一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备制造技术

本发明专利技术属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备。本发明专利技术根据玉米醇溶蛋白和卵磷脂的醇溶性和自组装特性，采用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒，该方法工艺简单、易于操作，得到的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒粒度分布均匀，姜黄素的包埋率可达99％，提高了姜黄素的生物利用率，且极大提高了姜黄素的物理稳定性和光热稳定性，为功能因子稳态化提供新途径。

Corn alcohol soluble protein lecithin curcumin Composite Colloid granule and preparation thereof

The invention belongs to the technical field of functional food processing, in particular to a corn alcohol soluble protein lecithin curcumin composite colloid particle and a preparation method thereof. According to the invention of zein and lecithin ethanol soluble and self assembling properties, using anti solvent, preparation of zein - lecithin - Curcumin Composite Colloid precipitation method, this method has the advantages of simple process, easy operation, the zein - lecithin - Curcumin composite colloidal particles with uniform particle size distribution, curcumin the embedding rate can reach 99%, improve the bioavailability of curcumin, curcumin and greatly improves the physical stability and thermal stability, provide a new way for the steady function of factor.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备
本专利技术属于功能性食品加工
，具体涉及一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备。
技术介绍
姜黄素(Curcumin)是从姜科姜黄属植物姜黄根茎中提取的一种天然有效成分，除了可以作为天然食品着色剂外，姜黄素还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤(结肠癌、十二指肠癌和直肠癌等)、清除自由基等多种生物活性。但是姜黄素在水中溶解度较低、生物利用度差、且不稳定，容易受到光和热等因素影响发生降解，极大地限制了其在食品工业中的应用。近年来，具有无毒、良好的生物相容性、生物可降解性和缓释效果的天然活性物质载体越来越受到关注。玉米醇溶蛋白是一种天然高分子材料，具有可再生性、无毒性、两亲性及良好的生物相容性和生物可降解性，可通过自组装形成微球或纳米颗粒用于功能因子的包埋与传递。但是单一的玉米醇溶蛋白胶体颗粒对热、pH及盐溶液敏感，这极大限制了其作为活性成分载体的应用。现有研究将玉米醇溶蛋白与另一种多糖(壳聚糖、海藻酸钠、果胶)或者蛋白质(酪蛋白酸钠)结合制备复合胶体颗粒，用于包埋活性成分(槲皮素、叶黄素等)，以期提高胶体颗粒的稳定性、包埋率及缓释效果。卵磷脂是一种天然的小分子表面活性剂，在动植物中分布较广，尤其是在大豆和蛋黄中。卵磷脂具有抗氧化，延缓衰老，增强记忆力，调节血脂，降低胆固醇，防止动脉硬化症等功效，广泛应用在食品、医药保健食品、化妆品等方面。但是，目前尚未有玉米醇溶蛋白和卵磷脂制备复合胶体颗粒包埋姜黄素的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备，技术方案如下：一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒的制备方法，包括如下步骤：1)将玉米醇溶蛋白和卵磷脂溶于乙醇水溶液中，搅拌至完全溶解，制得玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液；2)将姜黄素加入到步骤1)中的玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液中，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素的乙醇水溶液；3)采用反溶剂共沉淀法，将步骤2)得到的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素的乙醇水溶液注射到水中，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体分散液；4)步骤3)中制得的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体分散液采用减压旋转蒸发脱除乙醇和部分水，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒浓缩液；5)将步骤4)中得到的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒浓缩液干燥，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒。步骤1)中玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的质量体积百分比为0.05％～0.2％，玉米醇溶蛋白与卵磷脂的质量比为(1:10)～(40:1)。步骤1)中，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为60％～90％。步骤2)中姜黄素和玉米醇溶蛋白的质量比为(1:50)～(1:1)。步骤3)中脱除乙醇和部分水后，进行离心去除大颗粒，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒浓缩液。步骤3)中玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素的乙醇水溶液的注射速度为1～5mL/min。步骤3)中玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素的乙醇水溶液与水的体积比为(1:10)～(1:1)。步骤4)中减压旋转蒸发真空度为0.01～0.1MPa，温度为30～70℃，旋转速度200～600r/min，浓缩倍数为1～10倍。步骤5)中干燥采用真空冷冻干燥或喷雾干燥。所述真空冷冻干燥预冻温度为-20～-60℃，预冻时间为1～12h；所述喷雾干燥进料温度150～180℃，出料温度为80-100℃。所述制备方法制备的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒。本专利技术的有益效果为：本专利技术根据玉米醇溶蛋白和卵磷脂的醇溶性和自组装特性，采用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒。本专利技术制备方法工艺简单、易于操作，得到的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒粒度分布均匀，姜黄素的包埋率可达99％，提高了姜黄素的生物利用率，且极大提高了姜黄素的物理稳定性和光热稳定性，为功能因子稳态化提供新途径。