一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法，所述黄精乳酸发酵保健饮料在进行制备时采用将预处理后的黄精进行浸提，向得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵，然后再过滤发酵产物；或者将预处理后的黄精进行浸提，对得到的黄精浸提液先进行过滤，然后加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；对这两种方式得到的发酵产物分别进行抽滤、调配，杀菌并冷却，即得。本发明专利技术通过以黄精为主要原料，并将乳酸菌应用于非乳制品中进行发酵，其最大限度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了其营养功效，并使该饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品发酵领域，具体涉及一种乳酸发酵保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法。
技术介绍
当今，人们对于健康越来越重视，对食品要求也越来越高，传统的发酵乳制品，已经很难满足人们的需求，需要不断地尝试和探索未知的领域，扩大其品种规模，用各类不同的药食两用原料研制的发酵饮料，能够在一定程度上，满足消费者的多种需求。例如，CN104223271B公开了一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料，其制备方法为：首先将黄秋葵果荚制汁、然后进行乳酸发酵，经灭菌而得黄秋葵乳酸菌饮料，该饮料不仅摒弃了传统乳酸发酵乳制品乳糖不耐、高胆固醇和乳品过敏原等缺陷，而且具有丰富维生素、微量元素、膳食纤维及抗氧化功能；CN105918751A公开了一种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得：1)培养基的糊化：将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水，并且120℃～170℃条件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液与淀粉酶在85℃～95℃进行酶解得到液化液；3)糖化：将液化液于糖化酶在50℃～60℃进行酶解反应得到糖化液；4)发酵：将糖化液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30℃～40℃发酵培养10～24h，然后将发酵液灌装成液体饮料或者冷冻干燥后包装成固体饮料，该饮料不但营养丰富，口感宜人，增加饮料的种类，而且具有保健功效；CN1738905A公开了一种含有乳酸菌发酵人参的酸乳。黄精在我国已经被列为药食两用原料，有很高的商业利用价值和营养价值，目前也有一些关于以黄精为原料生产的发酵制品，例如CN105331487A公开了一种黄精发酵健康饮料制备方法，包括：将新鲜黄精经过前处理、浸提、发酵、澄清、调味、杀菌和后熟制备得到，该黄精酒精发酵健康饮料通过酒精发酵的方法制备而成，风味与乳酸发酵得到的饮料明显不同，尽管其强调了该发酵方法有利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，达到补气益肾、延缓衰老、预防亚健康的目的，然而该饮料毕竟属于酒精发酵类饮料，含有一定的酒精量，从而限制了其消费人群。目前也有关于黄精乳酸发酵制品的研究，例如黄精酸奶。吕嘉枥等采用将黄精浸提液与鲜乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多种功能的保健酸奶(参见“黄精酸奶的研制”，吕嘉枥等，中国酿造，2006年11期，摘要)；其是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的，然而由于乳制品中含有多种成分，不仅包括发酵底物，还可能含有多种杂质和杂菌，其对于黄精的发酵和营养功效的发挥势必会产生不良影响，因此，如何摒弃传统的以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式已成为目前研究的热点。
技术实现思路
为解决现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法，其不仅使制成的发酵饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等，还较好地保存了黄精的营养成分，有助于调节人体生理功能，并打破了传统的以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式。为达此目的，本专利技术采用了以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种乳酸发酵产物，所述乳酸发酵产物通过采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵而制备。本专利技术通过利用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵，能够使得其中的黄精多糖成分得到有效释放，该黄精多糖成分不仅具有降血糖、降血脂的作用，而且还有抗病毒、抗肿瘤作用以及对化学性肝损伤的保护作用，因此，当黄精多糖更多地释放到发酵产物中时，利用该发酵产物制成的产品则具有更高的营养功效和保健价值。第二方面，本专利技术还提供了一种含有如上所述乳酸发酵产物的保健饮料，即黄精乳酸发酵保健饮料。该黄精乳酸发酵保健饮料中含有更多的黄精多糖等有效成分，因而有助于黄精更充分地发挥其营养功效；同时，该饮料还兼具乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。第三方面，本专利技术还提供了一种如上所述黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括：采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵，收集发酵产物，经灭菌，制备得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。该黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法中，不添加任何乳制品，从而有效避免了乳制品中各种杂质和杂菌的影响，使得饮料的口感上乘，酸甜可口，口味更纯正，并且能最大程度地保留黄精的营养成分，更好地发挥其药用价值，同时兼具乳酸菌饮料的特点。所述黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将预处理后的黄精进行浸提，收集得到黄精浸提液；(2)向步骤(1)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；(3)对步骤(2)发酵得到的浸提液进行过滤，经抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料；或者，(1＇)将预处理后的黄精进行浸提，经过滤得到黄精浸提液；(2＇)向步骤(1＇)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；(3＇)对步骤(2＇)发酵得到的浸提液进行抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。本专利技术通过以黄精为主要原料，在不添加任何乳制品的前提下，利用乳酸菌进行发酵，其最大限度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了黄精的营养功效，并使制成的乳酸菌发酵饮料酸甜可口，具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用。本专利技术中，针对黄精浸提液的获得，其中一种方式是采用将预处理后的黄精进行浸提后，直接收集浸提产物，得到黄精浸提液，然后进行后续的发酵步骤，等发酵后再进行过滤、抽滤等；另外一种方式是采用将预处理后的黄精浸提后，对浸提产物先进行过滤，得到黄精浸提液，然后再进行后续的发酵步骤，发酵后直接进行抽滤等操作。优选地，步骤(1)和(1＇)所述预处理操作相同，其包括：挑选无腐烂、变质的黄精，将其用清水冲洗干净，然后将洗净的黄精切成片，放于干燥箱烘干，并将干燥好的黄精片粉碎成末。优选地，所述切片的厚度为1～6mm，例如1mm、2mm、3mm、4mm、5mm或6mm等，优选为3～5mm。优选地，所述烘干的温度为50～75℃，例如50℃、52℃、55℃、60℃、62℃、65℃、70℃或75℃等，优选55～65℃。优选地，所述烘干的时间为5～12h，例如5h、6h、7h、9h、10h或12h等，优选6～10h。本专利技术通过对黄精进行预处理，可以使其被处理成黄精粉末，从而使后续的浸提更充分地进行，有助于黄精多糖等功效成分的释放。优选地，步骤(1)和(1＇)所述浸提的操作相同，其包括：将预处理后的黄精与水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；其中所述水浴温度例如可以是75℃、76℃、78℃、80℃、82℃、84℃或85℃等，优选78～84℃，进一步优选80～82℃；所述浸提时间例如可以是2h、2.5h、3h、3.5h、4h、4.5h或5h，优选3～5h，进一步优选3～4h。优选地，所述预处理后的黄精与水的质量比为1:(25～35)，例如1:25、1:28、1:30、1:31、1:32、1:33、1:34或1:35等，优选1:(28～32)。本专利技术中，浸提的温度和时间对黄精有效成分的浸出量产生重要影响，在上述浸提温度和时间下，能保证黄精中多种有效成分的充分浸出。优选地，步骤(2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸发酵产物，其特征在于，所述乳酸发酵产物通过采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵而制备。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸发酵产物，其特征在于，所述乳酸发酵产物通过采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵而制备。2.一种黄精乳酸发酵保健饮料，其特征在于，所述黄精乳酸发酵保健饮料含有如权利要求1所述的乳酸发酵产物。3.一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其特征在于，包括：采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵，收集发酵产物，经灭菌，制备得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将预处理后的黄精进行浸提，收集得到黄精浸提液；(2)向步骤(1)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；(3)对步骤(2)发酵得到的浸提液进行过滤，经抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料；或者，(1＇)将预处理后的黄精进行浸提，经过滤得到黄精浸提液；(2＇)向步骤(1＇)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；(3＇)对步骤(2＇)发酵得到的浸提液进行抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)和(1＇)所述预处理包括：挑选无腐烂、变质的黄精，将其用清水冲洗干净，然后将洗净的黄精切成片，放于干燥箱烘干，并将干燥好的黄精片粉碎成末；优选地，所述切片的厚度为1～6mm，优选为3～5mm；优选地，所述烘干的温度为50～75℃，优选55～65℃；优选地，所述烘干的时间为5～12h，优选6～10h。6.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，步骤(1)和(1＇)所述浸提包括：将预处理后的黄精与水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；优选地，所述预处理后的黄精与水的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：王登宇，伍贤进，陈蓓，聂欣，邓文倩，
申请(专利权)人：怀化学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43