毛酸浆食品、毛酸浆多糖及其制备方法技术

一种毛酸浆食品、毛酸浆多糖及其制备方法，属于食品领域。毛酸浆多糖的制备方法包括：对毛酸浆进行酶解以使毛酸浆中含毛酸浆多糖成分的目标物被释放，通过超过声波提取法对目标物进行提取，利用大孔吸附树脂对提取物进行分离纯化。本发明专利技术提供的毛酸浆多糖制备方法可以获得杂质少、纯净度高、且产率高的毛酸浆多糖。

Physalis food, Physalis polysaccharide and preparation method thereof

A food, Physalis Physalis polysaccharide and preparation method thereof, belonging to the field of food. Including the Physalis polysaccharide preparation method of Physalis enzymolysis to target polysaccharide constituents of Physalis containing Physalis in being released through more than sonic extraction method for target extraction, the extract was separated and purified by macroporous adsorption resin. The invention provides a preparation method of Physalis polysaccharide can be obtained with little impurity, high purity and high yield of Physalis polysaccharide.

【技术实现步骤摘要】
毛酸浆食品、毛酸浆多糖及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种毛酸浆食品、毛酸浆多糖及其制备方法。
技术介绍
毛酸浆又名黄菇娘，口味酸甜，色泽鲜艳，呈橙黄色，是天然的绿色食品。含有人体需要的18氨基酸和矿物质，还含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和大量纤维素，具有润喉止咳、通便利尿、生津止渴的作用。其中所含的多糖成分更有降血压、降血糖、增强免疫力的保健功效。但目前毛酸浆主要以鲜果形式出售，存在运输、贮藏和保鲜等技术问题，制约了毛酸浆产业的发展。目前，对于毛酸浆的深加工利用大多是在饮料行业，产品包括菇娘饮料、菇娘果酒等，毛酸浆活性成分提取及应用却鲜少报道。
技术实现思路
本专利技术的第一方面，提供了一种制备毛酸浆多糖的方法。所述的毛酸浆多糖装制备方法具有产率高的优点，且可减少毛酸浆多糖中的杂质少，提高其纯度。本专利技术的第二方面，提供了一种毛酸浆多糖，其杂质含量少，纯度高。本专利技术的第三方面，提供了一种毛酸浆食品。毛酸浆食品具有保健功效、且营养价值高，适合人群广泛。本专利技术是这样实现的：一种制备毛酸浆多糖的方法包括：对毛酸浆进行酶解，以使含毛酸浆多糖成分的目标物被释放；通过超过声波提取法对目标物进行提取，利用大孔吸附树脂对提取物进行分离纯化。一种毛酸浆多糖，通过上述制备毛酸浆多糖的方法制作而成。一种毛酸浆食品。制作毛酸浆食品的原料包括前述的毛酸浆多糖。本专利技术实施例的有益效果：本专利技术实施例提供的制备毛酸浆多糖的方法可提高提取效率和产量，同时降低其杂质含量，从而提高纯度。本专利技术利用制备的毛酸浆多糖取代白砂糖，并制备了烘焙食品(毛酸浆食品)。三高患者仍可食用毛酸浆食品，具有广泛的受众和市场前景。此外，毛酸浆食品的营养价值高，通过增加木糖醇、低筋粉等，可以改善口感等，从而获得具有高营养价值、保健功效、适合普通大众食用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下针对本专利技术实施例的毛酸浆食品、毛酸浆多糖及其制备方法进行具体说明：毛酸浆(PhysalispubescensL.)又名黄菇娘，其口味酸甜，色泽鲜艳，呈橙黄色，是天然的绿色食品。毛酸浆含有人体需要的18氨基酸和矿物质，还含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和大量纤维素，具有润喉止咳、通便利尿、生津止渴的作用。其中所含的多糖成分更有降血压、降血糖、增强免疫力的保健功效。但目前毛酸浆主要以鲜果形式出售，存在运输、贮藏和保鲜等技术问题，制约了毛酸浆产业的发展。目前，对于毛酸浆的深加工利用大多是在饮料行业，产品包括菇娘饮料、菇娘果酒等，毛酸浆活性成分提取及应用却鲜少报道，特别是多糖成分。本项目采用超声波提取法提取毛酸浆多糖，并且基于获得的毛酸浆多糖提出了一种具有保健功效的毛酸浆食品。制备毛酸浆多糖的方法包括以下步骤：步骤S101、对毛酸浆进行酶解以使含毛酸浆多糖成分的目标物被释放。其中，毛酸浆指的是毛酸浆植物的果实，优选采用鲜果。通过酶解处理可以破坏毛酸浆果肉中的细胞壁，使其中的果实内容物释放，以便进行后续的处理。具体地，酶解处理例如破坏果实中的果胶和纤维素成分，使毛酸浆更易出汁，提高出汁率和果汁的稳定性。作为一种可选的实现方案，酶解毛酸浆的方法包括：在50～65℃条件下，将毛酸浆与分解酶混合。酶解的温度还可以是50～55℃，或52～60℃，或58～63℃。其中，分解酶可以是果胶酶，也可以是纤维素酶。