一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种养生清凉玫瑰鲜花饼，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉75～100份、食用海藻盐0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：食用新鲜玫瑰花瓣70～80份、新鲜薄荷叶汁1～5份、蔗糖0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟坚果碎5～10份。该玫瑰鲜花饼的制备方法包括：原料预处理、制作馅料、制作饼皮、制作玫瑰鲜花饼、烤制玫瑰鲜花饼。本发明专利技术玫瑰鲜花饼的馅料中加入薄荷鲜汁，保质周期长，口感清甜，薄荷汁具有发散风热、透疹解毒、疏肝解郁和止痒止痛等功效，可根据不同口味灵活调整馅料配方，制备出不同口味的养生清凉玫瑰鲜花饼，通过阶段升温烘烤，使得饼皮酥脆、色泽鲜亮。

Health preserving refreshing rose flower cake and preparation method thereof

The invention relates to a flower health cool rose cake, the crust is composed of the following raw materials in parts by weight: 75 to 100 parts made of flour, edible seaweed salt 0.5 ~ 1, 1.5 ~ 2.5 oil; the filling by weight number of raw material: edible fresh rose petals 70 to 80 fresh mint leaf juice, 1 - 5, 0.05 - 0.1, Chinese wolfberry sugar powder 2 - 5, 5 to 10 portions of cooked chopped nuts. The preparation method of the rose flower cake comprises the following steps: raw material pretreatment, making stuffing, making cake crust, making rose flower cake and baking rose flower cake. Add the mint fresh juice of the fresh rose cake fillings, life cycle is long, taste sweet, mint sauce with divergent wind heat, Touzhen detoxification, liver qi stagnation and antipruritic analgesic effect, can be flexibly adjusted according to different taste ingredients, preparation of different flavors of health cool rose flowers cake by stage baking, cake, make the skin crisp bright color.

