一种海带的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种海产品加工领域，特别涉及一种海带的加工方法。它采用以下技术方法：将海带用质量浓度为0.5％～1.5％的盐水清洗后，裁剪后逐一放到清洁滤网上；将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比3～7：1～4：0.08配制成软化去腥液，用海绵吸取软化去腥液后铺在海带上，再在海绵上盖上木板，利用木板自身重力挤压海绵，使软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持一定时间；用鼓风机吹干海带表面多余的水分，再将海带翻面，重新覆盖上海绵和木板，涂覆软化去腥液；重复该过程3遍后于60～70℃下烘干至海带水分降至5％以下。本发明专利技术可有效保护海带的色泽，去除海带的腥味，还可以有效软化海带而不使其含有过多水分，避免造成海带腐烂。

Processing method of kelp

The invention relates to a seafood processing field, in particular to a processing method of kelp. It adopts the following methods: Kelp with concentration of saline 1.5% ~ 0.5% after cleaning, after cutting one by one into the cleaning sieve; citric acid, vitamin B2 and Yellow Wine according to the concentration ratio of 3 ~ 7:1 ~ 4:0.08 prepared to soften the fishy liquid, with a sponge to absorb liquid after softening in kelp with fishy then, the cover board in the sponge, sponge by gravity Extrusion board, softened to coating liquid evenly fishy in kelp, keep a certain time; with excess water and then dried kelp blower, kelp over, re covered Shanghai cotton wood plate, coated with softening fishy liquid; the process is repeated 3 times from 60 to 70 DEG C water drying kelp to below 5%. The invention can effectively protect the color and luster of kelp, remove the fishy smell of kelp, and effectively soften kelp without excessive moisture, so as to avoid kelp rotting.

