一种牛巴的制造方法技术

本配方公开一种牛巴的制作方法，属于食品领域，由以下重量份的原料组成：黄牛臀部肉15‑20份，竹签20‑30根，白酒1‑2份，盐1‑2份，生抽1‑2份，老抽1‑2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1‑2份，蒜白1‑2份，葱白1‑2份，香菜1‑2份，小苏打1份，硝水0.2‑0.5份，陈皮2‑3份，茴香2‑3份，甘草1‑2份，花椒2‑3份，白蔻1‑2份，八角2‑3份，桂皮2‑3份，山楂2‑3份，花生5‑6份，芝麻5‑6份。本制造方法，制造的牛巴色泽暗亮，气味醇厚，油而不腻，经过两次腌制，牛肉更加入味，味道更加香郁，同时牛肉经过太阳和风干的晾晒，使得牛巴更有嚼劲。

A method for manufacturing the Nubuck

The method discloses a formula of Pakistan, belongs to the field of food, which is composed of the following raw materials in weight portion: 15 hip cattle meat 20, 20 bamboo 30, liquor 1 salt 1 2 copies, 2 copies, 2 copies of the 1 soy sauce, soy sauce 1 2 copies, 1 copies of sugar. MSG 0.5, ginger 1 garlic white 1 2 copies, 2 copies, 2 copies of 1 onion, coriander 1 soda 2 copies, 1 copies, 0.5 copies of 0.2 nitrate in water, dried orange peel 2 fennel 2 3 copies, 3 copies, 2 copies of 1 licorice, pepper 2 3 1 copies, 2 copies of cardamom, 2 star anise 3, cinnamon 2 Hawthorn 2 3 copies, 3 copies, 6 copies of 5 peanut, sesame 5 6. The manufacturing method, manufacturing Nubuck dark bright color, mellow smell, not greasy oil, after two times of pickled beef more tasty, taste more fragrant, and beef and dried by the sun drying, making Nubuck chewier.

