一种椰果果粒液态乳制品的制备方法技术

一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，涉及乳制品加工技术领域，通过采用新鲜椰肉进行处理，分离果肉个果汁，并对果肉进行杀菌消毒处理后，再进行分切后，配合以辅料及牛初乳进行巴氏杀菌和均质处理，然后在进行UHT灭菌后，灌装包装。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简洁，选用的通过原料分别预冷，保证原料的鲜美性能之外，还可以保证原料中营养成分不会出现流失，保证制备后的成品味美健康，同时保证了其实际的保存时间。

A preparation method of coconut granule liquid milk products

A preparation method of coconut granule liquid milk products, and relates to the technical field of dairy processing, by treating with fresh coconut, fruit juice and pulp separation, pulp sterilization and disinfection treatment, then after cutting, with accessories and colostrum of pasteurized and homogenized, and then in the UHT after sterilization, filling and packaging. The beneficial effects of the invention are: simple process, selection of raw materials through pre cooling respectively, besides delicious performance guarantee of raw materials, can also ensure that nutrients will not appear in the loss of raw materials, ensure the preparation of finished products after delicious health, while ensuring the actual storage time.

【技术实现步骤摘要】
一种椰果果粒液态乳制品的制备方法
本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及一种椰果果粒液态乳制品的制备方法。
技术介绍
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。现有的椰肉果粒牛奶制作方法主要为将鲜椰果放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，搅拌制成，该方法的产量有限，无法实现大规模工业化生产，而且由于椰果在实际的储存中，会有很大的时间限制，并不能得到长久的保存，因此制备后乳制品由于果肉的存在，很容腐败变质，即便迅速食用，椰肉中本身的营养成分已经出现大量的流失，因此保证高营养的椰肉乳制品，是目前难以解决的问题，因此，研发出一种储存条件与保质期适宜，且风味、口感俱佳的椰肉果粒乳制品仍是本领域迫切需要解决的问题。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，处理方法得到，保证椰肉营养不流失，保证制备后的乳制品营养全面的椰果果粒液态乳制品的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48-72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，椰汁收集备用，然后将破壳椰果收集后，进行椰肉提取；2)将上述步骤1中收集的椰肉收集后，进行冷水预冷，冷水温度控制在0-3℃，然后进行预冷20-25min；3)将上述预冷后的椰肉取出，沥干水分，然后进行清洁消毒，清洁消毒时，取清水与食盐按照100：1的量配比，然后将椰肉全部倒入其中，浸泡25-30min，然后取出采用清水冲洗干净后，沥干水分；4)将上述步骤3处理后的椰肉进行切碎处理，颗粒直径控制在3-5mm为宜；5)按照步骤4中切粒后的椰肉总量20倍取新鲜牛乳，然后将牛乳置放于温度为5-7℃库房中，冷却3-5min，然后取出备用；6)取果葡萄糖浆10份、白砂糖2份、食品添加剂1份和步骤1收集的椰汁100份进行搅拌复配，得到辅料；上述食品添加剂为：羧甲基纤维素钠1份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠3份、阿斯巴甜2份、安赛蜜3份和食用香精1份；7)将上述步骤4中的椰肉与步骤5中的牛乳进行混合后，得到混合料液，然后将料液进行巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68-72℃；8)将上述巴氏杀菌后的混合料液与混合料液2％量的步骤6制备的辅料混合，然后在在1300-1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为10-35MPa，温度为60-80℃，得到均质后的混合料液；9)将上述步骤8处理后料液进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，得到本品椰果果粒液态乳。本专利技术中，采用新鲜椰肉进行处理，分离果肉个果汁，并对果肉进行杀菌消毒处理后，再进行分切后，配合以辅料及牛初乳进行巴氏杀菌和均质处理，然后在进行UHT灭菌后，灌装包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，选用的通过原料分别预冷，保证原料的鲜美性能之外，还可以保证原料中营养成分不会出现流失，保证制备后的成品味美健康，同时保证了其实际的保存时间。