一种兔肉汤的制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种兔肉汤的制作方法，包括以下步骤：A原料准备：将兔肉顺着纹路切成2*2cm见方的肉块；B兔肉去腥：加入食盐和食醋混合翻揉5min，然后用清水漂洗干净，再用米酒和水泡120min，漂洗沥干；C调味腌制；D下锅翻炒；E加水熬炖：大火将汤水烧开，然后调到小伙慢炖120min即可。本发明专利技术充分结合食材的性质进行合理搭配，加入了党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮等名贵中药，采用去腥新方法，使兔肉汤口感鲜甜、无膻味，具有化湿健脾，开胃润肺，滋补养颜，补气益血的功效。

Method for making rabbit meat soup

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a method for preparing rabbit meat soup, which comprises the following steps: A material preparation: Meat along the lines cut into 2*2cm square meat; B meat fishy: add salt and vinegar mix rub 5min, then rinse with clean water, and then the rice wine and blister 120min, rinse and drain; C D seasoning pickled; stir the pot add water to boil stew; E: the fire to the soup boil, then simmer 120min can be transferred to the guy. The invention fully combines the properties of ingredients for reasonable collocation, add Codonopsis, Atractylodes rhizome, yam, jujube, Chinese wolfberry, cinnamon and other Chinese herbal medicines with fishy new methods, make the rabbit meat soup fresh taste sweet, no smell, with spleen appetizers, moistening lung, nourishing the skin, nourishing qi and blood.

