一种方便食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品技术领域，具体涉及一种能够减轻雾霾对身体健康造成影响的方便食品及其制备方法。其包括如下重量份的组分：小麦20‑30份，黑木耳液体菌种3‑5份，酵母0.1‑0.4份，食盐0.3‑0.7份，蔗糖2‑4份，欧米伽3脂肪酸4‑6份，复合维生素1‑3份。采用本发明专利技术提供方法制备得到的产品口感松软、无粗糙感、适度蓬松由于本发明专利技术在原料配方上和制作工艺上进行的改进，使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，清蒸不上火；方便食品的制备工艺能够使原料中的有效成分充分保留，避免了高温的烘烤过程；能够有效降低雾霾对人体健康造成的影响。

【技术实现步骤摘要】
一种方便食品及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种能够减轻雾霾对身体健康造成影响的方便食品及其制备方法。
技术介绍
据不完成统计，雾霾包含有数百种大气颗粒物，其中对人体健康危害较大是由空气中的灰尘、硫酸、硝酸以及有机碳氢化合物等组成的直径小于10μm的气溶胶粒子，这种粒子可随呼吸而进入支气管、细支气管最后沉降于肺泡，引起支气管炎、肺炎，促发哮喘，加重慢支和肺气肿等急慢性呼吸道疾病，甚至会诱发心脏病和癌症。可见，探索、研究抗雾霾制品对保护人体健康具有重要的现实意义。欧米伽3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA、EPA。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明，其中α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质，是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中最基本、最原始的物质，α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。经过专利技术人研究发现欧米伽3脂肪酸对减轻雾霾对身体健康造成的影响有明显效果，但是人们为了获取欧米伽3脂肪酸营养成分，往往寻找深海鱼油胶丸补充，其资源有限，成本高。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术提供一种能够减轻雾霾对身体健康造成的影响的，并且原料来源广泛、成本低廉的方便食品及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种方便食品，包括如下重量份的组分：小麦20-30份，黑木耳液体菌种3-5份，酵母0.1-0.4份，食盐0.3-0.7份，蔗糖2-4份，欧米伽3脂肪酸4-6份，复合维生素1-3份。进一步地，所述复合维生素由维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、叶酸、烟酰胺和泛酸钙组成，其中，维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：烟酰胺：泛酸钙的质量比为6:4:1:10:1:3:5。进一步地，所述欧米伽3脂肪酸来源于核桃仁或南瓜子。进一步地，所述欧米伽3脂肪酸的制备方法包括以下步骤：（1）将核桃仁或南瓜子送入常温榨油机榨料，在30-40MPa压力下压榨6-10小时，得油饼和冷榨油；（2）将冷榨油装入萃取釜，进行超临界萃取，萃取压力为15-18MPa，分离压力为3-6MPa，萃取温度为40-45℃，分离温度为30-35℃，二氧化碳流量为1-2ml/g，萃取时间为3-4h，分离得萃取液；（3）向萃取液中加入12-16倍重量份的丙酮，搅拌均匀，在-30℃至-40℃的条件下静置3-5小时，得到清液和膏状物质，将所得清液和膏状物分别进行减压蒸馏，得欧米伽3脂肪酸。进一步地，所述榨油机压缩比在28以上，压榨温度为30-40℃。一种上述方便食品的制备方法，包括以下步骤：（a）按比例称取各组分，将小麦与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌；（b）在无菌环境下往培养容器中的小麦基质里接入黑木耳液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，然后在18-20℃下困菌10～15天；（c）将长满黑木耳菌丝的小麦从培养容器中取出，然后烘干至小麦水分含量低于5-8wt％，将经过烘干的谷物粒磨粉得麦粒黑木耳菌丝体原料，然后将其在；140-160℃下进行烘烤8-10min；（d）将烘烤后的原料与剩余组分混合均匀，加入原料总质量30%的水，进行搅拌混匀，然后在温度25-30℃、湿度75-85％的发酵箱中发酵2-3小时；发酵完成的面团分割并静置20-30分钟；静置后再次将面团置于发酵箱进行醒发，温度保持在25-30℃、湿度保持在75-85%，醒发时间为2-3小时；（e）将面团放入模具再放入蒸箱，在70-80℃的温度条件下蒸20-30分钟后停止加热，冷却后进行包装即可。进一步地，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1-2，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1-1.5%，蛋白胨0.3-1%，玉米粉0.3-0.6%，酵母浸膏0.3-0.6%，维生素B10.1-0.3%，维生素B20.1-0.3%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。