一种刺梨软糖及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨软糖及其加工方法，由麦芽糖、刺梨果脯、玉米淀粉、棕榈油和香兰素加工而成，刺梨果脯经鲜果验收、清洗、脱刺、去花壳、去蒂、去籽、杀酶护色、糖渍、铺筛、烘制而成，将麦芽糖浆、刺梨果脯、玉米淀粉、棕榈油、香兰素按配比混合经熬糖、装模定型、开条切片、内包装、外包装以及检验入库加工而成。本发明专利技术采用酸涩口感的富含维生素C不易食用的刺梨果，开发成健康美味的新食品，解决了刺梨果不易储藏和卖难问题，将地方特有原生态的野果化为不受局域限制的优质食品，食品安全卫生，质量可靠，产品糖体透明，口感甘甜酸香，易于咀嚼，回味饱满绵长，产品易于保藏和携带。

A kind of Cili candy and its processing method

The invention discloses a Cili jelly and a processing method by maltose, Cili fruit, corn starch, palm oil and vanillin processed, preserved fruit by Cili acceptance, cleaning, removal of thorn, to take the shell, remove stalks, seeds, to kill enzyme color, sugar, Pu sieve, baked, malt syrup, Cili fruit, corn starch, palm oil, mixed with vanillin according to the ratio of sugar, die shape, strip slicing, packaging, packaging, inspection and storage and processing. The invention adopts the sour taste of the rich in vitamin C is not easy to eat roseroxburghiitratt, developed into a new healthy and delicious food, solve the roseroxburghiitratt difficult storage and sell difficult issue, wild fruit will endemic to the original local limits of quality food, food safety, product quality reliable, transparent candy body taste sweet, sour smell, easy to chew, the aftertaste is full, easy to carry and storage products.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨软糖及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种刺梨软糖及其加工方法。
技术介绍
刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实生长于山沟边，路旁或灌木林中，是贵州土特产之一，近年国家和地方政府高度重视，刺梨栽种在贵州发展迅速，是帮助农民脱贫致富的好项目，其具有健胃、消食、治食积胀之功能，并有滋补强身之作用，富含维生素C，有维C之王的美称。人们常作果子食之，在作果子吃时，首先要去除果皮芒刺和果内种子，并用稀盐水浸泡果肉后食用，因刺梨果肉酸涩味很重，虽营养价值高，但人们并不是很喜欢，因此不仅导致优质的水果无法加以利用，而且造成资源的浪费，无法帮助果农创造利润。本专利技术为刺梨果的加工利用开辟一条新的途径，将酸涩的刺梨果加工成酸香甜润的软糖，即保留有刺梨营养又具有刺梨香味的刺梨产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种刺梨软糖及其加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种刺梨软糖，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖60～66％，刺梨果脯25～30％，玉米淀粉5.3～7.3％，棕榈油3.0～3.4％，香兰素0.04～0.06％。一种所述的刺梨软糖的加工方法，具体步骤如下：(1)刺梨鲜果验收：对新鲜采摘的鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果、青果，将合格鲜果收集过秤；(2)清洗：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；(3)脱刺：将清洗好的鲜刺梨果放入特制的脱刺器内，注入清水，要求清水淹没鲜刺梨果，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；(4)去花壳、去蒂、去籽：将脱刺的刺梨果捞出放于工作台上，人工去花壳、去蒂、去籽，用菜刀削去花壳，再削去果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中，防止褐变；(5)杀酶护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌4～6min，熟化杀酶，捞出沥干待用；(6)糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入配制好的糖料搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；(7)铺筛、烘制：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入烘房烘制，待果片互不相粘时成为果脯，出烘冷却待用；(8)熬糖：将麦芽糖浆、玉米淀粉、棕榈油、香兰素按配比倒入熬糖锅内，加热熬制，温度保持在102～105℃，至糖浆呈粘稠状态，用竹筷挑起糖浆，待冷却后，水分在12～15％，倒入称好的刺梨果脯，搅拌均匀出锅；(9)装模定型：将出锅的糖料注入特制模具盒内，碾压平整，冷却成块；(10)开条切片：将冷却定型好的糖块先用开条机开条，再用切片机切成薄片；(11)内包装：用塑料卷膜通过自动包装机密封为单片小袋独立包装；(12)外包装:将小袋独立包装称重按规格装大袋，再装纸箱，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽、生产日期正确、清晰，每箱要过称进行复核；(13)检验入库：成品经质量检验员检测合格后开单入库，成品箱需离墙离地，货位标识正确无误。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(6)中，刺梨果片、水、白糖、冰糖、蜂蜜的重量比为15～25:1.8～2.2:1:2.5～3.5:0.4～0.6。