一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法，涉及农业技术领域。该提高茄子保鲜效果的处理方法包括：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10‑20min，然后进行热击处理；将经过热击处理的茄子进行预冷处理2‑3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2‑3℃的温度下冷藏。经过上述处理方法处理过的茄子能够在冷藏过程中有效降低冷害指数并减少茄子水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加，保鲜效果明显提升。

Eggplant and processing method for improving fresh keeping effect of Eggplant

The invention discloses an eggplant and a processing method for improving the fresh-keeping effect of eggplant, relating to the field of agricultural technology. The method for improving the fresh-keeping effect of eggplant include eggplant in salicylic acid solution for 10 20min, then heat shock treatment; after heat shock treatment of eggplant were pre cooling 2 3h, then the eggplant in the bag, and placed in 2 refrigeration temperature of 3 DEG C. After the above treatment of eggplant during cold storage can effectively reduce the chilling injury index and reduce the loss of water and reduce the increase of eggplant, carotenoids may also inhibit the content of chlorophyll content, preservation effect is obviously improved.

【技术实现步骤摘要】
一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法
本专利技术涉及一种农业
，且特别涉及一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法。
技术介绍
我国果蔬保鲜用的最多的保鲜手段也是低温保鲜，虽然低温保鲜有它的缺点，但仍不失为是一种有效、方便的保鲜方法。在我国，速冻保鲜是近十年发展迅速的一项农村产品保鲜加工技术。果蔬采用的其他保鲜技术还有热处理贮藏；使用ABA和腐胺等果蔬保鲜处理剂；冷训化诱导果蔬乃冷性；涂抹薄层蜡作为保护膜等，罐头保鲜和低压保鲜也常常用于果蔬的保鲜贮藏。如今天然保鲜剂也逐渐被人们开发出来，我国中草药资源丰富，是发展天然保鲜剂的廉价来源。目前，我国已经研制出的天然保鲜剂有：复方卵磷脂保鲜剂，复方中草药保鲜剂，木糖醇XSE保鲜剂等，均已推广应用。但是，如何针对特定的果实选取保鲜效果更为优异的保鲜剂并不简单。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，旨在提高茄子在冷藏过程中的保鲜效果。本专利技术的另一目的在于提供一种茄子，其经过上述处理方法进行处理，茄子在冷藏过程中的保鲜效果明显提高。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出了一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行热击处理；将经过热击处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-3℃的温度下冷藏。本专利技术还提出一种茄子，应用上述提高茄子保鲜效果的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。本专利技术实施例提供一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法的有益效果是：采用水杨酸溶液对茄子进行浸泡后再进行热击处理，然后在进行冷藏之前进行预冷处理显著提高了茄子在冷藏过程中的保鲜效果，有效降低冷害指数并减少茄子水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加。经过上述处理方法处理过的茄子在冷藏过程中的保鲜效果明显提升。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术实验例中冷害指数的测定结果；图2为本专利技术实验例中好果率的测定结果；图3为本专利技术实验例中腐烂率的测定结果；图4为本专利技术实验例中组织含水量的测定结果；图5为本专利技术实验例中叶绿素a含量的测定结果；图6为本专利技术实验例中叶绿素b含量的测定结果；图7为本专利技术实验例中叶绿素总量的测定结果；图8为本专利技术实验例中类胡萝卜素含量的测定结果。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括如下步骤：S1、将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行热击处理。