进一步地，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1.2%，蛋白胨0.7%，玉米粉0.4%，酵母浸膏0.5%，维生素B10.3%，维生素B20.1%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。进一步地，步骤（b）中的培养温度是28℃、相对湿度为65％的环境下培养7天，然后在18℃下困菌15天。进一步地，步骤（e）中的温度为75℃，时间为30分钟。本专利技术的优点和有益效果：（1）核桃仁和南瓜子是富含欧米伽3脂肪酸丰富的植物来源食物，并且含有天然抗氧化剂，选用其作为本专利技术的原料，来源广泛、成本低，且制得的方便食品保质期延长，不易变质；（2）选用本专利技术特有超临界和冷冻相结合的提取欧米伽3脂肪酸的方法，避免了欧米伽3脂肪酸在提取过程中的氧化、聚合和异构化，最大限度的保存了营养成分；在本专利技术选定的工艺条件下，欧米伽3脂肪酸的收率高，纯度高；（3）采用本专利技术方便食品的制备方法制备得到的产品口感松软、无粗糙感、适度蓬松由于本专利技术在原料配方上和制作工艺上进行的改进，使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，清蒸不上火；方便食品的制备工艺能够使原料中的有效成分充分保留，避免了高温的烘烤过程；（4）本专利技术方便食品对配方进行优化和改进，黑木耳本身具有清肺、养肺功效，采用长满菌丝体的小麦作为本专利技术的主要原料，黑木耳生长过程中重金属的污染，原料来源更健康，此外通过专利技术人的研究发现，其与欧米伽3脂肪酸和复合维生素搭配，清肺效果明显提高，能够显著降低雾霾对人体健康造成的影响。具体实施方式为了使本专利技术所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术作进一步的说明。应当理解，此处所描述的实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种方便食品，包括如下重量份的组分：小麦20份，黑木耳液体菌种5份，酵母0.1份，食盐0.7份，蔗糖2份，欧米伽3脂肪酸6份，复合维生素1份。其中，复合维生素由维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、叶酸、烟酰胺和泛酸钙组成，其中，维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：烟酰胺：泛酸钙的质量比为6:4:1:10:1:3:5。其中，欧米伽3脂肪酸的制备方法包括以下步骤：（1）将核桃仁或南瓜子送入常温榨油机榨料，在30MPa压力下压榨10小时，榨油机压缩比在28以上，压榨温度为30℃，得油饼和冷榨油；（2）将冷榨油装入萃取釜，进行超临界萃取，萃取压力为18MPa，分离压力为3MPa，萃取温度为45℃，分离温度为30℃，二氧化碳流量为2ml/g，萃取时间为3h，分离得萃取液；（3）向萃取液中加入16倍重量份的丙酮，搅拌均匀，在-30℃的条件下静置5小时，得到清液和膏状物质，将所得清液和膏状物分别进行减压蒸馏，得欧米伽3脂肪酸。该方便食品的制备方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：小麦20‑30份，黑木耳液体菌种3‑5份，酵母0.1‑0.4份，食盐0.3‑0.7份，蔗糖2‑4份，欧米伽3脂肪酸4‑6份，复合维生素1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种方便食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：小麦20-30份，黑木耳液体菌种3-5份，酵母0.1-0.4份，食盐0.3-0.7份，蔗糖2-4份，欧米伽3脂肪酸4-6份，复合维生素1-3份。2.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述复合维生素由维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、叶酸、烟酰胺和泛酸钙组成，其中，维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：烟酰胺：泛酸钙的质量比为6:4:1:10:1:3:5。3.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸来源于核桃仁或南瓜子。4.根据权利要求3所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸的制备方法包括以下步骤：（1）将核桃仁或南瓜子送入常温榨油机榨料，在30-40MPa压力下压榨6-10小时，得油饼和冷榨油；（2）将冷榨油装入萃取釜，进行超临界萃取，萃取压力为15-18MPa，分离压力为3-6MPa，萃取温度为40-45℃，分离温度为30-35℃，二氧化碳流量为1-2ml/g，萃取时间为3-4h，分离得萃取液；（3）向萃取液中加入12-16倍重量份的丙酮，搅拌均匀，在-30℃至-40℃的条件下静置3-5小时，得到清液和膏状物质，将所得清液和膏状物分别进行减压蒸馏，得欧米伽3脂肪酸。5.一种权利要求1-4任一项所述方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）按比例称取各组分，将小麦与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌；（b）在无菌环境下往培养容器中的小麦基质里接入黑木耳液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏现波，尚会霞，
申请(专利权)人：邯郸学院，
类型：发明
国别省市：河北,13