【技术实现步骤摘要】
一种海带的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种海带的加工方法。
技术介绍
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，是一种营养价值很高的蔬菜。海带含有多种营养成分，包括大量的蛋白质、脂肪、维生素C及钙铁磷等元素；此外，海带还含有丰富的碘元素，大量食用海带能有效防治甲状腺肿大，还能预防动脉硬化，降低胆固醇和脂肪的积累，因此海带除具有食用价值以外，还是一种重要的医药生产原料。目前我国在海带的食用方面以简单加工为主，包括净化、软化、熟化、脱水、干燥、杀菌等步骤，在软化过程中，通常将海带放入软化液中浸泡，该方法易造成海带因浸泡时间长或含水过多而容易腐坏变质。此外，海带的腥味和色泽也是影响海带成品销售的重要因素，因此，在加工过程中如何使海带去腥以及如何保持海带的色泽也是一个重要的环节。
技术实现思路
本专利技术针对海带加工过程中常用的浸泡法会导致海带水发后易腐坏，海带腥味和色泽处理不当影响销售等问题，提供一种海带的加工方法，可有效保护海带的色泽，去除海带的腥味，还可以有效软化海带而不使其含有过多水分，避免造成海带腐烂。为实现上述技术目的，本专利技术提供的技术方案为：一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为0.5％～1.5％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为10～20cm，宽度为3～8cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比3～7：1～4：0.08配制成软化去腥液，并用海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块清洁的木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面的水分；(5)重复步骤(3)和步骤(4)三遍；(6)将涂覆好软化去腥液的海带放到烘箱中，于60～70℃下烘干至海带水分在5％以下。优选地，所述步骤(1)中盐水的质量浓度优选为1.2％，海带裁剪的长度优选为18cm，宽度优选为5cm，所述滤网为含有多个小孔的硬质滤网，每个小孔的为孔径3mm，方便过滤液体。优选地，所述步骤(2)的软化去腥液中，柠檬酸、黄酒和维生素B2的质量浓度比优选为6：2.5：0.08。优选地，所述步骤(6)中烘箱的烘干温度优选为65℃。特别地，所述海绵的尺寸为长100cm、宽50cm、高5cm，所述木板的尺寸为长110cm、宽55cm、高2cm。本专利技术中的软化去腥液由柠檬酸、黄酒和维生素B2构成，其中柠檬酸是常用于食品中的可食用酸，具有软化海带硬组织的作用，此外柠檬酸还具有抗氧化作用，可保护海带的色泽；维生素B2也具有抗氧化活性，且在酸性环境中性能更稳定，能有效防止海带中营养成分的流失，维生素B2和柠檬酸共同作用可加强对海带的护绿作用，保持海带的色泽；黄酒则具有去腥作用。本专利技术具有的有益效果是：1、采用由柠檬酸、黄酒和维生素B2构成的软化去腥液对海带进行加工处理，可软化海带硬组织，去除腥味，提高口感，还能有效保持海带色泽，实现护绿作用，此外柠檬酸和维生素B2的抗氧化作用还起到了一定的保鲜作用。2、用海绵吸取软化去腥液铺在海带上，再借助木板的重力挤压海绵，使软化去腥液均匀地涂覆在海带上，多余的液体能通过滤板流出，避免了海带由于浸泡而含水过多导致腐坏。本方法操作简单，容易推广，制备的海带色泽佳，口感好，保质期长。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为0.5％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为10cm，宽度为3cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，滤网上小孔的孔径为3mm，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比3：1：0.08配制成软化去腥液，并用长100cm、宽50cm、高5cm的海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块长110cm、宽55cm、高2cm的清洁木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面的水分；(5)重复步骤(3)和步骤(4)三遍；(6)将涂覆好软化去腥液的海带放到烘箱中，于60℃下烘干至海带水分在5％以下。实施例2一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为1.5％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为20cm，宽度为8cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，滤网上小孔的孔径为3mm，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比7：4：0.08配制成软化去腥液，并用长100cm、宽50cm、高5cm的海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块长110cm、宽55cm、高2cm的清洁木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面的水分；(5)重复步骤(3)和步骤(4)三遍；(6)将涂覆好软化去腥液的海带放到烘箱中，于70℃下烘干至海带水分在5％以下。实施例3一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为1.2％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为18cm，宽度为5cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，滤网上小孔的孔径为3mm，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比6：2.5：0.08配制成软化去腥液，并用长100cm、宽50cm、高5cm的海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块长110cm、宽55cm、高2cm的清洁木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面的水分；(5)重复步骤(3)和步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为0.5％～1.5％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为10～20cm，宽度为3～8cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比3～7：1～4：0.08配制成软化去腥液，并用海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块清洁的木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面的水分；(5)重复步骤(3)和步骤(4)三遍；(6)将涂覆好软化去腥液的海带放到烘箱中，于60～70℃下烘干至海带水分在5％以下。

【技术特征摘要】
1.一种海带的加工方法，其特征在于它的加工步骤为：(1)挑选新鲜的海带，用质量浓度为0.5％～1.5％的盐水漂洗2～3min，以去除泥沙及其他杂质，漂洗后沥水；将沥干水后的海带裁剪成长度为10～20cm，宽度为3～8cm的海带条，将裁剪后的海带逐一平放在清洁的滤网上，注意海带间不要相互叠加；(2)将柠檬酸、黄酒和维生素B2按质量浓度比3～7：1～4：0.08配制成软化去腥液，并用海绵吸取配制好的软化去腥液备用；(3)将吸取了软化去腥液的海绵铺在步骤(1)的海带上，再在海绵上方放置一块清洁的木板，借助木板自身的重量挤压海绵，使海绵中的软化去腥液均匀的涂覆在海带上，保持施压状态3～6min；(4)移开木板和海绵，用鼓风机吹干海带表面残留的水分，再将海带翻面，重新铺上吸有软化去腥液的海绵，并在海绵上盖上木板，保持施压状态3～6min，之后移开木板和海...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辰健，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45