柠檬油微乳的制备方法技术

本发明专利技术提供一种柠檬油微乳及其制备方法，所述制法的步骤包括，乳化剂溶液制备步骤S1：将20～50重量份的Tween系列水溶性乳化剂溶解于40～80重量份的水中，以获得澄清透亮的乳化剂溶液；柠檬油乳化步骤S2：将1～15重量份的柠檬油加入步骤S1中的乳化剂溶液，经混合搅拌后获得乳浊液；柠檬油微乳步骤S3：将1～15重量份的助表面活性剂加入步骤2中的乳浊液，经混合搅拌后获得透亮的柠檬油微乳。借此，通过提高乳化剂的用量、配以简单易得的乙醇作为助表面活性剂，通过磁力搅拌器充分搅拌，制得的透亮稳定的柠檬精油乳液，此乳液柠檬香气饱满浓郁，状态稳定，几乎不增加体系浊度，加入水中也几乎透亮，应用于产品储存不分层，储存稳定性好。

Process for preparing microemulsion of lemon oil

The invention provides a lemon oil microemulsion and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps, emulsifier solution preparation step S1: 20 to 50 portions of Tween series water soluble emulsifier dissolved in 40 to 80 parts by weight of water, in order to obtain clarification agent solution bright lemon oil emulsion; step S2: 1 to 15 parts by weight of lemon oil emulsifier solution in step S1, after being mixed and stirred for emulsion; lemon oil microemulsion step S3: cosurfactant 1 ~ 15 weight added in step 2 emulsion, by stirring after bright lemon oil microemulsion. In this way, by increasing the amount of emulsifier, with simple alcohol as cosurfactant, by magnetic stirrer stirring, lemon oil emulsion prepared by the emulsion translucent stable, lemon fragrance full rich, stable, almost without increasing the system adding turbidity, almost translucent water storage used in products layered, good storage stability.

【技术实现步骤摘要】
柠檬油微乳的制备方法
本专利技术涉及植物精油乳化
，具体来说涉及一种柠檬油微乳及其制备方法。
技术介绍
近年来，食品工业迅猛发展，食品添加剂工业已成为现代食品的基础工业之一，但是人工合成的化学品在食品中的使用甚至滥用，给消费者的饮食和心理健康带来了双重威胁，从而使消费者对天然的食品添加剂寄予厚望，开发天然、营养、多功能的食品添加剂是食品工业的发展方向。植物精油是植物源的次生代谢产物，一般属于萜类衍生物或芳香族化合物，是具有挥发性的油状液体。植物精油在植物界中分布广泛，尤其在松柏科、芸香科中含量丰富，常见的有芸香科柑橘属的橙、柚、柠檬等。作为一种天然的植物性原料，相比较化工合成的普通香精产品，精油可提供浓郁、饱满、真实的芳香气味。但在常见的食品体系中如饮料等，直接添加油相的柑橘属橙、柚、柠檬精油会产生明显的分层和浮油现象，影响产品状态。目前最常规的处理方式是采用一定比例的乙醇水法萃取，然后除去表面的浮油，此法可获得较稳定的水溶体系香精，但破坏了香气的饱满感，略显不真实；另一种方法即为精油乳化。精油乳化属于乳化香精体系，精油含量一般较低，其一般呈乳浊状态，其粒径分布一般处于2μm以下，既增加终产品的浊度，又带来了香气。值得注意的是，精油的加入通常需要增重剂诸如松香甘油酯、SAIB等来平衡油相的密度，如此不但引入了杂味，如松香味、苦味等，同时带来了安全隐患；此外，随着需求的多元化，并非所有产品均需一定的浊度，且高精油含量产品也日趋受到欢迎，是以，现有的乳浊状态精乳化香精体系尚无法符合全面的使用需求。
