一种高纤海带杂粮酥的生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种高纤海带杂粮酥的生产方法，所述方法主要步骤如下：将海带挑选、清洗，粉粹后打浆，添加复合乳酸菌进行发酵，将制得的海带发酵浆混合杂粮粉进行二次发酵，制成海带杂粮面团，将面团用模具整型成薄片，烘烤，二次入味，检验、包装即得高纤海带杂粮酥。本发明专利技术生产方法制作工艺简单，可操作性强，生产的高纤海带杂粮酥不仅酥脆可口，口感好，而且富含膳食纤维，消费者在享受美食的同时，还能改善胃肠道功能、降低血脂，利于身体健康，为拓宽海带产业链提供一个很好的产品形式。

Method for producing high fiber kelp coarse cake

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a method for producing high fiber cereals crisp kelp, the method mainly comprises the following steps: selecting and cleaning kelp powder Cui, after beating, adding compound lactic acid bacteria fermentation, kelp fermentation slurry mixed flour prepared two fermentation kelp grains the dough, baking the dough with the mold shaping into thin slices, two, tasty, inspection and packaging to obtain high fiber cereals crisp kelp. The production method of the invention has the advantages of simple process, strong operability, high fiber cereal production of kelp crisp not crisp and delicious, taste good, but also rich in dietary fiber, consumers enjoy the delicacy and can improve gastrointestinal function, reduce blood fat, for health, provide a good product form to broaden the kelp industry chain.

【技术实现步骤摘要】
一种高纤海带杂粮酥的生产方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高纤海带杂粮酥的生产方法。
技术介绍
营养专家建议：每人每天需摄入25～35g的膳食纤维。而大多数人的摄入量仅为5～13g，因此选择富含膳食纤维食品至关重要(特别是城市人群)。根据调查，九成成年人摄取的纤维不足，超过五成受访人士的摄取量更低于纤维素建议量的一半。长期缺乏纤维不仅影响肠胃健康，更缺乏进食纤维素后提供的饱腹感，容易进食过量，继而导致肥胖。海带是人们喜欢食用的经济藻类，又称昆布、江白菜，属褐藻门，有“碱性食物之冠”的美称。海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。但海带加工仍处在初级阶段，加工品大都以传统的盐渍海带、海带结、海带卷和海带丝等初级产品，海带相关的加工产品形式单一，种类不够丰富，缺乏创新。价格低廉，限制了海带附加值的增长，不利于海带产业健康持久的发展。杂粮是膳食纤维的主要来源，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，但不少人认为高含量的纤维素难以消化，不适合肠胃不好的人吃。杂粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，杂粮经酵母菌发酵后，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加B族维生素含量，使营养价值得到提高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种口感好，充分利用海带和杂粮的营养价值的高纤海带杂粮酥的生产方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种高纤海带杂粮酥的生产方法，包括下述步骤：(1)将海带粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖，得海带浆；(2)将所述海带浆接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，发酵，得海带发酵浆；(3)将如下重量份的原料：3份步骤(2)所得海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分别加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，混合均匀后30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；(4)将步骤(3)所得海带面团烘烤得高纤海带杂粮酥。优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中的2～3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量。优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，所述杂粮粉由薏米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、荞麦粉中的2～4种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量。优选的，上述的高纤海带杂粮酥的生产方法中，具体包括下述步骤：(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，密封后，调节罐内的发酵温度为32～40℃，发酵4～7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量；(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉，8～10份水，加入总重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，用和面机混合均匀，在30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；所述杂粮粉由薏米粉和玉米粉2种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量；(4)整型：将所述海带面团用模具整型成厚度为0.5～1mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，凉干得海带面片；(5)烘烤：在所述海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5～8m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃～290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6～8s的烘烤后出烤箱；(6)所述海带面片出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却，然后根据产品定位均匀喷洒胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纤海带杂粮酥。本专利技术的有益效果在于：本专利技术高纤海带杂粮酥的生产方法具有如下优点：a)本专利技术的技术方案中，海带经过打浆后接种复合乳酸菌种进行发酵，可以极大促进海带中蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质等营养成分和海带硫酸酯多糖、甘露醇、海带氨酸等生物活性物质的溶出；b)本专利技术的技术方案中，海带杂粮面团经过二次发酵，赋予了面团特有的色、香、味，营养价值得到了大大的提高的同时，发酵后面团蓬松富有弹性且组织内部具有气孔，使所得产品后期烘烤后口感酥脆；c)本专利技术的技术方案中，创造性地将海带和杂粮进行有机的结合，也是碱性食品和酸性食品结合的又一经典案例，两者都富含膳食纤维，经酵母菌发酵后，促进了肠道内矿物质的吸收，同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加B族维生素含量，使海带和杂粮进行互补促进，大大提高了所得产品的营养价值。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：本专利技术的创造性地将海带和杂粮进行有机的结合，也是碱性食品和酸性食品的结合，两者都富含膳食纤维，经酵母菌发酵后，促进了肠道内矿物质的吸收，同时把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，更易消化，还能增加B族维生素含量，所得产品营养价值较高。实施例1一种高纤海带杂粮酥的生产方法：(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带重量300％的水和占海带重量2％的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；(2)海带浆发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为1.5％的复合乳酸菌，密封后，调节罐内的发酵温度为32～40℃，发酵4～7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，制得海带发酵浆；所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量；(3)二次发酵：取3份海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉，8～10份水，加入总重量6％的安琪酵母，8％的白砂糖，0.7％盐，1.0％海鲜粉，用和面机混合均匀，在30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；所述杂粮粉由薏米粉和玉米粉2种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量；(4)整型：将所述海带面团用模具整型成厚度为0.5～1mm，长度为10cm,宽度为8cm的薄片，然后平摊在干燥床上，凉干得海带面片；(5)烘烤：在所述海带面片表面刷上色拉油，通过传送带送入长度为5～8m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃～290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6～8s的烘烤后出烤箱；(6)所述海带面片出烤箱后，立刻采用冷风加以冷却，然后根据产品定位均匀喷洒胡椒粉或孜然粉或番茄粉或五香粉或辣椒粉，得高纤海带杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤海带杂粮酥的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将海带粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖，得海带浆；(2)将所述海带浆接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，发酵，得海带发酵浆；(3)将如下重量份的原料：3份步骤(2)所得海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分别加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，混合均匀后30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；(4)将步骤(3)所得海带面团烘烤得高纤海带杂粮酥。