较佳地，分解酶同时含有果胶酶和纤维素酶。复合酶(多种酶组合而成)可以有效提高对毛酸浆的细胞壁破坏作用，从而更易提取得到有益成分。可以理解的是，分解酶还可以含有其他的酶，如半纤维素酶等等。在本专利技术的其他一些示例中，酶解过程中的温度和分解酶种类可以根据需求进行调整，但是，以由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶在50～65℃进行酶解更优。为提高对毛酸浆的提取效果，毛酸浆采用鲜果，并且通过清洗、破碎后再进行酶解处理。破碎的方式可以是直接将清洗后得到的效果捣碎。经过酶解处理后，可选地进行灭酶处理以及过滤，以去除其中的一些颗粒物杂质。在酶解毛酸浆之前，通过将毛酸浆是粉碎形成浆料，从而使其更易与分解酶混合，提高混合均匀性。通过采用粉碎造浆的毛酸浆(浆料)使分解酶能够更加全面地参与分解毛酸浆中的包括细胞壁在内的成分，提高毛酸浆多糖的收率，减小浪费。其中，目标物可以是粉碎造浆后的毛酸浆经过酶解后的产物。在其他一些示例中，目标物也可以是将酶解产物通过灭酶、过滤后得到的澄清溶液。步骤S102、通过超过声波提取法对目标物进行提取。超声波提取分离主要是依据物质中有效成分和有效成分群体的存在状态、极性、溶解性而进行提取。通过利用超声波振动的方法进行提取，可使溶剂快速地进入固体物质中，将其物质所含的有机成分尽可能完全地溶于溶剂之中，得到多成分混合提取液。利用超声波技术来强化提取分离过程，可有效提高提取分离率，缩短提取时间、节约成本、甚至还可以提高产品的质量和产量。作为一种优选的方案，在通过超过声波提取法对目标物进行提取的步骤之前，将目标物制备为粉末。粉末状物料更易与其他物料混合，且更易进行后续的纯化处理，且可以提高纯化步骤的处理量，从而提高毛酸浆多糖的提取效率、缩短提取周期，同时降低制备成本。将目标物制备为粉末的方式有多种，例如，直接脱水干燥、研磨。在本专利技术的较佳实施例中，粉末通过喷雾干燥目标物被制备而成。作为一种实现方案，喷雾干燥目标物的方法包括：将目标物含量为25～50wt％的水溶液流量通入喷雾干燥器中进行干燥。当目标物中的含水量大于50wt％时，前述水溶液通过对目标物进行浓缩、干燥制备而成。当目标物中的含水量小于50wt％时，前述水溶液通过用水对目标物稀释而成。在其他一些示例中，水溶液的含量也可是25～40wt％、或25～30wt％、或30～45wt％、或40～50wt％。例如，喷雾干燥的条件可以是：将水溶液以入料流量5～10mL/min通入喷雾干燥器中，同时，喷雾干燥器的进风温度160～200℃，排风量20～50m3/h。喷雾干燥的条件也可以是：将水溶液以入料流量5～8mL/min通入喷雾干燥器中，同时，喷雾干燥器的进风温度170～200℃，排风量30～50m3/h。喷雾干燥的条件也可以是：将水溶液以入料流量7～10mL/min通入喷雾干燥器中，同时，喷雾干燥器的进风温度160～180℃，排风量20～40m3/h。喷雾干燥的条件也可以是：将水溶液以入料流量6～9mL/min通入喷雾干燥器中，同时，喷雾干燥器的进风温度180～200℃，排风量40～50m3/h。进一步地，在喷雾干燥过程中还可以输入助干剂，以提高喷雾干燥的速度和效率，缩短制作周期。此外，通过加入助干剂还可以适当降低喷雾干燥的条件要求，从而避免有益成分被破坏或损失的情况。作为一种可选的方案，助干剂是以混合于水溶液中的形式被提供的。例如，水溶液中添加助干剂，通过搅拌混合。水溶液中的助干剂的含量为8～15wt％，或9～13wt％，或10～14wt％，或11～15wt％。其中，助干剂可以选用麦芽糊精。在本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，包括：对毛酸浆进行酶解，以使含毛酸浆多糖成分的目标物被释放；通过超过声波提取法对所述目标物进行提取；利用大孔吸附树脂对提取物进行分离纯化。

【技术特征摘要】
1.一种制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，包括：对毛酸浆进行酶解，以使含毛酸浆多糖成分的目标物被释放；通过超过声波提取法对所述目标物进行提取；利用大孔吸附树脂对提取物进行分离纯化。2.根据权利要求1所述的制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，酶解所述毛酸浆的方法包括：在50～65℃条件下，将所述毛酸浆与分解酶混合，优选地，所述分解酶包括果胶酶和/或纤维素酶。3.根据权利要求2所述的制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，酶解所述毛酸浆的步骤中，所述毛酸浆是以被粉碎为浆液的状态与分解酶混合的。4.根据权利要求1所述的制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，在通过超过声波提取法对所述目标物进行提取的步骤之前，将所述目标物制备为粉末。5.根据权利要求4所述的制备毛酸浆多糖的方法，其特征在于，所述粉末通过喷雾干燥所述目标物被制备而成，优选地，喷雾干燥所述目标物的方法包括：将所述目标物含量为25～50wt％的水溶液通入喷雾干燥器中进行干燥；所述喷雾干燥的...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍玲玲，齐明，赵慧娜，
申请(专利权)人：佛山职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44