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，椰汁收集备用，然后将破壳椰果收集后，进行椰肉提取；2)将上述步骤1中收集的椰肉收集后，进行冷水预冷，冷水温度控制在3℃，然后进行预冷25min；3)将上述预冷后的椰肉取出，沥干水分，然后进行清洁消毒，清洁消毒时，取清水与食盐按照100：1的量配比，然后将椰肉全部倒入其中，浸泡25-30min，然后取出采用清水冲洗干净后，沥干水分；4)将上述步骤3处理后的椰肉进行切碎处理，颗粒直径控制在3-5mm为宜；5)按照步骤4中切粒后的椰肉总量20倍取新鲜牛乳，然后将牛乳置放于温度为7℃库房中，冷却5min，然后取出备用；6)取果葡萄糖浆10份、白砂糖2份、食品添加剂1份和步骤1收集的椰汁100份进行搅拌复配，得到辅料；上述食品添加剂为：羧甲基纤维素钠1份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠3份、阿斯巴甜2份、安赛蜜3份和食用香精1份；7)将上述步骤4中的椰肉与步骤5中的牛乳进行混合后，得到混合料液，然后将料液进行巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为72℃；8)将上述巴氏杀菌后的混合料液与混合料液2％量的步骤6制备的辅料混合，然后在在1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为35MPa，温度为80℃，得到均质后的混合料液；9)将上述步骤8处理后料液进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，得到本品椰果果粒液态乳。实施例2一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，椰汁收集备用，然后将破壳椰果收集后，进行椰肉提取；2)将上述步骤1中收集的椰肉收集后，进行冷水预冷，冷水温度控制在0℃，然后进行预冷20min；3)将上述预冷后的椰肉取出，沥干水分，然后进行清洁消毒，清洁消毒时，取清水与食盐按照100：1的量配比，然后将椰肉全部倒入其中，浸泡25-30min，然后取出采用清水冲洗干净后，沥干水分；4)将上述步骤3处理后的椰肉进行切碎处理，颗粒直径控制在3mm为宜；5)按照步骤4中切粒后的椰肉总量20倍取新鲜牛乳，然后将牛乳置放于温度为5-7℃库房中，冷却3-5min，然后取出备用；6)取果葡萄糖浆10份、白砂糖2份、食品添加剂1份和步骤1收集的椰汁100份进行搅拌复配，得到辅料；上述食品添加剂为：羧甲基纤维素钠1份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠3份、阿斯巴甜2份、安赛蜜3份和食用香精1份；7)将上述步骤4中的椰肉与步骤5中的牛乳进行混合后，得到混合料液，然后将料液进行巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68℃；8)将上述巴氏杀菌后的混合料液与混合料液2％量的步骤6制备的辅料混合，然后在在1300r/min搅拌下进行均质，均质压力为10MPa，温度为60℃，得到均质后的混合料液；9)将上述步骤8处理后料液进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，得到本品椰果果粒液态乳。为了体现本品处理后的椰肉乳制品与目前技术中相同配方的椰肉乳制品的不同，取用本申请制备的制备的样品1L与市场普通样品1L进行参数对比，具体数据如下：由上表可以得知，采用本品加工后的样品，较市场上现有的同组分样品，其各项有益技术指标，均高出市场现有产品的相应值，因此可以明显的显示出本申请的椰肉果粒液体乳制品的营养价值。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48‑72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，椰汁收集备用，然后将破壳椰果收集后，进行椰肉提取；2)将上述步骤1中收集的椰肉收集后，进行冷水预冷，冷水温度控制在0‑3℃，然后进行预冷20‑25min；3)将上述预冷后的椰肉取出，沥干水分，然后进行清洁消毒，清洁消毒时，取清水与食盐按照100：1的量配比，然后将椰肉全部倒入其中，浸泡25‑30min，然后取出采用清水冲洗干净后，沥干水分；4)将上述步骤3处理后的椰肉进行切碎处理，颗粒直径控制在3‑5mm为宜；5)按照步骤4中切粒后的椰肉总量20倍取新鲜牛乳，然后将牛乳置放于温度为5‑7℃库房中，冷却3‑5min，然后取出备用；6)取果葡萄糖浆10份、白砂糖2份、食品添加剂1份和步骤1收集的椰汁100份进行搅拌复配，得到辅料；7)将上述步骤4中的椰肉与步骤5中的牛乳进行混合后，得到混合料液，然后将料液进行巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68‑72℃；8)将上述巴氏杀菌后的混合料液与混合料液2％量的步骤6制备的辅料混合，然后在在1300‑1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为10‑35MPa，温度为60‑80℃，得到均质后的混合料液；9)将上述步骤8处理后料液进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，得到本品椰果果粒液态乳。...

【技术特征摘要】
1.一种椰果果粒液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1)收集新鲜椰果，以新采摘或者采摘48-72h之内为宜，然后整体进行椰果破壳后，椰汁收集备用，然后将破壳椰果收集后，进行椰肉提取；2)将上述步骤1中收集的椰肉收集后，进行冷水预冷，冷水温度控制在0-3℃，然后进行预冷20-25min；3)将上述预冷后的椰肉取出，沥干水分，然后进行清洁消毒，清洁消毒时，取清水与食盐按照100：1的量配比，然后将椰肉全部倒入其中，浸泡25-30min，然后取出采用清水冲洗干净后，沥干水分；4)将上述步骤3处理后的椰肉进行切碎处理，颗粒直径控制在3-5mm为宜；5)按照步骤4中切粒后的椰肉总量20倍取新鲜牛乳，然后将牛乳置放于温度为5-7℃库房中，冷却3-5min，然后取出备用；6)取果葡萄糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：房宇，张根成，刘东伟，张芸，李正，
申请(专利权)人：蚌埠市和平乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34