【技术实现步骤摘要】
一种兔肉汤的制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种兔肉汤的制作方法。
技术介绍
兔肉，又名：菜兔肉、野兔肉。兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，是理想的“美容食品”。兔肉，味甘，性凉，能补脾益气，止渴清热，因此，孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用，冬天也不适宜食用。传统的兔肉做法，达不到完全去腥及祛除兔肉的凉性，限制了兔肉四季可以食用。本专利技术充分结合食材的性质进行合理搭配，提供一种新的去腥工艺，做出的肉汤口感鲜甜、无膻味，化湿健脾，开胃润肺，滋补养颜的功效，不凉不燥，四季都可以食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种兔肉汤的制作方法，充分结合食材的性质进行合理搭配，采用去腥新方法，使兔肉汤口感鲜甜、无膻味，具有健脾开胃，滋补养颜，补气益血的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种兔肉汤的制作方法，具体包括以下步骤：A原料准备：食材备齐，将兔肉顺着纹路按2*2cm见方切成肉块，姜切成片，在瓦锅内加入水、党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中药汤液；B兔肉去腥：将步骤A中切好的肉块加入食盐、食醋，搅拌均匀，翻揉5min，然后漂洗干净，再加入米酒、水，浸泡120min，然后将兔肉捞出冲洗，沥干；C调味腌制：将步骤B中去腥沥干后的兔肉加入生抽、食盐、白糖搅拌均匀腌制15min；D下锅翻炒：将花生油加入铁锅烧热，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，将C腌制好的兔肉放到锅中，用1500℃的火温翻炒5min，直到兔肉表面熟化变色；E加水熬炖：将D步骤中翻炒好的兔肉移到A步骤中的中药汤液中用1000℃火温烧开，然后把温度调小，维持在120℃左右的火温继续熬煮120min即可；本专利技术中，进一步地，在步骤A中，所述中药汤液由：党参50份重量份、山药50重量份、苍术10重量份、大枣50重量份、枸杞15重量份、桂皮8重量份、米酒30重量份、水2000重量份混合而成。本专利技术中，进一步地，在步骤A中，所述的中药汤液制作具体方法为：a.按重量份，首先将苍术洗干净后用锅炒到表面焦黄；b.按重量份，将党参切成2～3cm长的小段，加米酒浸泡30min；c.按重量份，将加工后的苍术、党参、山药、大枣、枸杞、桂皮、米酒、水置于瓦锅中混合浸泡120min。本专利技术中，进一步地，在步骤B中，所述兔肉去腥兔肉的具体方法为：a.取200重量份兔肉、20重量份食盐、20重量份食醋，混合搅拌均匀，翻揉5min，然后冲洗干净；b.将a中处理过的兔肉加入米酒50重量、水800重量份混合搅拌，浸泡120min，捞出冲洗干净，沥干。在本专利技术中，进一步地说明,在步骤B中，所采用的食醋是PH2.8～3.8的米醋。在本专利技术中，进一步地说明,在步骤B中，所采用的米酒是32酒精度的糯米酒。本专利技术中部分中草药功效作用介绍如下：苍术，(学名:AtractylodesLancea(Thunb.)DC.):菊科苍术属多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，不定根。茎直立，高可达100厘米，单生或少数茎成簇生，基部叶花期脱落；中下部茎叶几无柄，圆形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或椭圆形，中部以上或仅上部茎叶不分裂，倒长卵形、倒卵状长椭圆形或长椭圆形，全部叶硬纸质，两面绿色，无毛，边缘或裂片边缘有针刺状缘毛或三角形刺齿或重刺齿。头状花序单生茎枝顶端，总苞钟状，苞叶针刺状羽状全裂或深裂。小花白色，瘦果倒卵圆状，被稠密的顺向贴伏的白色长直毛，冠毛刚毛褐色或污白色，6-10月开花结果。辛、苦，温，归脾、胃、肝经。用于湿阻脾胃、脘腹胀满，寒湿白带，湿温病以及湿热下注、脚膝肿痛、痿软无力。治湿阻脾胃，而见脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白腻厚浊等症。党参(学名：Codonopsispilosula(Franch.)Nannf)桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花，黄绿色或黄白色，叶在主茎及侧枝上的互生，叶柄有疏短刺毛，叶片卵形或狭卵形，边缘具波状钝锯齿，上面绿色，下面灰绿色，花单生于枝端，与叶柄互生或近于对生，花冠上位，阔钟状，裂片正三角形，花药长形，种子多数，卵形，7-10月开花结果。味甘，性平；归脾、肺经；质润气和，具有健脾补肺，益气养血生津，主治脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力，肺虚喘咳，气短懒言，自汗，血虚萎黄，口渴。增强身体抵抗力、降低血压、养血、补中益气、治疗胃溃疡、治疗糖尿病。山药(拉丁学名：Dioscoreaopposita)即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。大枣(拉丁学名：Ziziphuszizyphus)又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为"五果"(栗、桃、李、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有补血养颜治疗失眠之功效。性甘，温。归脾、胃经。补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。枸杞(拉丁学名：LyciumchincnseMill)喜冷凉气候，耐寒力很强。当气温稳定通过7℃左右时，种子即可萌发，幼苗可抵抗－3℃低温。春季气温在6℃以上时，春芽开始萌动。枸杞在－25℃越冬无冻害。枸杞根系发达，抗旱能力强，在干旱荒漠地仍能生长。生产上为获高产，仍需保证水分供给，特别是花果期必须有充足的水分。长期积水的低洼地对枸杞生长不利，甚至引起烂根或死亡。光照充足，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。味甘，性平。具有养肝，滋肾，润肺。补虚益精，清热明目的功效。桂皮(拉丁学名：Cinnamomumtamala(Bauch.-Ham.)NeesetEberm)又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中加入了中药汤液，与兔肉性质相辅互补，利用中药的温热性祛除兔肉的凉性，兔肉与中药的相互作用下达到不凉不燥，化湿健脾，开胃润肺，滋补养颜，补气益血的功效。具体为：苍术，辛、苦，温，归脾、胃、肝经；党参，味甘，性平，归脾、肺经，质润气和，健脾补肺，益气养血本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔肉汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A原料准备：食材备齐，将兔肉顺着纹路按2*2cm见方切成肉块；姜切成片；在瓦锅内加入水、党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中药汤液；B兔肉去腥：将步骤A中切好的肉块加入食盐、食醋，搅拌均匀，翻揉5min，然后漂洗干净，再加入米酒、水，浸泡120min，然后将兔肉捞出冲洗干净，沥干；C调味腌制：将步骤B中去腥沥干后的兔肉加入生抽、食盐、白糖搅拌均匀腌制15min；D下锅翻炒：将花生油加入铁锅烧热，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，将步骤C腌制好的兔肉放到锅中，用1500℃的火温翻炒5min，直到兔肉表面熟化变色；E加水熬炖：将步骤D中翻炒好的兔肉移到步骤A中的中药汤液中用1000℃火温烧开，然后把温度调小，维持在120℃左右的火温继续熬煮120min即可。

【技术特征摘要】
1.一种兔肉汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A原料准备：食材备齐，将兔肉顺着纹路按2*2cm见方切成肉块；姜切成片；在瓦锅内加入水、党参、山药、苍术、大枣、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中药汤液；B兔肉去腥：将步骤A中切好的肉块加入食盐、食醋，搅拌均匀，翻揉5min，然后漂洗干净，再加入米酒、水，浸泡120min，然后将兔肉捞出冲洗干净，沥干；C调味腌制：将步骤B中去腥沥干后的兔肉加入生抽、食盐、白糖搅拌均匀腌制15min；D下锅翻炒：将花生油加入铁锅烧热，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，将步骤C腌制好的兔肉放到锅中，用1500℃的火温翻炒5min，直到兔肉表面熟化变色；E加水熬炖：将步骤D中翻炒好的兔肉移到步骤A中的中药汤液中用1000℃火温烧开，然后把温度调小，维持在120℃左右的火温继续熬煮120min即可。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤A中，所述中药汤液由党参50份重量份、山药50重量份、苍术10重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃淑兰，
申请(专利权)人：覃淑兰，
类型：发明
国别省市：广西,45