一种延缓酸败的核桃油及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种延缓酸败的核桃油及其制备方法。所述延缓酸败的核桃油由重量份100份的核桃油和重量份10‑20份的花生油混合而成。本制备方法为核桃仁与花生仁的混榨油品工艺，制得的油品贮存期能够延长至24个月；制备方法绿色环保，不添加抗氧化剂，单纯从原料的各种物理、化学特性研究实验，整理出系统详细的焙炒、压榨、混合比例工艺步骤，不破坏核桃仁和花生仁中各种油酸等营养成分，油品酸值降低，有效防止特定油品的酸败，而且使得油品氧化诱导时间延长、且油品香味增强。

A delay rancidity of walnut oil and preparation method thereof

The invention discloses a method for delaying rancidity of walnut oil and preparation method thereof. The delay rancidity of walnut oil by weight of 100 walnut oil and peanut oil weight 10 20 copies of the mixture. The process of pressing oil mixed preparation method for walnut and peanut, the prepared oil storage period can be extended to 24 months; the preparation method of green environmental protection, without adding antioxidants, only from the experimental study of various physical and chemical properties of raw materials, sorting out the system with roasted, crushing, mixing process the steps, without destroying the walnut and peanut variety of oleic acid and other nutrients, reduce the acidity of the oil, effectively prevent specific oil rancidity, but also makes the oil oxidation induction time prolonged, and the oil flavor enhancement.

