一种莴苣的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种莴苣的保鲜方法，涉及蔬菜的保鲜。所述莴苣的保鲜方法包括采收、预冷、除叶、清洗、泡药、装箱和冷藏等步骤，采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，采收时莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5～2斤，采收时的切割位置靠近莴苣根部；将采收的莴苣放在0～2℃环境中冷却6～10小时后将采收的莴苣叶片去除，将去掉叶片的莴苣用流动的清水清洗，将清洗过的莴苣放到保鲜液中浸泡，取出、晾干、打包并装箱。将打包装箱的果实放到0～2℃环境中冷藏。通过本发明专利技术，可以使莴苣保鲜期超过一个月，解决莴苣的出口过程时间长而导致莴苣腐烂变质的问题。

Fresh keeping method of lettuce

The invention discloses a fresh-keeping method of lettuce, which relates to the fresh-keeping of vegetables. The lettuce preservation methods including harvesting, cooling, removing leaves, cleaning, soaking medicine, packing and cold storage and other steps, harvest lettuce requirements epidermal intact, straight, harvest lettuce leaf surface dry weight of lettuce, in 1.5 to 2 pounds, harvest cutting position near the root of the harvest lettuce; the lettuce on the 0 ~ 2 DEG C COOLING 6 ~ 10 hours after harvest lettuce leaf removal, to remove the leaves of lettuce cleaned with water flow, washed lettuce soaked into fresh liquid, extraction, drying, packaging and packing. Store the packaged fruit in a 0~2 - degree environment for cold storage. By adopting the invention, the fresh-keeping period of lettuce can be more than one month, and the problem of rotting and rotting of lettuce can be solved by the long time of the export process of lettuce.

【技术实现步骤摘要】
一种莴苣的保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜的保鲜，特别是一种莴苣的保鲜方法。
技术介绍
莴苣具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对莴苣的需求，有必要提升莴苣的保鲜技术，延长新鲜莴苣的上市周期。优质的莴苣出口到需求量大的地方具有极大的商业价值，然而，由于路途遥远，运输时间长，新鲜的莴苣在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性，容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为莴苣保值增值的关键。目前并没有特别用于出口莴苣保鲜的技术，现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜液等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输，无法满足出口的需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是，针对上述问题，提供一种莴苣的保鲜方法，解决莴苣贮存、运输、易引起莴苣的腐烂变质问题。