The invention relates to a processing method of granular modified coarse grain flour, which is characterized in that the following steps are completed: coarse grain pretreatment, physical modification, fermentation, pre mixing and granulation again. Processing a granular modified cereal flour using the method of the invention, so that the original structure of puffing coarse grains become soft, resulting from the Maillard reaction in the expansion process to increase the food color, smell and taste. With the combination of wheat flour, the nutritional richness of staple food is enhanced, and it is easy to digest and absorb.
【技术实现步骤摘要】
一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法
本专利技术涉及食品原料加工领域，主要涉及一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法。
技术介绍
面粉灰分含量是鉴定面粉品质优劣的重要指标之一。面粉灰分的测定对指导面粉加工以及区分面粉品质具有重要的意义。面粉加工精度越高，面粉灰分就越低。粉加工精度越高，面粉灰分就越低。但是越是精度高的面粉，其营养价值又大打折扣。粗粮粉虽然营养丰富，易于均衡营养，但是存在口感过于粗糙，色泽过于暗淡，营养成分不易被消化吸收的问题。研究表明，麸星可使面条失去光泽，易与多酚酶类起作用，使其中的酪氨酸和多酚类物质氧化成黑色素类物质。小麦粉黏度特性是指一定量的小麦粉与水混合后因加热、高温、冷却过程中，发生黏滞性变化所形成淀粉浆的糊化黏度谱，反映了小麦粉化学、热变性作用。由于面粉中淀粉粒的吸水溶胀和崩解，淀粉在加热时会糊化和凝胶化，同时体系的黏度也会发生明显的变化。因来源或内在质量的不同，各种物料在加热糊化时的黏度变化往往有很大的差异。因此，在食品科学研究中经常以糊化特性和黏度分析作为判断淀粉或含淀粉食品质量的重要依据。黏度特性不仅反映了小麦粉淀粉的糊化特性，还可以从一定程度上反映样品的淀粉酶活性，是衡量小麦粉品质和食品加工品质的主要指标。李佳佳在《杂粮配粉对小麦粉品质的影响》中通过不同杂粮粉添加量对小麦粉影响进行对比研究，希望能为系统粉的生产提供一定的参考依据。
技术实现思路
本专利技术为了丰富主食面粉的营养成分，提高杂粮的口感，增进营养物质的吸收，提供一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法。一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤完成：分别将荷兰豆、红...
【技术保护点】
一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤完成：杂粮预处理→物理改性→发酵→预混→再造粒。
【技术特征摘要】
1.一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤完成：杂粮预处理→物理改性→发酵→预混→再造粒。2.根据权利要求1所述的一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于杂粮预处理过程为：分别将荷兰豆、红豆、荞麦、芝麻、高粱进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干，并分别进行粉碎，过20-40目筛。3.根据权利要求1所述的一种颗粒状改性杂粮面粉的加工方法，其特征在于膨化过程为：分别将荷兰豆、红豆、荞麦、芝麻、高粱粉加入2-3倍量水，待其水分平衡后，分别放入双螺旋杆挤压机中进行挤压膨化，膨化后经冷却，干燥得改性杂粮粉。4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘永峰，贾树琴，贺世民，潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽省凤宝粮油食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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