一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺。本发明专利技术灭菌型乳酸菌饮料以脱脂奶粉和葡萄糖为原料，添加羧甲基纤维素钠、复合维生素等，采用由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌三种益生菌组成的发酵菌种发酵精制而成。本发明专利技术制备工艺包括：将脱脂奶粉和葡萄糖混合，加水溶解，杀菌，得发酵原液；向发酵原液中加入发酵菌种，发酵，得发酵液；向发酵液中加入柠檬酸、乳酸、复合维生素等，混合均匀，得混合物料；对混合物料分两级进行均质，得料液；对料液进行杀菌。本发明专利技术提供的制备工艺简单、安全、无污染，生产环境要求低。使用本发明专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺生产出的产品稳定性高。

Process for preparing sterilized lactic acid bacteria beverage

The invention belongs to the technical field of dairy products processing, in particular to a preparation process of sterilized lactic acid bacteria beverage. The present invention sterilized lactobacillus drink defatted milk powder and glucose as raw material, adding sodium carboxymethyl cellulose, compound vitamin, the fermentation consists of Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus three probiotic fermentation refined. The preparation process includes: skim milk powder and glucose mixture, dissolved in water, sterilization, fermentation liquid; adding to fermentation liquid fermentation, fermentation, fermentation liquid; adding citric acid, lactic acid, compound vitamin, to ferment liquid mixing, mixed material was homogenized for mixed material; two, to obtain material liquid for sterilizing liquid. The preparation process of the invention is simple, safe and pollution-free, and has low production environment requirement. With the preparation process of the sterilized lactic acid bacteria beverage provided by the invention, the product produced is stable.