【技术实现步骤摘要】
一种牛巴的制造方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种牛巴的制造方法。
技术介绍
本专利技术是一种牛巴的制造方法，牛巴又称玉林牛巴，是玉林的地方特产，是不少家庭的日常零嘴。市面上的牛巴由于制作过程中，对牛巴的晾置无法达到其保存要求，牛巴不能保持其肉质的嚼劲；牛巴之所以美味，主要依靠其腌制的入味以及煨制的调料，而市面上的牛巴一般只腌制一次，味道并没有很好地渗入牛肉中，吃起来味道不足。本制作旨在提供一种使牛肉味道更加浓厚，肉质更能为有嚼劲的制造方法，依本制作所得的牛巴，味道醇厚，油而不腻，无腥膻，有嚼劲，使吃起来更有胃口。
技术实现思路
本专利技术提供一种牛巴的制作方法，解决现有牛巴肉质不够有嚼劲，味道不入味的问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述问题：一种牛巴的制作方法，由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成，黄牛臀部肉15-20份，竹签20-30根，白酒1-2份，盐1-2份，生抽1-2份，老抽1-2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1-2份，蒜白1-2份，葱白1-2份，香菜1-2份，小苏打1份，硝水0.2-0.5份，陈皮2-3份，茴香2-3份，甘草1-2份，花椒2-3份，白蔻1-2份，八角2-3份，桂皮2-3份，山楂2-3份，花生5-6份，芝麻5-6份。一种牛巴的制作方法为：第一步，选用黄牛臀部肉，将其切成16厘米、宽8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆内，放入花生油，白酒，盐，生抽，老抽，白糖，味精，小苏打，硝水，同时把蒜白，葱白，香菜切碎、搅拌后倒入盆中，再把黄牛臀部肉和配料搅拌均匀，放在阴凉处腌制1-2小时；用竹签把腌制好的黄牛臀部肉串起，放到空旷的地方0.5小时到1小时沥干水分，随后把竹签上的牛肉再次放入盆内，再次腌制1小时；第二步，取一簸箕，将腌制好的牛肉片平摊在簸箕上，第一天放置于太阳下暴晒7-8小时，次日放置于阴凉的风口处，以此重复，直至牛肉干干至七成干；第三步，洗净锅，放入花生油烧至八成，陈皮切成宽2厘米，长5厘米的陈皮条，山楂、姜片切片，蒜白切碎，茴香，甘草，花椒，白蔻，八角，桂皮研磨成末，放入锅中，然后投入晒好的肉干，开始用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入拍碎的花生，倒入清油后，盖上锅盖，用小火煨制1-2小时；第四步，牛巴煨好后，拣出生姜，蒜白，花生，陈皮条，山楂，控油晾凉，此时在牛巴上均匀撒上芝麻，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。白蔻，又名多骨、壳蔻、白蔻仁、豆蔻，具芳香健胃、驱风作用，在临用前磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。甘草，性平，味甘，归十二经。甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药，作为调料可使食物芳香，有增甜、增香的作用。茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。茴香能开胃进食，理气散寒，有助消化。香菜，辛、温，归肺、脾经。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮，有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、防青春痘的美容功效。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为：牛巴色泽半透明，肉质有嚼劲，味道油而不腻，香醇有回味，搭配各种凉菜和主食都十分美味。且按照该制作方法所制成的牛巴，加入山楂等利于消化的配料，更有胃口。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。具体实施例一：黄牛臀部肉15份，白酒1份，盐1份，生抽1份，老抽1份，白糖1份，味精0.5份，姜块1份，蒜白1份，葱白1份，香菜1份，小苏打1份，硝水0.2份，陈皮2份，茴香2份，甘草1份，花椒2份，白蔻1份，八角2份，桂皮2份，山楂2份，花生5份，芝麻5份。具体实施例二：黄牛臀部肉16份，白酒2份，盐2份，生抽2份，老抽2份，白糖1份，味精0.5份，姜块2份，蒜白2份，葱白2份，香菜2份，小苏打1份，硝水0.3份，陈皮3份，茴香3份，甘草2份，花椒3份，白蔻2份，八角3份，桂皮3份，山楂3份，花生6份，芝麻6份。具体实施例：黄牛臀部肉20份，白酒2份，盐2份，生抽2份，老抽2份，白糖1份，味精0.5份，姜块2份，蒜白2份，葱白1份，香菜2份，小苏打1份，硝水0.5份，陈皮3份，茴香2份，甘草2份，花椒2份，白蔻2份，八角3份，桂皮3份，山楂3份，花生5份，芝麻6份。以上已对本专利技术创造的较佳实施例进行了具体说明，但本专利技术并不限于实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本专利技术创造精神的前提下还可作出种种的等同的变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛巴的制作方法，由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成，黄牛臀部肉15‑20份，竹签20‑30根，白酒1‑2份，盐1‑2份，生抽1‑2份，老抽1‑2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1‑2份，蒜白1‑2份，葱白1‑2份，香菜1‑2份，小苏打1份，硝水0.2‑0.5份，陈皮2‑3份，茴香2‑3份，甘草1‑2份，花椒2‑3份，白蔻1‑2份，八角2‑3份，桂皮2‑3份，山楂2‑3份，花生5‑6份，芝麻5‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种牛巴的制作方法，由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成，黄牛臀部肉15-20份，竹签20-30根，白酒1-2份，盐1-2份，生抽1-2份，老抽1-2份，白糖1份，味精0.5份，姜块1-2份，蒜白1-2份，葱白1-2份，香菜1-2份，小苏打1份，硝水0.2-0.5份，陈皮2-3份，茴香2-3份，甘草1-2份，花椒2-3份，白蔻1-2份，八角2-3份，桂皮2-3份，山楂2-3份，花生5-6份，芝麻5-6份。2.根据权利要求1所述的一种牛巴的制作方法为：第一步，选用黄牛臀部肉，将其切成16厘米、宽8厘米、厚2厘米的薄片，放入盆内，放入花生油，白酒，盐，生抽，老抽，白糖，味精，小苏打，硝水，同时把蒜白，葱白，香菜切碎、搅拌后倒入盆中，再把黄牛臀部肉和配料搅拌均匀，放在阴...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈子杰，
申请(专利权)人：沈子杰，
类型：发明
国别省市：广西,45