水果蜂蜜干粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及水果蜂蜜干粉及其制备方法，属于食品加工领域，在蜂蜜中兑水并添加淀粉在温度为30‑40℃、转速为300‑500r/min条件下搅拌，添加果浆和水果提取物，冷冻后，在负压为0.05‑0.1MPa条件下干燥；制得该水果蜂蜜干粉，其中，果浆的制备包括：在鲜果中添加果胶酶和纤维素酶，在温度为20‑25℃、转速为500‑1000r/min条件下，研磨；此制备方法能够在制备过程中保留蜂蜜的各种营养物质，防止蜂蜜中的营养物质被破坏，制得的水果蜂蜜干粉保健效果突出，滋味丰富、果味浓郁。

Dry powder of fruit and honey and preparation method thereof

The present invention relates to fruit honey powder and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing, water in honey and add starch at the temperature of 30 DEG C, 40 speed of 300 500r/min under the condition of stirring, add fruit juice and fruit extract, after freezing in the negative pressure of 0.05 0.1MPa under the condition of dry prepared; the fruit honey powder, which includes pulp preparation system: adding pectinase and cellulase in fruit, at a temperature of 20 DEG C, 25 speed of 500 1000r/min under the condition of grinding; the preparation method can preserve the nutrients of honey in the preparation process, prevent nutrients in honey by damage fruit honey powder prepared by the health care effect is prominent, rich and fruity taste.

