及一种功能食品，属于食品加工领域，具体地说是一种多味醋冻及其制备方法。
技术介绍
醋，源于自然成于自然，食醋历史源远流长。作为一种天然健康的调味品，食醋身兼数职，《千金·食治》中早有记载，醋有“治血运”的功效，《本草纲目》亦云，“醋能消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。随着科技不断进步，国内外研究者深入探索食醋健康的奥秘，研究表明食醋中富含多酚、醛、黄酮等多种功能因子，是其神奇功效所在。在食醋酿造过程中，原料未降解完全以及各种大分子相互聚合而形成沉淀。食醋沉淀主要包括蛋白质、淀粉、多酚类、有机酸盐等物质，其中蛋白质和氨基酸是生命构成的物质基础；有机酸、钾、钙、钠等金属元素能够增强细胞新陈代谢活力，维持人体酸碱平衡；多酚及黄酮类物质有很强的抗氧化作用，具有延缓细胞衰老、改善血液循环、防止动脉硬化和血栓形成、降血压、降血脂、降血糖、增强机体免疫力等作用。随着食醋产量逐年增加，也相应地在产生大量的沉淀物，因此食醋沉淀物具有一定的开发利用价值，但是目前市场上关于食醋沉淀的开发偏重于粗胶囊和糖浆等甜味食品，不能满足消费者口味多样的需求，因此本专利技术旨在制作出一种以食醋和食醋沉淀为主要原料，魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油、维生素C等为辅料的多味醋冻。
技术实现思路
专利技术目的：是针对食醋生产过程中产生的大量食醋沉淀问题，开发一种高附加值、具有营养和固态便携的休闲食品。本专利技术还要解决的技术问题在于提供上述一种多味醋冻的制作方法。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术的多味醋冻包含如下重量百分比的组分：食醋50％～60％、食醋沉淀2％-8％、蒜或蒜汁0.5％～5％、食盐0.2％～2％、花椒(干重)0.03％～4％、酱油0.4％～6％、魔芋精粉0.05％～0.15％、卡拉胶0.6％～0.8％、维生素C0.001％～0.005％，余量为水。本专利技术进一步提出了上述多味醋冻的制备方法，包括如下步骤：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方量的食醋、魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油混合后一起进行煮制30min～60min，煮制的汤汁在5℃～20℃下成为固体为标准，在汤汁凝固前加入步骤(1)制备的食醋沉淀粉，得带醋冻，得到的醋冻灭菌然后无菌包装，检验合格即得。优选地，灭菌方法为UHT灭菌125℃～135℃、2～5s。优选地，所述的食醋为酸度在5.0以上的香醋。更优选地，所述的香醋为恒顺香醋。本专利技术的醋冻的配方功能简述如下：在食醋沉淀制备过程中，加入维生素C，食醋沉淀来自于食醋生产过程，呈酸性，而维生素C在酸性条件下稳定。在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，能有效清除自由基，具有预防癌症、解毒等作用，同时能够促进铁的吸收和四氢叶酸的形成，对治疗贫血具有辅助作用。所以食醋和维生素C的搭配，具有相辅相成的作用。魔芋和食醋同属于碱性食品，有利于人体酸碱平衡。魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，减少对脂肪的吸收，另外，魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，食用后有饱腹感，是理想的减肥食品。所以魔芋精粉的添加，更加促进了本专利技术产品的健康性。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：(1)随着食醋产量的增加，食醋沉淀的量也越大，对食醋沉淀进行研发，本专利技术开发出一种用途广、附加值高的休闲产品，变废为宝，市场前景广阔；(2)本专利技术多味醋冻不仅是一款休闲食品，也可是一种方便便携的复合调味品。本专利技术主原料为食醋，辅料中有蒜、花椒、酱油、辛香料等多种调味品，可大大满足消费者调味的需要。固态的产品易于携带，在加热状态下，即可变为调味品进行烹饪调味；(3)本专利技术产品原料成本低，且天然健康，制作工艺简单，适合大规模工业化生产。具体实施方式下面通过具体的实施例详细说明本专利技术，以下仅为本专利技术的优选实施方式，仅用于解释本专利技术，而非用于限制本专利技术，且由该说明所作出的改进都属于本专利技术所附权利要求所保护的范围。