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(10)中，将冷却定型好的糖块用特制开条机切成3cm×2cm长方条形，再用切片机切成3mm厚的薄片。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术以贵州特产野果-刺梨果为主要原材料，通过创新，运用独特工艺和现代先进技术，将酸涩口感的富含维生素C不易食用的刺梨果，开发成健康美味的新食品，解决了刺梨果不易储藏和卖难问题，将地方特有原生态的野果化为不受局域限制的优质食品。2、本专利技术使用富含维生素C的刺梨果，其含量超越猕猴桃，且栽种管理粗放，产量高。所含的纤维素有利肠道蠕动，增强肠道动力，其富含的维生素C具有抗氧化作用，食用价值高，特别适合对维生素C需求的各类人群食用。3、产品质量保证方面，工厂化的生产，保证了食品安全；全程化的生产监控，保证了产品卫生质量；独特的工艺保证了产品的特有风味和营养成分的最大保留；产品糖体透明，刺梨分布基本均匀，口感甘甜酸香，易于咀嚼，回味饱满绵长，产品易于保藏和携带。4、本专利技术为贵州土产刺梨果的利用，开辟一条新的加工利用途径使营养丰富的酸涩刺梨变得香甜可口，为山区农民脱贫致富开辟了一条新路。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1刺梨软糖，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖60％，刺梨果脯30％，玉米淀粉6.56％，棕榈油3.4％，香兰素0.04％。实施例2刺梨软糖，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖63％，刺梨果脯27.5％，玉米淀粉6.3％，棕榈油3.15％，香兰素0.05％。实施例3刺梨软糖，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖66％，刺梨果脯25％，玉米淀粉5.95％，棕榈油3.0％，香兰素0.04～0.06％。以上各实施例中，刺梨软糖的加工步骤如下：(1)刺梨鲜果验收：对新鲜采摘的鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果、青果，将合格鲜果收集过秤；(2)清洗：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；(3)脱刺：将清洗好的鲜刺梨果放入特制的脱刺器内，注入清水，要求清水淹没鲜刺梨果，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；(4)去花壳、去蒂、去籽：将脱刺的刺梨果捞出放于工作台上，人工去花壳、去蒂、去籽，用菜刀削去花壳，再削去果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中，防止褐变；(5)杀酶护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌6min，熟化杀酶，捞出沥干待用；(6)糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入配制好的糖料搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；刺梨果片、水、白糖、冰糖、蜂蜜的重量比为20:2:1:3:0.5；(7)铺筛、烘制：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入烘房烘制，待果片互不相粘时成为果脯，出烘冷却待用；(8)熬糖：将麦芽糖浆、玉米淀粉、棕榈油、香兰素按配比倒入熬糖锅内，加热熬制，温度保持在105℃，至糖浆呈粘稠状态，用竹筷挑起糖浆，待冷却后，水分在12～15％，倒入称好的刺梨果脯，搅拌均匀出锅；(9)装模定型：将出锅的糖料注入特制模具盒内，碾压平整，冷却成块；(10)开条切片：将冷却定型好的糖块先用开条机开条切成3cm×2cm长方条形，再用切片机切成3mm厚的薄片；(11)内包装：用塑料卷膜通过自动包装机密封为单片小袋独立包装；(12)外包装:将小袋独立包装称重按规格装大袋，再装纸箱，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽、生产日期正确、清晰，每箱要过称进行复核；(13)检验入库：成品经质量检验员检测合格后开单入库，成品箱需离墙离地，货位标识正确无误。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨软糖，其特征在于，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖60～66％，刺梨果脯25～30％，玉米淀粉5.3～7.3％，棕榈油3.0～3.4％，香兰素0.04～0.06％。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨软糖，其特征在于，由以下重量分数的原料加工而成：麦芽糖60～66％，刺梨果脯25～30％，玉米淀粉5.3～7.3％，棕榈油3.0～3.4％，香兰素0.04～0.06％。2.一种如权利要求1所述的刺梨软糖的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)刺梨鲜果验收：对新鲜采摘的鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果、青果，将合格鲜果收集过秤；(2)清洗：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；(3)脱刺：将清洗好的鲜刺梨果放入特制的脱刺器内，注入清水，要求清水淹没鲜刺梨果，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；(4)去花壳、去蒂、去籽：将脱刺的刺梨果捞出放于工作台上，人工去花壳、去蒂、去籽，用菜刀削去花壳，再削去果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中，防止褐变；(5)杀酶护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌4～6min，熟化杀酶，捞出沥干待用；(6)糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入配制好的糖料搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；(7)铺筛、烘制：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入烘房烘制，待果片互不相粘时成为...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈步友，
申请(专利权)人：陈步友，
类型：发明
国别省市：贵州,52