【技术实现步骤摘要】
水果蜂蜜干粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，且特别涉及水果蜂蜜干粉及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜经充分酿造，并储藏在蜂巢内的甜性物质，是蜜蜂采集了蜜源植物的花蜜，再添加进自身分泌的营养素，在蜂巢内酿造而成的透明或半透明含有多种成分的过饱和糖液。蜜蜂胃不消化食物也不吸收营养，所装的食物并不属于自己；蜜蜂在采蜜时，一滴接着一滴的花蜜，从蜜蜂的长吻经过细长的食道流入蜜蜂胃内储存起来，回巢将胃中的花蜜吐出来，内勤将外勤蜜蜂采购回来的原料吸进嘴里，进行多次反复，使花蜜在嘴上形成小水滴，靠蜂巢内经常保持35℃的温度和蜜蜂扇动翅膀的暖气流，使花蜜的水分蒸发。由花蜜成蜂蜜是一个化学变化，在化学中属于酶化学，蜜蜂将自己唾液中的酶素吐出来和花蜜混合，产生水解化学反应，使花蜜中蔗糖变成葡萄糖和果糖。最终在蜂巢中酿制成蜜。目前市场上售出的蜂蜜都为液体状态，液态蜂蜜应放在清洁、阴凉、通风干燥的地方，容器盖要密封严紧、以防污染吸湿；但是液体蜂蜜无法长时间储存；用无菌塑料瓶存放蜂蜜的时间一般也较短。保存过程中水分和空气对品质会产生很大的影响，特备是蜂蜜中的各种活性物质、酶类及抗氧化物质，保存不当会降低蜂蜜的营养价值。目前的市场上极度缺少加工后能够明显延长保存期限，使蜂蜜保存时不易变质，且又能够充分保留并提高蜂蜜的营养价值和进一步优化蜂蜜的口感和滋味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水果蜂蜜干粉的制备方法，此制备方法能够在制备过程中保留蜂蜜的各种营养物质，防止蜂蜜中的营养物质被破坏，特别是各种酶类、活性物质及抗氧化物质，还能够丰富该蜂蜜干粉的滋味，使得该蜂蜜干粉更加满足市面的需求。本专利技术的另一目的在于提供一种水果蜂蜜干粉，其方便保存，具有较长的保存期限，在保存的过程中不容易受到空气和水分等的影响而变质，即该水果蜂蜜干粉在保存期间营养价值不会降低；该水果蜂蜜干粉的滋味丰富、果味浓郁，更受食用者的喜爱，且具有抗氧化、美容养颜等保健功效。本专利技术是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种水果蜂蜜干粉的制备方法，包括在蜂蜜中兑水并添加淀粉，在温度为30-40℃、转速为300-500r/min条件下搅拌，再添加果浆和水果提取物，冷冻后，在负压为0.05-0.1MPa条件下干燥；其中，果浆的制备包括：在鲜果中添加果胶酶和纤维素酶，在温度为20-25℃、转速为500-1000r/min条件下，研磨。本专利技术提出一种水果蜂蜜干粉，由上述水果蜂蜜干粉的制备方法制得的。本专利技术实施例的水果蜂蜜干粉及其制备方法的有益效果是：该制备方法能够在制备过程中保留蜂蜜的各种营养物质，防止蜂蜜中的营养物质被破坏，由该制备方法制得的水果蜂蜜干粉具有较长的保存期限，在保存的过程中不容易受到空气和水分等的影响而变质，特备是其中的酶类、活性物质及抗氧化物质不会变质或降低活性，即该水果蜂蜜干粉在保存期间营养价值不会降低；该水果蜂蜜干粉的滋味丰富、果味浓郁，且具有抗氧化、美容养颜等保健功效。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的水果蜂蜜干粉及其制备方法进行具体说明。在蜂蜜中兑水，并充分的搅拌使其均匀。需要说明的是，在将水混入蜂蜜前，可以将水温控制在不高于40℃，高温会破坏蜂蜜中的各种营养物质，例如各种酶类和抗氧化物质等，进而用较低温度的水去冲兑蜂蜜即可避免在蜂蜜干粉制备的过程中蜂蜜的营养物质被破坏，有效提高制得的蜂蜜干粉的保健效果。在上述蜂蜜水的混合物中添加淀粉，在温度为30-40℃、转速为300-500r/min条件下搅拌，在适中的温度和较慢的转速下进行搅拌，制得的糊状混合物更加的均匀，并且可以将蜂蜜中的营养物质保护于淀粉糊状物中，进一步进行保护，避免后续加工工艺中对各种营养物质的破坏。具体地，可以在蜂蜜水混合物的温度为15-25℃时加入淀粉，在混合均匀后，再进行加热，并搅拌均匀。将淀粉加入温度较低的蜂蜜水中，能够被分散的更加充分，在进行加热，并且一边加热一边搅拌，能够使蜂蜜、水和淀粉的混合物更加均匀的形成糊状物。进一步地，淀粉和蜂蜜水的重量比例如可以是1-3:10，足以形成粘稠度适中的糊状物，利于将后续工艺中的营养物质包裹于其中，并在后续的加工工艺中得以保护，避免变质，保存各种营养物质的保健效果。在上述糊状物中添加果浆和水果提取物，搅拌均匀后冷冻，再置于负压为0.05-0.1MPa条件下干燥。具体地，上述果浆可以按照以下方式制备：将鲜果洗净，再切分成块状，并在其中添加果胶酶和纤维素酶后，置于温度为20-25℃、转速为500-1000r/min条件下研磨。需要说明的是，将鲜果切分后再研磨，可以相应地缩短研磨的时间，即可得到细腻的果浆。进一步地，上述纤维素酶和果胶酶的总重量与鲜果的重量比为1:90-100，在制备果浆时添加少量的果胶酶和纤维素酶能够促进鲜果细胞壁破碎，提高鲜果中营养物质的释出，进而提高该水果蜂蜜干粉的营养价值。更进一步地，在研磨鲜果时，控制鲜果和果胶酶、纤维素酶的混合物的温度为20-25℃，一方面能够保证果胶酶和纤维素酶都有较高的活性，另一方面还可以避免鲜果中的各种营养物质被高温破坏，即保证鲜果在研磨时，营养物质不被破坏。再进一步地，在转速为500-1000r/min条件下研磨，可以快速的将鲜果研磨细腻，以便可以尽快的将果浆加入蜂蜜水和淀粉的混合物中，即可以减少果浆和空气的接触，进而避免果浆中的营养物质被氧化变质。需要说明的是，用于制备果浆的鲜果例如可以是百香果、草莓、蓝莓、金桔、苹果等。更具体地，上述水果提取物例如可以是葡萄提取物，其中富含花青素和多酚类物质；上述水果提取物还可以是木瓜提取物、蓝莓提取物等。有些水果的果皮和籽中富含营养保健物质，但是口感和味道等不便于食用，进而可以选用提取物的方式加入该水果蜂蜜干粉。上述葡萄提取物可以按照以下方法制备：先将葡萄碾碎，混合果胶酶，然后在温度为20-30℃的水中进行微波浸提，浸提时间例如可以是30-60min，且浸提时的微波频率为10-20Hz。将葡萄碾碎后混合果胶酶，可以使葡萄和果胶酶充分接触，进而利于破坏细胞壁，释放出更多的营养物质；在进行微波提取时，控制水的温度为20-30℃，使果胶酶保持高活性，进而提高葡萄细胞壁的破碎速率，尽快释放出大量的营养物质；而将微波浸提时的微波频率控制在10-20Hz，可以更进一步地的提高葡萄中营养物质的释放速率；因而，需要说明的是，在提取葡萄中的营养物质时，在葡萄中添加果胶酶，并控制浸提的温度为20-30℃，微波频率为10-20Hz，一方面可以提高营养物质的释放量，即提高葡萄的利用率，另一方面能够提高营养物质的释放速率，缩短加工时间。需要说明的是，在浸提葡萄时，可以将葡萄的葡萄籽一并碾碎，进而可以在浸提时，于提取物中添加葡萄籽中的营养物质。葡萄浸提后，可以进一步离心过滤，滤去其中的固体杂质，留取包含多种营养物质的提取物，用于进一步的加工工艺，使得制得的水果蜂蜜干粉的质感细腻，不含固体颗粒杂质。具体地，离心过滤的转速为2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于，包括在蜂蜜中兑水并添加淀粉，在温度为30‑40℃、转速为300‑500r/min条件下搅拌，再添加果浆和水果提取物，冷冻后，在负压为0.05‑0.1MPa条件下干燥；其中，所述果浆的制备包括：在鲜果中添加果胶酶和纤维素酶，在温度为20‑25℃、转速为500‑1000r/min条件下进行研磨。

【技术特征摘要】
1.一种水果蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于，包括在蜂蜜中兑水并添加淀粉，在温度为30-40℃、转速为300-500r/min条件下搅拌，再添加果浆和水果提取物，冷冻后，在负压为0.05-0.1MPa条件下干燥；其中，所述果浆的制备包括：在鲜果中添加果胶酶和纤维素酶，在温度为20-25℃、转速为500-1000r/min条件下进行研磨。2.根据权利要求1所述的水果蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于，所述水果提取物包括葡萄提取物。3.根据权利要求2所述的水果蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于，所述葡萄提取物的制备包括：将葡萄碾碎并混合果胶酶，在温度为20-30℃的水中微波浸提。4.根据权利要求3所述的水果蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于，所述微波浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋敬，王成菊，蒋福峻，
申请(专利权)人：重庆市春旭农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50