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种莴苣的保鲜方法，包括以下步骤：a.采收：采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5～2斤，采收时的切割位置靠近莴苣根部。b.预冷：将采收的莴苣放在0～2℃环境中冷却6～10小时。c.除叶：将预冷后的莴苣叶片去除。d.清洗：将去掉叶片的莴苣用流动的清水清洗。e.泡药：将清洗后的莴苣放到保鲜液中浸泡5～10秒后取出、晾干。f.装箱：将泡药晾干后的莴苣装入包装箱，所述包装箱内放置有塑料薄膜并将放入的莴苣包裹住。g.冷藏：将打包装箱的莴苣放到0～2℃环境中冷藏。基于上述方法，得到采收的莴苣为健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过老成使莴苣的内部产生空洞。成熟的莴苣根部会硬化，采收时的切断位置尽量靠近莴苣根部，可以减少莴苣内部水分的流失。通过降低莴苣温度，使莴苣内部的液体活性降低，除叶时，莴苣伤口流出的液体大量减少，保持莴苣水分。用流动的清水清洗莴苣，可以带走莴苣外表的泥和细菌。莴苣放到保鲜液中浸泡，将残留在莴苣上的细菌杀死，防止莴苣变质腐烂。包装箱内放置有塑料薄膜并将放入的莴苣包裹住，可以防止细菌的侵入和减少保鲜液药物的挥发，延长莴苣的保鲜时间。打包装箱后再一次将莴苣温度降低到0～2℃，降低莴苣活性，抑制莴苣的呼吸作用，增强保鲜效果。进一步的，步骤e所述保鲜液按重量百分比包括0.1％～0.2％异菌脲、0.05％～0.15％抗坏血酸、0.5％～0.8％山梨酸钾、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、1％～2％天然棕榈蜡、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物，余量为水。进一步的，所述保鲜液按重量百分比包括0.15％异菌脲、0.1％抗坏血酸、0.65％山梨酸钾、0.75％吗啉脂肪酸酯盐、1.5％天然棕榈蜡、0.1％对羟基苯甲酸乙酯、0.3％亚硫酸钾、0.3％植酸和0.25％果胶分解物，余量为水。采用上述进一步方案的有益效果在于：所述保鲜液具有杀菌、抑菌、防腐、隔离等多重功效，能够有效防止莴苣腐烂、变质，延长莴苣保鲜时间。进一步的，步骤a所述莴苣花蕊生长健康无枯萎，花蕊直径为5～12mm。采用上述进一步方案的有益效果在于：通过观察莴苣花蕊是否健康无枯萎且直径为5～12mm，可以快速识别出莴苣的成熟度，便于工人挑选出合适的莴苣。进一步的，步骤a所述采收还包括将莴苣平铺在周转筐内，通过周转筐运输后进入到步骤b。采用上述进一步方案的有益效果在于：利用周转筐运输，可以减少莴苣外表受伤，减少莴苣体内水分的流失。进一步的，步骤c所述除叶为固定住所述莴苣叶片根部，往所述莴苣圆周方向剥掉叶片，所述莴苣顶部留下花蕊和若干嫩叶。采用上述进一步方案的有益效果在于：固定住所述莴苣叶片根部且往莴苣圆周方向剥掉叶片，可以使莴苣的伤口尽量小，减少莴苣水分的流失，尽量小的伤口可以减少莴苣感染的概率。进一步的，步骤d所述清水温度为0～10℃，步骤e所述保鲜液温度为0～10℃。采用上述进一步方案的有益效果在于：较低的温度，可以防止莴苣除叶后快速升温，防止因温度过高而增强莴苣内部水分活性，防止莴苣水分流失。进一步的，步骤g所述环境的相对湿度为30％～65％。采用上述进一步方案的有益效果在于：环境的相对湿度适中，可以防止因环境湿度太小而使莴苣的水分发散到空气中，防止因环境湿度过大而使莴苣易滋生霉菌。进一步的，所述莴苣为莴苣或青皮莴苣。本专利技术中保鲜液部分成分详细情况如下：异菌脲：异菌脲是二甲酰亚胺类高效广谱、触杀型杀菌剂。适用于防治多种果树、蔬菜、瓜果类等作物早期落叶病、灰霉病、早疫病等病害。吗啉脂肪酸酯盐：用无机酸使二乙醇胺脱水制成呜琳，再与脂肪酸作用而制得，溶于少量水中则呈凝胶状。主要用于果实或蔬菜的表面被覆剂，也用作食品乳化剂。天然棕榈蜡：是以植物为原料，经过复杂的工艺过程而制备的一种植物蜡，无味、无毒，覆盖在在果蔬表面可形成隔离薄膜。对羟基苯甲酸乙酯：用作食品防腐剂，也用于制药、皮革等行业。对霉菌的抑菌效能较强，但对细菌的抑制作用较弱。在药剂中用作抑菌防腐剂，广泛用于食品和化妆品的防腐。亚硫酸钾：白色晶体或晶粉，在空气中会逐渐氧化，溶于水，水溶液呈微碱性(PH＝8)，遇酸分解生成SO2，在生成物体内迅速氧化成硫酸盐。用作食品添加剂、医药、漂白、显像剂等。植酸：又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，在食品工业中，植酸可用作食品添加剂，可用作油脂的抗氧剂、食品和水果的保鲜液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜剂、医药上的止渴剂、饲料的添加剂。