技术实现思路
鉴于上述情况，本专利技术提供一种柠檬油微乳及其制备方法，以在不添加增重剂的状况下实现水油体系稳定，同时也实现提高微乳溶液中精油含量以符合使用需求等目的。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是提供一种柠檬油微乳的制备方法，其步骤包括：乳化剂溶液制备步骤S1：将20～50重量份的Tween系列水溶性乳化剂溶解于40～80重量份的水中，以获得澄清透亮的乳化剂溶液；柠檬油乳化步骤S2：将1～15重量份的柠檬油加入步骤S1中的乳化剂溶液，经混合搅拌后获得乳浊液；柠檬油微乳步骤S3：将1～15重量份的助表面活性剂加入步骤2中的乳浊液，经混合搅拌后获得透亮的柠檬油微乳。优选地，在所述步骤S1中，水与Tween系列水溶性乳化剂的质量比为48：28。优选地，在所述步骤S1中，所述Tween系列水溶性乳化剂溶于15～35℃的水中。优选地，其特征在于：所述Tween系列水溶性乳化剂为Tween-80。优选地，在所述步骤S2中，柠檬油与乳化剂溶液的质量比为5：13。优选地，在所述步骤S2中，柠檬油加入乳化剂溶液后经磁力搅拌计充份混合搅拌以获得所述乳浊液。优选地，在所述步骤S3中，所述助表面活性剂为乙醇，且乙醇与柠檬油的质量比为1：1.1。优选地，在所述步骤S3中，助表面活性剂加入柠檬油后经磁力搅拌计充份混合搅拌以获得所述乳浊液。优选地，所述步骤S2、S3均处于20～35℃，以磁力搅拌计进行混合搅拌。本专利技术另提供一种根据前述制备方法制得的柠檬油微乳，其中，所述柠檬油微乳中微粒的平均粒径(D50值)≦100nm。本专利技术由于采用了以上技术方案，使其具有以下有益效果：通过提高乳化剂的用量、配以简单易得的乙醇作为助表面活性剂，通过磁力搅拌器充分搅拌，制得的透亮稳定的柠檬精油乳液，此乳液柠檬香气饱满浓郁，状态稳定，几乎不增加体系浊度，加入水中也几乎透亮，应用于产品储存不分层，储存稳定性好。附图说明图1是本专利技术制备方法制得之柠檬油微乳的粒径分食检测图谱。具体实施方式为利于对本专利技术的了解，以下结合附图及实施例进行说明。本专利技术提供一种柠檬油微乳的制备方法，其步骤包括乳化剂溶液制备步骤S1、柠檬油乳化步骤S2及柠檬油微乳步骤S3。其中：所述乳化剂溶液制备步骤S1：将20～50重量份的Tween系列水溶性乳化剂溶解于15～35℃、40～80重量份的水中，以获得澄清透亮的乳化剂溶液。于本专利技术实施例中，水与Tween系列水溶性乳化剂的质量比优选为48：28；所述Tween系列水溶性乳化剂优选为Tween-80。所述柠檬油乳化步骤S2：将1～15重量份的柠檬油加入步骤S1中的乳化剂溶液，经混合搅拌后获得乳浊液；于本专利技术实施例中，柠檬油与乳化剂溶液的质量比为5：13。具体地，柠檬油加入乳化剂溶液后，在20～35℃的条件下，经磁力搅拌计充份混合搅拌以获得所述乳浊液。所述柠檬油微乳步骤S3：将1～15重量份的助表面活性剂加入步骤2中的乳浊液，经混合搅拌后获得透亮的柠檬油微乳。于本专利技术实施例中，述助表面活性剂为乙醇，且乙醇与柠檬油的质量比为1：1.1。具体地，助表面活性剂加入柠檬油后，在20～35℃的条件下，经磁力搅拌计充份混合搅拌以获得所述乳浊液。借此，本专利技术通过前述制备方法可制得的柠檬油微乳中微粒平均粒径(D50值)≦100nm的微乳溶液。以上说明了本专利技术柠檬油微乳及其制备方法，以下结合具体实施例、对比例及试验例进一步说明。实施例1：柠檬油微乳的制备本专利技术柠檬油微乳制备方法的实施例1包括如下步骤：乳化剂溶液制备步骤S1：：用48重量份15～35℃水溶解27.8份水溶性乳化剂Tween-80，获得澄清透亮体系。