【技术特征摘要】
1.一种高纤海带杂粮酥的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将海带粉碎至平均粒度小于100微米，并加入占海带重量100％～300％的水和占海带重量2～8％的白砂糖，得海带浆；(2)将所述海带浆接种占海带浆重量百分比为1％～2.5％的复合乳酸菌，发酵，得海带发酵浆；(3)将如下重量份的原料：3份步骤(2)所得海带发酵浆，1份杂粮粉，2份面粉和8～10份水，混合得混合物，混合物中分别加入占混合物重量4～6％的安琪酵母，3～8％的白砂糖，0.3～0.7％盐，0.5～1.0％海鲜粉，混合均匀后30～38℃发酵1～2小时，得海带面团；(4)将步骤(3)所得海带面团烘烤得高纤海带杂粮酥。2.根据权利要求1所述的高纤海带杂粮酥的生产方法，其特征在于，所述复合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中的2～3种组分组成，所述复合乳酸菌中各组分的添加比例为等量。3.根据权利要求1所述的高纤海带杂粮酥的生产方法，其特征在于，所述杂粮粉由薏米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、荞麦粉中的2～4种组分组成，所述杂粮粉各组分的添加比例为等量。4.根据权利要求1所述的高纤海带杂粮酥的生产方法，其特征在于，具体包括下述步骤：(1)海带浆制备：将挑选、清洗后的海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占海带...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴丽珍，邱舒琼，邱碧香，
申请(专利权)人：福州亿达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35