【技术实现步骤摘要】
一种延缓酸败的核桃油及其制备方法
本专利技术涉及一种具有延缓酸败作用的核桃油，属于食用油加工
，具体的说是一种延缓酸败的核桃油的制备方法。
技术介绍
核桃营养丰富，有“万岁子”的美誉，经济价值颇高。随着核桃生产的大力发展，核桃除供给国内外市场干果需要外，还供给榨油食用。核桃油不饱和脂肪酸含量在90％以上，还含有亚油酸56％、亚麻酸14％，富含天然VA、VD等营养物质，是优良的木本油料之一。核桃油营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。但是核桃油的天然抗氧化能力比较弱，在贮藏期间，易氧化而酸败变质。氧化而酸败变质的核桃油会产生多种的氧化物质，医学研究证明，人们食用劣变的油脂后，会加快体细胞衰老的进程，甚至引起组织坏死，诱发各种生理异常反应，影响人体的健康。随着生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越重视，发现了添加抗氧化剂等方法来来延缓油品酸败。目前常规食用油品在贮存的过程中，贮存措施主要是添加抗氧化剂，抗氧化剂通过破坏游离基或与游离基相结合以终止连锁反应的传递、抑制催化剂和促使氢过氧化物趋于稳定、延迟引发过程、对氧的竞争性结合等来抑制核桃油自然氧化，其中最关键的作用还在于终止链反应。抗氧化剂还对自由基、碱性连苯三酚体系产生氧化物都有很强的清除作用，对亚油酸的氧化体系也有较好的抑制作用。由于合成的抗氧化剂存在价格低廉的优势而被广泛采用，如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯，而研究证明，这两种合成抗氧化剂均对人体有害。因此，亟待一种健康绿色的延缓食用油氧化过程的方法，保证食用油产品的品质，保护人体健康。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种延缓酸败的核桃油组分配方；本专利技术的另一个目的在于提出一种延缓酸败的核桃油的制备方法，具有达到防止油脂氧化变质，提高食用油稳定性，以提高核桃油的特有风味、营养价值及延长保质期的作用。为实现上述目的，本专利技术所述一种延缓酸败的核桃油，由重量份100份的核桃油和重量份10-20份的花生油混合而成。所述一种延缓酸败的核桃油，由重量份100份的核桃油和重量份15份的花生油混合而成。所述的一种延缓酸败的核桃油的制备方法，实现步骤如下：(1)预处理：选用干燥、无病虫害、无霉变的核桃、花生，去皮后核桃仁、花生仁混合后在50-90℃的温度下进行干燥处理至水分含量质量比为2-8％，然后在125-200℃的温度下焙炒20-30min；(3)压榨与过滤：将焙炒的核桃仁、花生仁初级粉碎为4-8mm颗粒，粉碎颗粒均匀混合后送入压榨机,压榨后过滤除去其中的固体杂质制备得到核桃油。所述一种延缓酸败的核桃油的制备方法，所述干燥处理温度为80℃至水分含量的质量比为2-3％，防止核桃、花生发霉变黑。所述一种延缓酸败的核桃油的制备方法，所述焙炒锅在150-170℃的温度下焙炒28min，焙炒温度升高和焙炒时间延长，核桃油花生油品质的改变如下：色泽加深，当焙炒温度超过150℃、焙炒时间达到20-30min后，油品色泽急速加深，由浅黄色变为红棕色；油品酸值呈降低趋势，油品氧化诱导时间延长；油品香味增强。所述核桃仁、花生仁在50-90℃的温度下进行干燥处理，然后送入焙炒锅在125-200℃干焙炒,能够使核桃仁、花生仁内部的分子结构发生急剧变化，使核桃仁和花生仁内的脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等脂肪酶的活性降低55～62％，因而有效防止核桃仁和花生仁的水解酸败和氧化酸败，而不破坏核桃仁和花生仁中各种油酸等营养成分。所述一种延缓酸败的核桃油的制备方法，所述核桃的粒径为5-10cm，花生的粒径为0.8-1.5cm，由于核桃与核桃之间的缝隙能够容纳花生，使得焙炒时花生包裹于核桃之间达到受热均匀的作用，焙炒后核桃、花生香味增强，其自带香味相互融合，还能够利于均匀混合核桃和花生。本专利技术的一种延缓酸败的核桃油的制备方法还可以是将通过现有技术分别得到的核桃油和花生油按确定的重量份混合。本专利技术的这种延缓酸败的核桃油，即核桃油、花生油混合油脂，其保质期能够明显提高,过氧化值随时间的延长而增大，但过氧化值均低于单一核桃油的过氧化值，这说明以重量份数计是由核桃油100份、花生油10-20份组成的油品，有较好的抗氧化效果，从而延长了核桃油的贮存期限。本专利技术所述一种延缓酸败的核桃油及其制备方法，其有益效果在于：核桃与花生混榨工艺，延长了油品的贮存期限，贮存期能够从原先保存12个月延长至24个月；制备方法绿色环保，不添加抗氧化剂(防腐剂)，单纯从原料的各种物理、化学特性研究实验，整理出系统详细的焙炒、压榨、混合比例工艺步骤；有效防止核桃与花生混榨油品的酸败，而不破坏核桃仁和花生仁中各种油酸等营养成分，油品酸值呈降低趋势，使得油品氧化诱导时间延长、且油品香味增强。具体实施方式实施例1本专利技术所述一种延缓酸败的核桃油及其制备方法，其实现步骤如下：(1)预处理：选用干燥、无病虫害、无霉变以重量份数计的核桃油100份、花生油15份的核桃、花生，所述核桃的粒径为5cm，花生的粒径为0.8cm，由于核桃与核桃之间的缝隙能够容纳花生，使得焙炒时花生包裹于核桃之间达到受热均匀的作用，焙炒后核桃、花生香味增强，其自带香味相互融合，还能够利于均匀混合核桃和花生；去皮后核桃仁、花生仁混合后送入电热恒温烘箱在75℃的温度下进行干燥处理至水分含量的质量比为8％，防止核桃、花生发霉变黑，然后送入焙炒锅在150℃的温度下焙炒25min，能够使核桃仁、花生仁内部的分子结构发生急剧变化，使核桃仁和花生仁内的脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等脂肪酶的活性降低，因而有效防止核桃仁和花生仁的水解酸败和氧化酸败，而不破坏核桃仁和花生仁中各种油酸等营养成分，焙炒后油品酸值呈降低趋势，油品氧化诱导时间延长；油品香味增强；(2)液压压榨与过滤：将焙炒的核桃仁、花生仁初级粉碎为6mm颗粒，粉碎颗粒均匀混合后送入压榨机,压榨后过滤除去其中的固体杂质制备得到核桃油。实施例2本专利技术所述一种延缓酸败的核桃油及其制备方法，其实现步骤如下：(1)预处理：选用干燥、无病虫害、无霉变以重量份数计的核桃油100份、花生油20份的核桃、花生，所述核桃的粒径为10cm，花生的粒径为1.5cm，由于核桃与核桃之间的缝隙能够容纳花生，使得焙炒时花生包裹于核桃之间达到受热均匀的作用，焙炒后核桃、花生香味增强，其自带香味相互融合，还能够利于均匀混合核桃和花生；去皮后核桃仁、花生仁混合后送入电热恒温烘箱在80℃的温度下进行干燥处理至水分含量的质量比为2％，防止核桃、花生发霉变黑，然后送入焙炒锅在200℃的温度下焙炒30min，能够使核桃仁、花生仁内部的分子结构发生急剧变化，使核桃仁和花生仁内的脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等脂肪酶的活性降低，因而有效防止核桃仁和花生仁的水解酸败和氧化酸败，而不破坏核桃仁和花生仁中各种油酸等营养成分，焙炒后油品酸值呈降低趋势，油品氧化诱导时间延长；油品香味增强；(2)气压榨与过滤：将焙炒的核桃仁、花生仁初级粉碎为4mm颗粒，粉碎颗粒均匀混合后送入压榨机,压榨后过滤除去其中的固体杂质制备得到核桃油。实施例3本专利技术所述一种延缓酸败的核桃油及其制备方法，其实现步骤如下：(1)预处理：选用干燥、无病虫害、无霉变以重量份数计的核桃油100本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延缓酸败的核桃油，其特征在于：由重量份100份的核桃油和重量份10‑20份的花生油混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种延缓酸败的核桃油，其特征在于：由重量份100份的核桃油和重量份10-20份的花生油混合而成。2.如权利要求1所述一种延缓酸败的核桃油，其特征在于：由重量份100份的核桃油和重量份15份的花生油混合而成。3.如权利要求1或2所述的一种延缓酸败的核桃油的制备方法，其特征在于：(1)预处理：选用干燥、无病虫害、无霉变的核桃、花生，去皮后核桃仁、花生仁混合后在50-90℃的温度下进行干燥处理至水分含量质量比为2-8％，然后在125-200℃的温度下焙炒20-30min；(2)压榨与过滤：将焙炒的核桃仁、花生仁初级粉碎为4-8mm颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘全，李晓林，闫惠利，李展鹏，王芷若，
申请(专利权)人：刘全，李晓林，闫惠利，李展鹏，王芷若，
类型：发明
国别省市：甘肃,62