茶树菇香肠及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种茶树菇香肠及其制备方法，包括以下原料制成：茶树菇、海洋鱼皮胶原肽粉、冰水、植物油、卡拉胶、淀粉、复合食盐、复合磷酸盐、蔗糖及TG酶和香辛料。制备方法：1)植物油加热加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)茶树菇浸泡后用斩拌机斩成0.3～0.5cm颗粒待用；3)将除茶树菇之外的原料作出肉馅；4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将灌装原料进行定量灌装，封口，得到半成品的茶树菇香肠；6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮，然后冷却至0～4℃即可。该香肠既充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点，又突出了茶树菇功效，具有低胆固醇、低热量的优点。

Mushroom Sausage and preparation method thereof

The invention provides a Mushroom Sausage and a preparation method thereof, comprising the following ingredients: tea tree mushroom, marine fish skin collagen peptide powder, ice water, vegetable oil, salt, starch, carrageenan, compound phosphate, sucrose and TG enzyme and spices. Preparation method: 1) vegetable oil heating add shallot, pepper fried yellow to remove, cooling to room temperature; 2) after soaking by Agrocybe choppingmachine cut into 0.3 ~ 0.5cm particles for use; 3) except outside the raw meat stuffing made of Agrocybe; 4) in step 2) in tea tree mushroom cut particles mix good in the chopping the mud filling evenly in the mixing, get filling material; 5) filling material filling, sealing, semi-finished product aegirit sausage; 6) the semi-finished aegirit sausage cooking, then cooled to 0 to 4 DEG C. The sausage not only to tap the nutritional characteristics of marine fish skin collagen peptide powder, and highlights the Agrocybe effect, has the advantages of low cholesterol, low calorie.

【技术实现步骤摘要】
茶树菇香肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种茶树菇香肠及其制备方法。
技术介绍
茶树菇(柱状田头菇)，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。主要分布在北温带和亚热带地区。我国主要产地为福建古田县，江西广昌县等(多为干菇)，其中广昌县，2010年全县培植茶树菇筒约1.8亿筒，生产干菇约930万斤，年总产值2.4亿元。昆明、成都、北京等地(鲜菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云贵高原和黔桂山地也是重要产区。茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验，每100克干品中含蛋白质28.9克，氨基酸含量高达25.56克(训话)。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。具有以下生物活性：1、抗肿瘤：研究发现，柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤、抗癌活性，人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。2、抗氧化：研究发现，茶树菇中含有的很多组分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基，抗氧化的能力。3、抗菌：柱状田头菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑制效果，可有效地抑制格兰氏阳性(G+)、格兰氏阴性(G-)细菌、酵母和霉菌的生长。4、免疫调节：柱状田头菇多糖具有免疫调节等作用。5、缓解小儿尿床：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。随着人民生活水平的提高，高蛋白非肉制品逐渐成为休闲前消费的趋势。将茶树菇等植物性原料与现代肉制品加工技术相结合，使其既具有保健营养功能，又提升非肉制品风味已成为当务之急。而目前尚无一种能充分发挥茶树菇的保健功能，又营养丰富并富含蛋白质的茶树菇类海洋鱼皮胶原肽粉制品问世，尤其是结合茶树菇保健功能和海洋鱼皮胶原肽粉、低胆固醇、低热量的保健食品供人们选用。
技术实现思路
本专利技术提出一种茶树菇香肠，该香肠既充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点，又突出了茶树菇功效，具有低胆固醇、低热量的优点。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种茶树菇香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：7～10份的茶树菇、10～16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。优选地，植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。优选地，复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物，淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。优选地，海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。本专利技术的海洋鱼皮胶原肽粉是已知产品，其国内市售产品称作海洋鱼低聚肽粉，该海洋鱼低聚肽粉具有国家标准，GB/T22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》。本专利技术的另一个目的是提供一种茶树菇香肠的制备方法，包括以下步骤：1)将10～15份的植物油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)将7～10份的茶树菇用55～65℃左右水浸泡8～10小时，浸泡过程中换水3～4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.3～0.5cm颗粒待用；3)将10～16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43～60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份复合磷酸盐、0.02～0.04份的TG酶、3～5份的蔗糖、0.6～1份的香辛料、5～8份淀粉，得到泥馅；4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封口，得到半成品的茶树菇香肠；6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮，控制蒸煮温度在76～85℃，然后置于循环水冷却水中冷却30～40min，然后放入0～4℃冷却间冷却即可。本专利技术的有益效果为：1、填补了市场空白，满足了人们的消费需求，符合健康、营养的现代生活需求，且口感好，食用方便。2、充分发挥了茶树菇及海洋鱼皮胶原肽粉的药理作用，使二者互为补充，无副作用，是一种理想的保健、休闲食品。它充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点，既突出了茶树菇功效，又改善了单纯素肠的风味。具体实施方式实施例1一种茶树菇香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：9份的茶树菇、13份的海洋鱼皮胶原肽粉、53份的冰水、12份的大豆色拉油、0.4份的卡拉胶、7份的木薯变性淀粉、1.6份的复合食盐、0.4份的复合磷酸盐、4份的蔗糖及0.03份的TG酶和0.8份的香辛料。复合食盐为1.2份氯化钠与0.4份氯化钾的混合物。海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。制备方法，包括以下步骤：1)将12份的大豆色拉油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)将9份的茶树菇用60℃左右水浸泡10小时，浸泡过程中换水3次，挤干水分，用斩拌机斩成0.4cm颗粒待用；3)将13份的海洋鱼皮胶原肽粉、53份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.4份的卡拉胶、1.6份的复合食盐、0.4份复合磷酸盐、0.03份的TG酶、4份的蔗糖、0.8份的香辛料、7份木薯变性淀粉，得到泥馅；4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封口，得到半成品的茶树菇香肠；6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮，控制蒸煮温度在80℃，然后置于循环水冷却水中冷却30min，然后放入0～4℃冷却间冷却即可。实施例2一种茶树菇香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：7份的茶树菇、16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43份的冰水、10份的花生油、0.2份的卡拉胶、5～8份的木薯变性淀粉、1.5份的复合食盐、0.5份的复合磷酸盐、5份的蔗糖及0.02份的TG酶和0.6份的香辛料。复合食盐为1.2份氯化钠与0.3份氯化钾的混合物。海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。制备方法，包括以下步骤：1)将10份的花生油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)将7份的茶树菇用65℃左右水浸泡8小时，浸泡过程中换水4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.3cm颗粒待用；3)将16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2份的卡拉胶、1.5份的复合食盐、0.5份复合磷酸盐、0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树菇香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：7～10份的茶树菇、10～16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。

【技术特征摘要】
1.一种茶树菇香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：7～10份的茶树菇、10～16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。2.根据权利要求1所述的茶树菇香肠，其特征在于，植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。3.根据权利要求1所述的茶树菇香肠，其特征在于，复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物，淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。4.根据权利要求1所述的茶树菇香肠，其特征在于，海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。5.如权利要求1所述的茶树菇香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将10～15份的植物油加热到1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈社涛，
申请(专利权)人：合肥绿益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34