水杨酸(SA)在植物界中普遍存在，在植物中是一种内源信号分子，能够调控植物的许多生理过程，被不少科学家当做一种新的植物激素，其分子结构如为本专利技术应用水杨酸溶液处理新鲜茄子，结合热击处理技术能够显著在茄子冷藏过程中产生抗冷反应，提高酶的活性，减少冷害的发生。具体地，水杨酸溶液的浓度为0.01-0.1g/L，使用的水杨酸溶液的浓度过高会增大茄子表面的酸性，水杨酸溶液的浓度过低起不到产生抗冷反应的作用，不能达到很好的保鲜效果。具体地，热击处理是短时间内的高温处理，是一种安全无毒的物理保鲜方法。茄子在冷藏过程中很容易出现冷害，而控制冷害产生可以通过调控相关酶的生物活性。而热击处理可以降低采摘后茄子的呼吸强度，并控制茄子内源乙烯合成和调节茄子内部各种酶的活性，从而在茄子冷藏过程中降低茄子冷害的发生，提高茄子的保鲜效果。进一步地，热击处理的温度为40-50℃，热击处理时间为1-2min。热击处理是在较高温度较短时间内进行，处理的温度过高时间过长会伤害茄子的内部组织使茄子本身更容易发生变质，而处理温度过低时间过短则起不到杀死导致冷害产生的病原体的作用。进一步地，在将茄子用水杨酸进行浸泡之前对茄子进行冲洗并晾干，这样有利于将茄子表面的杂质去除，有利于后期冷藏过程中防止冷害的发生。在将茄子用水杨酸进行浸泡之后进行热击处理之前，对茄子进行晾干，这样有利于提高热击的效果，晾干过程主要是水杨酸溶液中水分的蒸发，在热击过程中使水杨酸和茄子组织间更好地进行接触和反应。S2、将经过热击处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-3℃的温度下冷藏。需要说明的是，在茄子进行冷藏之前对茄子进行预冷处理，提高茄子对低温的适应能力。预冷处理的温度一般略高于冷藏温度，具体地，预冷处理的温度为4-5℃，将茄子先在4-5℃的温度环境中适应低温环境再将茄子放入2-3℃的温度下进行冷藏，避免容易产生冷害的茄子直接接触过冷的环境，有利于降低冷害的产生几率。具体地，冷藏时间为3-20天，茄子易发生冷害而变质，本专利技术中的处理方法可以显著提升茄子的冷藏时间。具体地，对茄子进行冷藏是将茄子放置于冷藏室内，且向冷藏室内通入臭氧。冷藏室可以为现有的冰箱等冷藏环境，提供恒温的冷藏环境。臭氧可以起到杀菌的作用，对于冷藏食品的除菌效果很好，在冷藏过程中有利于防止茄子发生冷害，提高茄子的保鲜效果。优选地，冷藏室内的臭氧浓度为20-25mg/m3。臭氧可以起到杀菌的作用，但是臭氧的浓度过高其强氧化作用会破坏植物细胞，可快速扩散透进细胞内，对植物造成伤害而加速其腐烂。本专利技术实施例提供的一种茄子，应用上述提高茄子保鲜效果的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。茄子在冷藏过程中能够有效降低冷害指数并减少水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加，保鲜效果明显提升。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：将茄子在0.05g/L的水杨酸溶液中浸泡10min，然后进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏。本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。实施例2本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：将茄子在0.05g/L的水杨酸溶液中浸泡20min，然后进行在50℃的温度条件下进行热击处理1min。将经过热击处理的茄子进行在5℃的温度条件下进行预冷处理3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于3℃的温度环境中进行冷藏。本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。实施例3本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：将茄子在0.05g/L的水杨酸溶液中浸泡15min，然后进行在45℃的温度条件下进行热击处理1.5min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2.5h，然后将茄子放入保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10‑20min，然后进行热击处理；将经过热击处理的所述茄子进行预冷处理2‑3h，然后将所述茄子放入保鲜袋中，并置于2‑3℃的温度下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行热击处理；将经过热击处理的所述茄子进行预冷处理2-3h，然后将所述茄子放入保鲜袋中，并置于2-3℃的温度下冷藏。2.根据权利要求1所述的提高茄子保鲜效果的处理方法，其特征在于，所述水杨酸溶液的浓度为0.01-0.1g/L。3.根据权利要求1中所述的提高茄子保鲜效果的处理方法，其特征在于，在将所述茄子用所述水杨酸进行浸泡之前对所述茄子进行冲洗并晾干。4.根据权利要求1中任一项所述的提高茄子保鲜效果的处理方法，其特征在于，在将茄子用水杨酸进行浸泡之后进行热击处理之前，对茄子进行晾干。5.根据权利要求1所述的提高茄子...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云峰，吴玲燕，王梦影，韩亮亮，谢锦明，姜骅峰，吕晴，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32