果胶分解物：一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些天然防腐剂，应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。由于采用上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术通过用预冷、低温水清洗及冷藏等多级的温度调控，降低莴苣温度，使莴苣内部的液体活性降低，使除叶时莴苣伤口流出的液体大量减少，保持莴苣水分，减少莴苣水分的散失，保持了莴苣的新鲜与口感。2.本专利技术保鲜液中的异菌脲可以杀死残留在莴苣上的细菌，抗坏血酸可以减少空气中氧气对莴苣的氧化作用；山梨酸钾可以抑制细菌生长，对羟基苯甲酸乙酯可以抑制真菌生长；吗啉脂肪酸酯盐与天然棕榈蜡使莴苣表面形成封闭层薄膜，抑制莴苣呼吸，防止内部水分蒸发，抵御微生物侵入；亚硫酸钾有防腐作用；植酸具有强的抗氧化性，同时植酸使保鲜液呈酸性，果胶分解物中的酶分解物在酸性环境中有抗菌作用，增强了保鲜液的抗菌抑菌作用。莴苣泡过保鲜液后，可以延长莴苣的保存时间，使莴苣的保鲜期达到30～60天，延长莴苣的上市周期。3.本专利技术通过周向除叶，减小莴苣伤口，减少莴苣感染的可能性，在莴苣有少量变质时，使变质的莴苣对其它未变质莴苣的影响减小。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。以下所述莴苣可以为红皮莴苣，也可以为青皮莴苣。实施例1采收莴苣：采收前，莴苣地里3天不能灌溉，采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5斤到1.6斤，花蕊生长健康无枯萎、花蕊直径为5～7mm的莴苣采收莴苣时仅切掉其根部，采收莴苣平铺在周转筐内运输。预冷：将采收的莴苣放在2℃环境中冷却10小时。除叶：将预冷后的莴苣叶片去除，固定住莴苣叶片根部，往莴苣圆周方向剥掉叶片，莴苣顶部留下花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莴苣的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：a.采收：采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5～2斤，采收时的切割位置靠近莴苣根部；b.预冷：将采收的莴苣放在0～2℃环境中冷却6～10小时；c.除叶：将预冷后的莴苣叶片去除；d.清洗：将去掉叶片的莴苣用流动的清水清洗；e.泡药：将清洗后的莴苣放到保鲜液中浸泡5～10秒后取出、晾干；f.装箱：将泡药晾干后的莴苣装入包装箱，所述包装箱内放置有塑料薄膜并采用所述塑料薄膜将放入的莴苣包裹住；g.冷藏：将打包装箱的莴苣放到0～2℃环境中冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种莴苣的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：a.采收：采收的莴苣要求表皮完好、外形笔直，莴苣叶片表面干燥无水，莴苣重量在1.5～2斤，采收时的切割位置靠近莴苣根部；b.预冷：将采收的莴苣放在0～2℃环境中冷却6～10小时；c.除叶：将预冷后的莴苣叶片去除；d.清洗：将去掉叶片的莴苣用流动的清水清洗；e.泡药：将清洗后的莴苣放到保鲜液中浸泡5～10秒后取出、晾干；f.装箱：将泡药晾干后的莴苣装入包装箱，所述包装箱内放置有塑料薄膜并采用所述塑料薄膜将放入的莴苣包裹住；g.冷藏：将打包装箱的莴苣放到0～2℃环境中冷藏。2.根据权利要求1所述的莴苣的保鲜方法，其特征在于：步骤e所述保鲜液按重量百分比包括0.1％～0.2％异菌脲、0.05％～0.15％抗坏血酸、0.5％～0.8％山梨酸钾、0.5％～1％吗啉脂肪酸酯盐、1％～2％天然棕榈蜡、0.05％～0.15％对羟基苯甲酸乙酯、0.2％～0.4％亚硫酸钾、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果胶分解物，余量为水。3.根据权利要求2所述的莴苣的保鲜方法,其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：林波，
申请(专利权)人：富川富兴果蔬有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45