一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺，由以下重量份的原料以及配料组成：猪前肘（蹄）100‑150份、泡菜盐50‑100份、花椒1.55‑2.6份、八角1.55‑2.6份、食用盐2‑3份、冰糖0.26‑0.45份、米酒0.5‑1.5份、桂皮0.03‑0.06份、天然辛香料粉0.2‑0.3份、水50‑100份。本发明专利技术制得的猪肘（蹄），经过滚揉脱脂，高温蒸煮，高压灭菌等多道独特制作工序，做出的猪肘（蹄）完全颠覆传统肘子的油腻口感，和饱和脂肪酸含量过高的食品安全隐患，脱脂猪肘具有肥而不腻、瘦而不柴、浓香宜人、味美可口等特点，既能满足人们对食品色香味的食用追求，又做到营养丰富均衡的保健需求。

Defatted pig's elbow (hoof) and its making process

The invention discloses a fat pig elbow (shoe) and its production process consists of the following parts by weight of raw materials and ingredients: pig elbow (shoe) 100 150 copies, 100 copies of the 50 salt pickled cabbage, pepper 1.55 2.6 copies, 2.6 copies, 1.55 star anise edible salt 3, sugar 2 0.26 0.45 copies, 1.5 copies, 0.5 rice wine 0.03 cinnamon 0.06, natural spice powder 0.2 0.3 copies, 100 copies of water 50. The prepared pig elbow (shoe), knead after degreasing, high-temperature cooking, sterilization and other multi-channel unique production process, make the pig elbow (foot) completely subvert the traditional pork greasy taste, and saturated fatty acid content of high food safety hazards, defatted pig elbow is fat but not greasy, thin not pleasant, delicious flavor, wood and other characteristics, can satisfy the people to eat food flavor and pursuit, be rich in nutrition balanced health demand.