实施例1本实施例的原料配方如下：按质量百分比计，包含如下重量百分比的组分：食醋50％、食醋沉淀8％、蒜汁5％、食盐0.2％、花椒(干重，下文同)0.03％、酱油6％、魔芋精粉0.05％、卡拉胶0.8％、维生素C0.005％，余量为水。制备多味醋冻的方法如下：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方量的食醋、魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油混合后一起进行煮制30min，煮制的汤汁在20℃下成为固体为标准，在汤汁凝固前加入步骤(1)制备的食醋沉淀粉，得带醋冻，得到的醋冻灭菌然后无菌包装，经过UHT灭菌125℃～135℃、2～5s，然后无菌包装，检验合格即得。实施例2本实施例的原料配方如下：按质量百分比计，包含如下重量百分比的组分：食醋60％、食醋沉淀2％、蒜汁5％、食盐0.2％、花椒4％、酱油0.4％、魔芋精粉0.15％、卡拉胶0.6％、维生素C0.001％，余量为水。制备多味醋冻的方法如下：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方量的食醋、魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油混合后一起进行煮制60min，煮制的汤汁在10℃下成为固体为标准，在汤汁凝固前加入步骤(1)制备的食醋沉淀粉，得带醋冻，得到的醋冻灭菌然后无菌包装，经过UHT灭菌125℃～135℃、2～5s，然后无菌包装，检验合格即得。实施例3本实施例的原料配方如下：按质量百分比计，包含如下重量百分比的组分：食醋55％、食醋沉淀5％、蒜汁2％、食盐1％、花椒1％、酱油3％、魔芋精粉％、卡拉胶％、维生素C0.003％，余量为水。制备多味醋冻的方法如下：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方量的食醋、魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油混合后一起进行煮制50min，煮制的汤汁在15℃下成为固体为标准，在汤汁凝固前加入步骤(1)制备的食醋沉淀粉，得带醋冻，得到的醋冻灭菌然后无菌包装，经过UHT灭菌125℃～135℃、2～5s，然后无菌包装，检验合格即得。实施例4本实施例的原料配方如下：按质量百分比计，包含如下重量百分比的组分：食醋55％、食醋沉淀6％、蒜汁4％、食盐0.5％、花椒0.08％、酱油0.8％、魔芋精粉0.1％、卡拉胶0.65％、维生素C0.003％，余量为水。制备多味醋冻的方法如下：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方量的食醋、魔芋精粉、卡拉胶、蒜汁、食盐、花椒、酱油混合后一起进行煮制30min，煮制的汤汁在20℃下成为固体为标准，在汤汁凝固前加入步骤(1)制备的食醋沉淀粉，得带醋冻，得到的醋冻灭菌然后无菌包装，经过UHT灭菌125℃～135℃、2～5s，然后无菌包装，检验合格即得。实施例5本实施例的原料配方如下：按质量百分比计，包含如下重量百分比的组分：食醋60％、食醋沉淀3％、蒜汁1％、食盐0.5％、花椒2％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味醋冻，其特征在于，其包含如下重量百分比的组分：食醋50％～60％、食醋沉淀2％‑8％、蒜或蒜汁0.5％～5％、食盐0.2％～2％、花椒0.03％～4％、酱油0.4％～6％、魔芋精粉0.05％～0.15％、卡拉胶0.6％～0.8％、维生素C 0.001％～0.005％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种多味醋冻，其特征在于，其包含如下重量百分比的组分：食醋50％～60％、食醋沉淀2％-8％、蒜或蒜汁0.5％～5％、食盐0.2％～2％、花椒0.03％～4％、酱油0.4％～6％、魔芋精粉0.05％～0.15％、卡拉胶0.6％～0.8％、维生素C0.001％～0.005％，余量为水。2.权利要求1所述的多味醋冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)食醋沉淀粉的制备：将配方量的食醋沉淀离心后清洗，然后添加配方量的维生素C，然后冷冻干燥后得到食醋沉淀粉；(2)将配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵迪，李秀鹏，李童，杨娇，姚清，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32