柠檬油乳化步骤S2：将11重量份柠檬油加入溶好的乳化剂中磁力搅拌计充分混合搅拌，获得乳浊液。柠檬油微乳步骤S3：在步骤S2获得的乳浊液中加入12重量份的乙醇作为助表面活性剂，磁力搅拌计充分搅拌至呈现透亮体系。于本实施例中，所述步骤S2、S3在磁力搅拌作用下，均处常温20-35℃。对制得的柠檬油微乳进行感官评价：柠檬香气饱满，体系透亮，离心后无浮油分层之现象，粒径分布如图1。对比例1：柠檬油微乳的制备本专利技术柠檬油微乳制备方法的对比例1包括如下步骤：乳化剂溶液制备步骤S1：用65重量份15～35℃水溶解10重量份水溶性乳化剂Tween-80，获得澄清透亮体系。柠檬油乳化步骤S2：将11重量份柠檬油加入溶好的乳化剂中磁力搅拌计充分混合搅拌，获得乳浊液。柠檬油微乳步骤S3：在步骤S2获得的乳浊液中加入12重量份的乙醇作为助表面活性剂，磁力搅拌计充分搅拌至呈现透亮体系。于对比例1中，所述步骤S2、S3在磁力搅拌作用下，均处常温20-35℃。对比例1与实施例1的区别在于：Tween-80的添加量较低。Tween-80具有较强的乳化能力，体系整体处于一种浑浊状态，粒径分布结果相对较大，相较于纳米级的微乳，不太稳定，没能达到微乳化的要求，在澄清体系中应用受限。对比例2：柠檬油微乳的制备本专利技术柠檬油微乳制备方法的对比例2包括如下步骤：乳化剂溶液制备步骤S1：用48重量份15～35℃水溶解27.8重量份水溶性乳化剂Tween80，获得澄清透亮体系。柠檬油乳化步骤S2：将11重量份柠檬油加入溶好的乳化剂中磁力搅拌计充分混合搅拌，获得乳浊液。柠檬油微乳步骤S3：在步骤S2获得的乳浊液中加入1重量份的乙醇作为助表面活性剂，磁力搅拌计充分搅拌至呈现透亮体系。于对比例2中，所述步骤S2、S3在磁力搅拌作用下，均处常温20-35℃。对比例2与实施例1的区别在于：加入助表面活性剂乙醇用量较少。对制得的柠檬油微乳进行感官评价：体系依旧浑浊，但离心后无浮油。从实施例1和对照例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬油微乳的制备方法，其特征在于，所述方法的步骤包括：乳化剂溶液制备步骤S1：将20～50重量份的Tween系列水溶性乳化剂溶解于40～80重量份的水中，以获得澄清透亮的乳化剂溶液；柠檬油乳化步骤S2：将1～15重量份的柠檬油加入步骤S1中的乳化剂溶液，经混合搅拌后获得乳浊液；柠檬油微乳步骤S3：将1～15重量份的助表面活性剂加入步骤2中的乳浊液，经混合搅拌后获得透亮的柠檬油微乳。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬油微乳的制备方法，其特征在于，所述方法的步骤包括：乳化剂溶液制备步骤S1：将20～50重量份的Tween系列水溶性乳化剂溶解于40～80重量份的水中，以获得澄清透亮的乳化剂溶液；柠檬油乳化步骤S2：将1～15重量份的柠檬油加入步骤S1中的乳化剂溶液，经混合搅拌后获得乳浊液；柠檬油微乳步骤S3：将1～15重量份的助表面活性剂加入步骤2中的乳浊液，经混合搅拌后获得透亮的柠檬油微乳。2.根据权利要求1所述的柠檬油微乳的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中，水与Tween系列水溶性乳化剂的质量比为48：28。3.根据权利要求1所述的柠檬油微乳的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中，所述Tween系列水溶性乳化剂溶于15～35℃的水中。4.根据权利要求1至3中任一项所述的柠檬油微乳的制备方法，其特征在于：所述Tween系列水溶性乳化剂为Tween-80。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，张陈莉，
申请(专利权)人：鲜活果汁工业昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32