【技术实现步骤摘要】
一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺
本专利技术涉及肉制品加工
，具体是一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺。
技术介绍
猪肘（蹄）由于其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，是中国人餐桌上很受欢迎的美食。猪肘（蹄）其营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘（蹄）味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。但是由于其脂肪含量较高，产生的热量高，很多人也是望而却步。加之现代人都讲究健康饮食，热量高和脂肪含量多的食物，食用不益身体健康。所以制作一种脱脂猪肘，能有效降低猪肘（蹄）的脂肪含量，适宜多数人食用是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种脱脂猪肘（蹄）及其制作工艺，以解决传统制作猪肘脂肪含量高，食用不益于身体健康的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种脱脂猪肘（蹄），由以下重量份的原料以及配料组成：猪前肘（蹄）100-150份、泡菜盐50-100份、花椒1.55-2.6份、八角1.55-2.6份、食用盐2-3份、冰糖0.26-0.45份、米酒0.5-1.5份、桂皮0.03-0.06份、天然辛香料粉0.2-0.3份、水50-100份。一种脱脂猪肘（蹄）的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料：原料选用3斤左右的猪前肘（蹄）100-150份，选取骨头小、纹理细腻、形状美观的；（2）初加工：人工用刮刀把细毛刮干净，修理掉出拐的肉皮或肉；（3）搓盐：将50-100份的泡菜盐、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.5份倒入锅中炒2小时直到出香味，然后将猪肘（蹄）一个一个人工搓盐，注意每个地方都要搓到位；（4）静放：在环境温度为10℃的环境里静放2小时候后，再放入到盐水中，盐水必须是用开水冷却的，且要漫过猪肘（蹄）；（5）腌制：在环境温度为10℃的情况下腌制8小时；（6）第一次锤打：用带有弹性的橡皮锤力度适中的敲打猪肘（蹄）的每个部位，每个不少于30下；（7）滚揉：像搓洗衣物一样在带有纹理的尼龙工作台上滚揉，每个不少于40下；（8）第二次捶打：重复步骤（6）再次捶打每个部位不少于30下；（9）晾：将每个猪肘（蹄）放到架子上单个摆开，让表皮自然晾干，时间约2小时；（10）卤制：将猪肘（蹄）放入锅内，加入水50-100份、食用盐2-3份、冰糖0.26-0.45份、八角0.05-0.1份、花椒0.05-0.1份、米酒0.5-1.5份、桂皮0.03-0.06份、天然辛香料粉0.2-0.3份，加热到95℃恒温沸腾约30分钟；（11）焖：停火静焖约1小时；（12）第二次煮：煮沸和步骤（10）一样的温度和时间；（13）第二次焖：重复步骤（11）；（14）捞：将猪肘（蹄）捞出锅，单个摆在特制的盘子里沥汤；（15）包装：将特制的铝箔袋抽真空30秒，加热180℃封口；（16）杀菌：进高压杀菌锅灭菌约70分钟；（17）漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；（18）挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；（19）烘干：风机热风履带式烘干；（20）成品：外包装即为成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的猪肘（蹄），经过滚揉脱脂，高温蒸煮，高压灭菌等多道独特制作工序，做出的猪肘（蹄）具有肥而不腻、瘦而不柴、浓香宜人、味美可口等特点，既能满足人们对食品色香味的食用追求，又做到营养丰富均衡的保健需求。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1选取由以下重量份的原料以及配料：猪前肘（蹄）100份、泡菜盐50份、花椒1.55份、八角1.55份、食用盐2份、冰糖0.26份、米酒0.5份、桂皮0.03份、天然辛香料粉0.2份、水50份。一种脱脂猪肘（蹄）的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料：原料选用3斤左右的猪前肘（蹄）100份，选取骨头小、纹理细腻、形状美观的；（2）初加工：人工用刮刀把细毛刮干净，修理掉出拐的肉皮或肉；（3）搓盐：将50份的泡菜盐、花椒1.5份、八角1.5份倒入锅中炒2小时直到出香味，然后将猪肘（蹄）一个一个人工搓盐，注意每个地方都要搓到位；（4）静放：在环境温度为10℃的环境里静放2小时候后，再放入到盐水中，盐水必须是用开水冷却的，且要漫过猪肘（蹄）；（5）腌制：在环境温度为10℃的情况下腌制8小时；（6）第一次锤打：用带有弹性的橡皮锤力度适中的敲打猪肘（蹄）的每个部位，每个不少于30下；（7）滚揉：像搓洗衣物一样在带有纹理的尼龙工作台上滚揉，每个不少于40下；（8）第二次捶打：重复步骤（6）再次捶打每个部位不少于30下；（9）晾：将每个猪肘（蹄）放到架子上单个摆开，让表皮自然晾干，时间约2小时；（10）卤制：将猪肘（蹄）放入锅内，加入水50份、食用盐2份、冰糖0.26份、八角0.05份、花椒0.05份、米酒0.5份、桂皮0.03份、天然辛香料粉0.2份，加热到95℃恒温沸腾约30分钟；（11）焖：停火静焖约1小时；（12）第二次煮：煮沸和步骤（10）一样的温度和时间；（13）第二次焖：重复步骤（11）；（14）捞：将猪肘（蹄）捞出锅，单个摆在特制的盘子里沥汤；（15）包装：将特制的铝箔袋抽真空30秒，加热180℃封口；（16）杀菌：进高压杀菌锅灭菌约70分钟；（17）漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；（18）挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；（19）烘干：风机热风履带式烘干；（20）成品：外包装即为成品。实施例2选取以下重量份的原料以及配料：猪前肘（蹄）120份、泡菜盐70份、花椒2.0份、八角2.0份、食用盐2.5份、冰糖0.3份、米酒1.0份、桂皮0.04份、天然辛香料粉0.25份、水70份。一种脱脂猪肘（蹄）的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料：原料选用3斤左右的猪前肘（蹄）120份，选取骨头小、纹理细腻、形状美观的；（2）初加工：人工用刮刀把细毛刮干净，修理掉出拐的肉皮或肉；（3）搓盐：将70份的泡菜盐、花椒1.93份、八角1.93份倒入锅中炒2小时直到出香味，然后将猪肘（蹄）一个一个人工搓盐，注意每个地方都要搓到位；（4）静放：在环境温度为10℃的环境里静放2小时候后，再放入到盐水中，盐水必须是用开水冷却的，且要漫过猪肘（蹄）；（5）腌制：在环境温度为10℃的情况下腌制8小时；（6）第一次锤打：用带有弹性的橡皮锤力度适中的敲打猪肘（蹄）的每个部位，每个不少于30下；（7）滚揉：像搓洗衣物一样在带有纹理的尼龙工作台上滚揉，每个不少于40下；（8）第二次捶打：重复步骤（6）再次捶打每个部位不少于30下；（9）晾：将每个猪肘（蹄）放到架子上单个摆开，让表皮自然晾干，时间约2小时；（10）卤制：将猪肘（蹄）放入锅内，加入水70份、食用盐2.5份、冰糖0.3份、八角0.07份、花椒0.07份、米酒1份、桂皮0.04份、天然辛香料粉0.25份，加热到95℃恒温沸腾约30分钟；（11）焖：停火静焖约1小时；（12）第二次煮：煮沸和步骤（10）一样的温度和时间；（13）第二次焖：重复步骤（11）；（14）捞：将猪肘（蹄）捞出锅，单个摆在特制的盘子里沥汤；（15）包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱脂猪肘（蹄），其特征在于：由以下重量份的原料以及配料组成：猪前肘（蹄）100‑150份、泡菜盐50‑100份、花椒1.55‑2.6份、八角1.55‑2.6份、食用盐2‑3份、冰糖0.26‑0.45份、米酒0.5‑1.5份、桂皮0.03‑0.06份、天然辛香料粉0.2‑0.3份、水50‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种脱脂猪肘（蹄），其特征在于：由以下重量份的原料以及配料组成：猪前肘（蹄）100-150份、泡菜盐50-100份、花椒1.55-2.6份、八角1.55-2.6份、食用盐2-3份、冰糖0.26-0.45份、米酒0.5-1.5份、桂皮0.03-0.06份、天然辛香料粉0.2-0.3份、水50-100份。2.根据权利要求1所述的一种脱脂猪肘（蹄）的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：原料选用3斤左右的猪前肘（蹄）100-150份，选取骨头小、纹理细腻、形状美观的；（2）初加工：人工用刮刀把细毛刮干净，修理掉出拐的肉皮或肉；（3）搓盐：将50-100份的泡菜盐、花椒1.5-2.5份、八角1.5-2.5份倒入锅中炒2小时直到出香味，然后将猪肘（蹄）一个一个人工搓盐，注意每个地方都要搓到位；（4）静放：在环境温度为10℃的环境里静放2小时候后，再放入到盐水中，盐水必须是用开水冷却的，且要漫过猪肘（蹄）；（5）腌制：在环境温度为10℃的情况下腌制8小时；（6）第一次锤打：用带有弹性的橡皮锤力度适中的敲打猪肘（蹄）的每个部位，每个不少于30下；（7）滚揉：像搓洗衣物一样在带有纹理的尼龙工作台上滚揉，每个不少于40下；（8）第二次捶打：重复步骤（6）再次捶打每个部位不少于30下；（9）晾：将每个猪肘（蹄）放到架子上单个摆开，让表皮自然晾干，时间约2小时；（10）卤制：将猪肘（蹄）放入锅内...

【专利技术属性】
技术研发人员：马维华，刘少清，
申请(专利权)人：连云港马大姐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32