【技术实现步骤摘要】
一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法。
技术介绍
玫瑰为蔷薇科落叶灌木，原产地在中国，由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且玫瑰花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期就倍受宫廷贵人的青睐。其花朵主要用于欣赏、食用及提料香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性温，具有多种药用价值，其最明显的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。另外，玫瑰花药性温和，初开的花朵及根可入药，能够温养人的心肝血脉、舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。薄荷为唇形科植物，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一，具有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒止痛等功效。清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。目前市场上的玫瑰花食品种类众多，主要都是以玫瑰花为原料，制成玫瑰花酱，再进一步制作成各类面点和糕点。其中公开号为CN105532825-A、名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的专利技术专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料，再与皮料包制成玫瑰花饼，经一次烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方制备出口味清凉独特、制作工艺标准、外形美观的玫瑰鲜花饼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法，用以制备口感清甜、外形美观、饼皮酥脆、养生保健的玫瑰鲜花饼。具体地，本专利技术通过以下技术方案实现：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉75～100份、食用海藻盐0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：食用新鲜玫瑰花瓣70～80份、新鲜薄荷叶汁1～5份、甜味剂0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟坚果碎5～10份；进一步地，上述配方还包括熟红薯泥、熟黑芝麻、熟糯米粉的一种或几种混合；进一步地，所述面粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、大米粉、薯粉中的一种或几种混合；进一步地，所述油脂为植物油、黄油、猪油中的一种或几种混合；进一步地，所述蔗糖为三氯蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、阿斯巴甜中的一种；进一步地，所述熟坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果中的一种或几种混合；所述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入蔗糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟坚果碎、熟红薯泥或熟黑芝麻或熟糯米粉，均匀搅拌混合；(3)制作饼皮：按配方量称取面粉、食用海藻盐、油脂，加入开水搅拌混合均匀，反复擀制成饼皮或先在面粉中加入开水，搅拌混合、发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、油脂，搅拌混合，反复擀制成饼皮；(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。进一步地，所述步骤(5)第一阶段在150～160℃的条件下，烘烤3～5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤5～8分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤5～10分钟；进一步地，所述步骤(3)的发酵过程为酵母发酵或自然发酵。本专利技术方法具有如下优点：1、本专利技术以新鲜的玫瑰花瓣、薄荷叶汁为主要原料，再辅以坚果碎等原料制备成馅料，饼皮中加入食用海藻盐和油脂，制作的玫瑰鲜花饼香气浓厚、持久，饼皮酥脆，由于馅料中添加薄荷叶汁使得玫瑰鲜花饼口感清甜、甜而不腻，同时因为馅料中含有玫瑰花、薄荷叶汁、枸杞干粉和黑芝麻等，制得的玫瑰鲜花饼富含人体需求的营养元素，具有很好的养生保健功效。2、本专利技术玫瑰鲜花饼的馅料中加入新鲜薄荷青叶压榨的薄荷鲜汁，不易挥发，且可冷冻保存，保质周期长；薄荷汁具有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒止痛等医药功效，且清爽可口，清心明目，因此在馅料中加入薄荷叶汁具有很好的养生保健功效。3、本专利技术的玫瑰鲜花饼加工过程中不添加任何防腐剂，制备方法简单，可根据不同口味灵活调整馅料配方，制备出不同口味的养生清凉的玫瑰鲜花饼，通过阶段升温烘烤，使得饼皮酥脆、色泽鲜亮。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数称取小麦粉75份、食用海藻盐0.5份、黄油1.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣70份、新鲜薄荷叶汁1份、三氯蔗糖0.05份、枸杞干粉2份、熟花生碎5份、熟红薯泥2份、熟黑芝麻1份。上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入三氯蔗糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟花生碎、熟红薯泥、熟黑芝麻，均匀搅拌混合；(3)制作饼皮：按配方量称取面粉、食用海藻盐、黄油，加入适量的开水搅拌混合均匀，反复擀制成厚度适中的饼皮；(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤8分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤10分钟制得成品玫瑰鲜花饼。实施例2配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数1:1的比例称取燕麦粉和小米粉共98份、食用海藻盐0.5份、猪油1.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣75份、新鲜薄荷叶汁2份、甜菊糖0.1份、枸杞干粉2份、熟核桃碎5份、熟红薯泥10份、熟黑芝麻3份。上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入甜菊糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟核桃碎、熟红薯泥、熟黑芝麻，均匀搅拌混合；(3)制作饼皮：按配方量称取面粉，在面粉中加入适量开水，搅拌混合、自然发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、猪油，搅拌混合，反复擀制成厚度适中的饼皮；(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤3分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生清凉玫瑰鲜花饼，所述玫瑰鲜花饼包括饼皮和馅料，其特征在于：所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉75～100份、食用海藻盐0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：食用新鲜玫瑰花瓣70～80份、新鲜薄荷叶汁1～5份、甜味剂0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟坚果碎5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种养生清凉玫瑰鲜花饼，所述玫瑰鲜花饼包括饼皮和馅料，其特征在于：所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉75～100份、食用海藻盐0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：食用新鲜玫瑰花瓣70～80份、新鲜薄荷叶汁1～5份、甜味剂0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟坚果碎5～10份。2.根据权利要求1所述的一种养生清凉玫瑰鲜花饼，其特征在于：上述配方还包括熟红薯泥、熟黑芝麻、熟糯米粉的一种或几种混合。3.根据权利要求1所述的一种养生清凉玫瑰鲜花饼，其特征在于：所述面粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、大米粉、薯粉中的一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的一种养生清凉玫瑰鲜花饼，其特征在于：所述油脂为植物油、黄油、猪油中的一种或几种混合。5.根据权利要求1所述的一种养生清凉玫瑰鲜花饼，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、阿斯巴甜中的一种。6.根据权利要求1所述的一种养生清凉玫瑰鲜花饼，其特征在于：所述熟坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果中的一种或几种混合。7.一种根据权利要求1～6任意一项所述的养生清凉玫瑰鲜花饼的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宝生，吕水仙，王枫，杨樟福，
申请(专利权)人：王宝生，
类型：发明
国别省市：云南,53