【技术实现步骤摘要】
一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺
本专利技术属于乳制品加工
，具体涉及一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺。
技术介绍
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，对身体有很大的益处。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。乳酸菌饮料能够控制病菌的繁殖和成活，可以改善和保护人体肠胃和肝脏，降低体内的胆固醇，经常喝乳酸菌饮料也可以延长寿命，非常适合各个年龄段的人饮用。中国专利申请CN104663883A公开了一种含有孢子型乳酸菌饮料的制备方法，其主要以内生孢子型乳酸菌，如凝结杆菌或肠球菌为主要成份，进行孢子型乳酸菌的筛选与培养，使其呈现休眠状态存在于水溶液中，将休眠的乳酸菌与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料，再将乳酸菌水饮料填充于包装容器中。中国专利申请CN105192835A公开了一种利用乳酸菌发酵甜玉米制备甜玉米乳酸菌饮料的工艺，以甜玉米为原料，将甜玉米打浆后灭菌，接种乳酸菌发酵剂，在厌氧、和一定温度条件下进行发酵，发酵结束后，发酵液经离心发酵液和发酵渣，将此发酵液经调配，制得具有乳酸菌活性的甜玉米乳酸菌饮料。随着人们生活水平的提高，对饮食健康越来越重视，而作为大众化的营养保健饮料的乳酸菌饮料成为更多人的选择，但是市场上的乳酸菌饮料品牌也越来越多。现有的乳酸菌饮料的制备工艺存在制备工艺复杂，生产环境要求高，制备出的产品稳定性不高等缺陷。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺。本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺简单、安全、无污染，生产环境要求低，生产成本低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。使用本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺生产出的产品稳定性高。本专利技术以脱脂奶粉和葡萄糖为原料，通过合理添加白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、复合维生素等，采用由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌三种益生菌组成的发酵菌种发酵精制而成，其工艺过程为：发酵原液的制备、发酵、调配、均质、杀菌，经过该方法生产制造的产品营养丰富，风味独特，易促进消化吸收。本专利技术的技术方案是：一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1发酵原液的制备：将脱脂奶粉和葡萄糖混合，葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的2/5-4/5，加入纯净水，纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的5-8倍，搅拌，使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解，得物料A，对上述物料A进行杀菌处理，杀菌温度为95-102℃，杀菌时间为12-18S，冷却至40℃，得发酵原液；S2发酵：向步骤S1所得发酵原液中加入发酵菌种，搅拌，使发酵菌种完全溶解，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40-45℃，发酵时间为11-13h，得发酵液；S3调配：向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量4-6％的白砂糖、发酵液重量1.4-2％的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.06-0.1％的柠檬酸、发酵液重量0.18-0.3％的乳酸，发酵液重量0.03-0.05％的柠檬酸钠、发酵液重量0.04-0.06％的山梨酸钾、发酵液重量0.003-0.006％的阿斯巴甜、发酵液重量0.015-0.02％的安赛蜜、发酵液重量0.028-0.034％的食品用香精和发酵液重量0.2-0.3％的复合维生素，混合均匀，得混合物料；S4均质：将步骤S3所得混合物料进行均质处理，分两级进行均质，第一级均质压力为19-21Mpa，第二级均质压力为28-35Mpa，两次均质时间均为22-27min，得料液；S5杀菌：对步骤S4所得料液进行杀菌，杀菌温度为95-102℃，杀菌时间为13-18S，灌装、封口，80-90℃杀菌35-45min，冷却。进一步地，所述步骤S1葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的3/5，加入纯净水，纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的7倍。进一步地，所述步骤S1杀菌温度为98℃，杀菌时间为15S。进一步地，所述步骤S2发酵菌种由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按重量比1-2∶3-5∶8-9组成。更进一步地，所述步骤S2发酵菌种由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按重量比1.4∶4∶8.5组成。进一步地，所述步骤S2发酵温度为43℃，发酵时间为12h。进一步地，所述步骤S3所述复合维生素由维生素A、维生素B6和维生素D按重量比2.5-3.2∶4-6∶7.5-8.5组成。更进一步地，所述步骤S3所述复合维生素由维生素A、维生素B6和维生素D按重量比2.8∶5∶8.2组成。进一步地，所述步骤S3向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量5％的白砂糖、发酵液重量1.8％的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.07％的柠檬酸、发酵液重量0.24％的乳酸，发酵液重量0.04％的柠檬酸钠、发酵液重量0.05％的山梨酸钾、发酵液重量0.004％的阿斯巴甜、发酵液重量0.018％的安赛蜜、发酵液重量0.031％的食品用香精和发酵液重量0.26％的复合维生素。进一步地，所述步骤S4第一级均质压力为20Mpa，第二级均质压力为32Mpa，两次均质时间均为24min。进一步地，所述步骤S5杀菌温度为99℃，杀菌时间为15S，灌装、封口，86℃杀菌41min。本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺简单、安全、无污染，生产环境要求低，生产成本低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，在制备过程中加入由维生素A、维生素B6和维生素D组成的复合维生素，使制备的产品含有维生素、游离氨基酸、小分子功能肽等生理活性物质，营养更丰富，采用由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌三种益生菌组成的发酵菌种进行发酵，易促进消化吸收，能够抑制有害菌增殖，改善排便，维持肠道内菌群平衡，减少有害物质生成。使用本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺生产出的产品稳定性高。与现有技术相比，本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺具有以下优势：(1)本专利技术以脱脂奶粉和葡萄糖为原料，通过合理添加白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、复合维生素等，采用由双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌三种益生菌组成的发酵菌种发酵精制而成，其工艺过程为：发酵原液的制备、发酵、调配、均质、杀菌，经过该方法生产制造的产品营养丰富，风味独特，易促进消化吸收。(2)采用本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺制得的灭菌型乳酸菌饮料含有维生素、游离氨基酸、小分子功能肽等生理活性物质，能够抑制有害菌增殖，改善排便，维持肠道内菌群平衡，减少有害物质生成，具有良好的健康功能。(3)本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺简单、安全、无污染，生产环境要求低，生产成本低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。(4)使用本专利技术提供的灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺生产出的产品稳定性高。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。本专利技术脱脂奶粉可购自广州市升彤贸易有限公司，型号：001；嗜热链球菌可购自河南禾田食品添加剂有限公司，型号：食品级；保加利亚乳杆菌可购自河南禾田食品添加剂有限公司，型号：食品级；双歧杆菌可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1发酵原液的制备：将脱脂奶粉和葡萄糖混合，葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的2/5‑4/5，加入纯净水，纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的5‑8倍，搅拌，使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解，得物料A，对上述物料A进行杀菌处理，杀菌温度为95‑102℃，杀菌时间为12‑18S，冷却至40℃，得发酵原液；S2发酵：向步骤S1所得发酵原液中加入发酵菌种，搅拌，使发酵菌种完全溶解，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40‑45℃，发酵时间为11‑13h，得发酵液；S3调配：向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量4‑6％的白砂糖、发酵液重量1.4‑2％的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.06‑0.1％的柠檬酸、发酵液重量0.18‑0.3％的乳酸，发酵液重量0.03‑0.05％的柠檬酸钠、发酵液重量0.04‑0.06％的山梨酸钾、发酵液重量0.003‑0.006％的阿斯巴甜、发酵液重量0.015‑0.02％的安赛蜜、发酵液重量0.028‑0.034％的食品用香精和发酵液重量0.2‑0.3％的复合维生素，混合均匀，得混合物料；S4均质：将步骤S3所得混合物料进行均质处理，分两级进行均质，第一级均质压力为19‑21Mpa，第二级均质压力为28‑35Mpa，两次均质时间均为22‑27min，得料液；S5杀菌：对步骤S4所得料液进行杀菌，杀菌温度为95‑102℃，杀菌时间为13‑18S，灌装、封口，80‑90℃杀菌35‑45min，冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1发酵原液的制备：将脱脂奶粉和葡萄糖混合，葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的2/5-4/5，加入纯净水，纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的5-8倍，搅拌，使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解，得物料A，对上述物料A进行杀菌处理，杀菌温度为95-102℃，杀菌时间为12-18S，冷却至40℃，得发酵原液；S2发酵：向步骤S1所得发酵原液中加入发酵菌种，搅拌，使发酵菌种完全溶解，于密封状态下进行发酵培养，发酵温度为40-45℃，发酵时间为11-13h，得发酵液；S3调配：向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量4-6％的白砂糖、发酵液重量1.4-2％的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.06-0.1％的柠檬酸、发酵液重量0.18-0.3％的乳酸，发酵液重量0.03-0.05％的柠檬酸钠、发酵液重量0.04-0.06％的山梨酸钾、发酵液重量0.003-0.006％的阿斯巴甜、发酵液重量0.015-0.02％的安赛蜜、发酵液重量0.028-0.034％的食品用香精和发酵液重量0.2-0.3％的复合维生素，混合均匀，得混合物料；S4均质：将步骤S3所得混合物料进行均质处理，分两级进行均质，第一级均质压力为19-21Mpa，第二级均质压力为28-35Mpa，两次均质时间均为22-27min，得料液；S5杀菌：对步骤S4所得料液进行杀菌，杀菌温度为95-102℃，杀菌时间为13-18S，灌装、封口，80-90℃杀菌35-45min，冷却。2.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华强，
申请(专利权)人：中山市金旺福饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44