本专利技术制备的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒可应用于饮料中。附图说明图1为实施例1玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒的扫面电镜图。图2为实施例1玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒的红外光谱图(FTIR)。图3为实施例1玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的XRD衍射图。图4为实施例1玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的荧光光谱图。图5为实施例1姜黄素的包埋率(EE)和负载量(LE)。图6为实施例1姜黄素的光稳定性。图7为实施例1姜黄素的热稳定性。图8为实施例2姜黄素的包埋率(EE)和负载量(LE)。图9为实施例2姜黄素的光稳定性。图10为实施例2姜黄素的热稳定性。图11为实施例3姜黄素的包埋率(EE)和负载量(LE)。图12为实施例3姜黄素的光稳定性。图13为实施例3姜黄素的热稳定性。图14为实施例4姜黄素的包埋率(EE)和负载量(LE)。图15为实施例4姜黄素的光稳定性。图16为实施例4姜黄素的热稳定性。图17为实施例4姜黄素体外释放规律。具体实施方式本专利技术提出了一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒及其制备，下面结合实施例作进一步介绍。实施例1(1)将200mg玉米醇溶蛋白和50mg卵磷脂，溶于100mL60％的乙醇水溶液中，搅拌至完全溶解，制得玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液；(2)向步骤(1)中制得的玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液中加入5mg姜黄素，完全溶解得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素的乙醇水溶液；(3)将步骤(2)中得到的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素的乙醇水溶液按照2.5mL/min速度注射到200mL水中，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒分散液；(4)将步骤(3)中制备的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒分散液在真空度为0.05MPa，温度为40℃，旋转速度200r/min的减压旋转蒸发器中脱除乙醇和部分水，分散液体积浓缩2.5倍，3000rpm离心20min去除大颗粒；得到其三元复合胶体浓缩液；(5)将步骤(4)中三元复合胶体浓缩液在-40℃下预冻2h后，真空冷冻干燥，制得玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒。将复合胶体颗粒粉末溶于80％的乙醇水溶液中，超声分散10min，10000rpm离心10min去除不溶物后，采用紫外-可见分光光度法在426nm测吸光度值，计算得到姜黄素的质量并根据下面公式得出姜黄素的包埋率和负载量：将步骤(4)中三元复合胶体颗粒浓缩液分别经热处理(75℃、85℃和95℃分别处理30min)和光照处理(354nm紫外光照30min、60min、90min)后，测定残留姜黄素的百分比。结果如下：图1为玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的扫描电镜图，显示复合颗粒为球形，颗粒大小均匀，粒径大小在100nm左右。图2为玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的FTIR图，显示玉米醇溶蛋白、卵磷脂和姜黄素存在相互作用。图3为玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的XRD衍射图，显示姜黄素是以无定形分散在复合胶体颗粒中。图4为玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒的荧光光谱图，与姜黄素相比，玉米醇溶蛋白、卵磷脂和姜黄素三元复合颗粒的荧光最高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将玉米醇溶蛋白和卵磷脂溶于乙醇水溶液中，搅拌至完全溶解，制得玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液；2)将姜黄素加入到步骤1)中的玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液中，得到玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素的乙醇水溶液；3)采用反溶剂共沉淀法，将步骤2)得到的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素的乙醇水溶液注射到水中，得到玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素复合胶体分散液；4)步骤3)中制得的玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素复合胶体分散液采用减压旋转蒸发脱除乙醇和部分水，得到玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素复合胶体颗粒浓缩液；5)将步骤4)中得到的玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素复合胶体颗粒浓缩液干燥，得到玉米醇溶蛋白‑卵磷脂‑姜黄素复合胶体颗粒。

【技术特征摘要】
1.一种玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素复合胶体颗粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将玉米醇溶蛋白和卵磷脂溶于乙醇水溶液中，搅拌至完全溶解，制得玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液；2)将姜黄素加入到步骤1)中的玉米醇溶蛋白与卵磷脂的乙醇水溶液中，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素的乙醇水溶液；3)采用反溶剂共沉淀法，将步骤2)得到的玉米醇溶蛋白—卵磷脂—姜黄素的乙醇水溶液注射到水中，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体分散液；4)步骤3)中制得的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体分散液采用减压旋转蒸发脱除乙醇和部分水，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒浓缩液；5)将步骤4)中得到的玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒浓缩液干燥，得到玉米醇溶蛋白-卵磷脂-姜黄素复合胶体颗粒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的质量体积百分比为0.05％～0.2％，玉米醇溶蛋白与卵磷脂的质量比为(1:10)～(40:1)。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为60％～90％。4.根据权利要求1所述的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高彦祥，代蕾，孙翠霞，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京,11