The invention belongs to the technical field of dairy products processing, in particular to a preparation process of sterilized lactic acid bacteria beverage. The present invention sterilized lactobacillus drink defatted milk powder and glucose as raw material, adding sodium carboxymethyl cellulose, compound vitamin, the fermentation consists of Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus three probiotic fermentation refined. The preparation process includes: skim milk powder and glucose mixture, dissolved in water, sterilization, fermentation liquid; adding to fermentation liquid fermentation, fermentation, fermentation liquid; adding citric acid, lactic acid, compound vitamin, to ferment liquid mixing, mixed material was homogenized for mixed material; two, to obtain material liquid for sterilizing liquid. The preparation process of the invention is simple, safe and pollution-free, and has low production environment requirement. With the preparation process of the sterilized lactic acid bacteria beverage provided by the invention, the product produced is stable.
【技术实现步骤摘要】
一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺
本专利技术属于乳制品加工
,具体涉及一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺。
技术介绍
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,对身体有很大的益处。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。乳酸菌饮料能够控制病菌的繁殖和成活,可以改善和保护人体肠胃和肝脏,降低体内的胆固醇,经常喝乳酸菌饮料也可以延长寿命,非常适合各个年龄段的人饮用。中国专利申请CN104663883A公开了一种含有孢子型乳酸菌饮料的制备方法,其主要以内生孢子型乳酸菌,如凝结杆菌或肠球菌为主要成份,进行孢子型乳酸菌的筛选与培养,使其呈现休眠状态存在于水溶液中,将休眠的乳酸菌与杀菌过后的水溶液混合成乳酸菌水饮料,再将乳酸菌水饮料填充于包装容器中。中国专利申请CN105192835A公开了一种利用乳酸菌发酵甜玉米制备甜玉米乳酸菌饮料的工艺,以甜玉米为原料,将甜玉米打浆后灭菌,接种乳酸菌发酵剂,在厌氧、和一定温度条件下进行发酵,发酵结束后,发酵液经离心发酵液和发酵渣,将此发酵液经调配,制得具有乳酸菌活性的甜玉米乳酸菌饮料。随着人们生活水平的提高,对饮食健康越来越重视,而作为大众化的营养保健饮料的乳酸菌饮料成为更多人的选择,但是市场上的乳酸菌饮料品牌也越来越多。现有的乳酸菌饮料的制备工艺存在制备工艺复杂,生产环境要求高,制备出的产品稳定性不高等缺陷。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺 ...
【技术保护点】
一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1发酵原液的制备:将脱脂奶粉和葡萄糖混合,葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的2/5‑4/5,加入纯净水,纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的5‑8倍,搅拌,使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解,得物料A,对上述物料A进行杀菌处理,杀菌温度为95‑102℃,杀菌时间为12‑18S,冷却至40℃,得发酵原液;S2发酵:向步骤S1所得发酵原液中加入发酵菌种,搅拌,使发酵菌种完全溶解,于密封状态下进行发酵培养,发酵温度为40‑45℃,发酵时间为11‑13h,得发酵液;S3调配:向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量4‑6%的白砂糖、发酵液重量1.4‑2%的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.06‑0.1%的柠檬酸、发酵液重量0.18‑0.3%的乳酸,发酵液重量0.03‑0.05%的柠檬酸钠、发酵液重量0.04‑0.06%的山梨酸钾、发酵液重量0.003‑0.006%的阿斯巴甜、发酵液重量0.015‑0.02%的安赛蜜、发酵液重量0.028‑0.034%的食品用香精和发酵液重量0.2‑0.3%的复合维生素,混合均匀,得混合物料;S4均质:将步骤S3所得混合物料进 ...
【技术特征摘要】
1.一种灭菌型乳酸菌饮料的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1发酵原液的制备:将脱脂奶粉和葡萄糖混合,葡萄糖的重量为脱脂奶粉重量的2/5-4/5,加入纯净水,纯净水的添加量是脱脂奶粉重量的5-8倍,搅拌,使脱脂奶粉和葡萄糖完全溶解,得物料A,对上述物料A进行杀菌处理,杀菌温度为95-102℃,杀菌时间为12-18S,冷却至40℃,得发酵原液;S2发酵:向步骤S1所得发酵原液中加入发酵菌种,搅拌,使发酵菌种完全溶解,于密封状态下进行发酵培养,发酵温度为40-45℃,发酵时间为11-13h,得发酵液;S3调配:向步骤S2所得发酵液中加入上述发酵液重量4-6%的白砂糖、发酵液重量1.4-2%的羧甲基纤维素钠、发酵液重量0.06-0.1%的柠檬酸、发酵液重量0.18-0.3%的乳酸,发酵液重量0.03-0.05%的柠檬酸钠、发酵液重量0.04-0.06%的山梨酸钾、发酵液重量0.003-0.006%的阿斯巴甜、发酵液重量0.015-0.02%的安赛蜜、发酵液重量0.028-0.034%的食品用香精和发酵液重量0.2-0.3%的复合维生素,混合均匀,得混合物料;S4均质:将步骤S3所得混合物料进行均质处理,分两级进行均质,第一级均质压力为19-21Mpa,第二级均质压力为28-35Mpa,两次均质时间均为22-27min,得料液;S5杀菌:对步骤S4所得料液进行杀菌,杀菌温度为95-102℃,杀菌时间为13-18S,灌装、封口,80-90℃杀菌35-45min,冷却。2.如权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:李华强,
申请(专利权)人:中山市金旺福饮料有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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