百香果凉粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种百香果凉粉，按照重量份计，包含以下组分：百香果果浆1份、糖0.5~3份、红薯淀粉1.5~5份、纯净水15~60份。本发明专利技术还公开了该百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：（1）糖浆制作；（2）淀粉液制作；（3）凉粉糊制作（4）加百香果果浆；（5）后处理。本发明专利技术所述百香果凉粉，利用甜酸芳香的百香果代替香精香料，采用天然的食品原料制作而成，不但具有凉粉的消暑解渴功效，也具有百香果止咳化痰、降压防癌、养颜减肥、提高免疫力和防治便秘等多种功效；制作工艺简单合理，充分保留了百香果的营养成分，延长了产品的保质期，使得在炎热的夏季也能吃上百香果；设备要求低，适宜家庭制作，也适合工业化生产。

Passion fruit jelly and preparation method thereof

The invention discloses a passion fruit jelly, according to weight, contains the following components: passion fruit pulp 1, sugar 0.5~3, sweet potato starch, pure water 15~60 1.5~5. The invention also discloses a method for manufacturing the passion fruit jelly, which comprises the following steps: (1) syrup; (2) starch production; (3) bean paste (4) with passion fruit pulp; (5) postprocessing. The passion fruit jelly, with sweet and sour aromatic passionfruit instead of using natural flavor spices, food ingredients, not only has bean thirst quenching effect, but also has passionfruit cough phlegm, anti-cancer, beauty slimming antihypertensive and improve immunity and prevent constipation and other effects; production process is simple and reasonable the retention of nutrients, full of passion fruit, prolong the shelf life of the products, which can also eat passionfruit in hot summer; low requirements for equipment, suitable for household production, is suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
百香果凉粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种百香果凉粉及其制作方法。
技术介绍
百香果是我国南方两广地区特色优势水果之一，因其甜酸芳香且富含氨基酸、白藜芦醇、SOD酶和超纤维等养颜和抗癌功能成分而倍受欢迎。近年来由于种植面积疯长和加工业得不到发展，百香果的种植业也受到越来越大的冲击。当前形势下大力发展百香果加工业，提高农产品附加值，对于增加农民收入，促进经济和社会发展具有深远的意义。凉粉是用凉粉草经加工后生产出来的休闲食品之一，因其爽滑解渴并具有降火润喉等功效而备受人们欢迎。现有的凉粉为了追求良好的口感往往在其中加入香精香料，不但不天然，功能也单一。将百香果加入凉粉中，制作出纯天然的百香果凉粉，既可以满足人们对凉粉口感与营养的要求，也可进一步丰富百香果加工制品，促进百香果加工业的发展。目前市面上未见有百香果凉粉产品，现有的普通凉粉的制作工艺也容易破坏百香果的营养成分，不适宜制作百香果凉粉。因此非常有必要对现有的普通凉粉的制作工艺进行改进，开发纯天然的百香果凉粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种纯天然的百香果凉粉及其制作方法，解决现有凉粉非天然、功能单一的缺陷。第一方面，本专利技术提供一种纯天然的百香果凉粉，所述百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份糖0.5~3份红薯淀粉1.5~5份纯净水15~60份。优选地，按照重量份计，所述百香果凉粉还包含以下组分：百香果果皮0.1~1份。优选地，所述糖为红糖、白糖、冰糖与蜂蜜中的任意一种或多种。第二方面，本专利技术还提供百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：（1）糖浆制作：取纯净水15~60份，加入糖0.5~3份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却后加入红薯淀粉1.5~5份，充分搅拌后滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于热炉上，小火加热，边加热边搅拌，直到淀粉液充分成为糊状，制得凉粉糊；（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至30℃~50℃时加入百香果果浆1份，迅速充分搅拌均匀，得到百香果凉粉糊；（5）后处理：将步骤（4）制得的百香果凉粉糊冷却至0~20℃，得到百香果凉粉。优选地，步骤（2）所述冷却为冷却至50℃以下。优选地，步骤（2）所述滤除，采用40~80目的滤网。优选地，步骤（4）加果浆中，在加入百香果果浆1份的同时，还加入了百香果果皮0.1~1份。优选地，步骤（1）所述糖为红糖、白糖、冰糖与蜂蜜中的任意一种或多种。优选地，步骤（5）的后处理中，将百香果凉粉糊冷却前，还包括灌装，具体为将将百香果凉粉糊装入包装盒或容器罐中。优选地，所述百香果凉粉糊在灌装后，还进行超高温瞬时灭菌。实施本专利技术专利，具有以下有益效果：（1）本专利技术所述百香果凉粉，利用甜酸芳香的百香果代替香精香料，采用天然的食品原料制作而成，不但具有凉粉的消暑解渴功效，也具有百香果止咳化痰、降压防癌、养颜减肥、提高免疫力和防治便秘等多种功效；（2）制作工艺合理，在制作好淀粉湖并冷却后加入百香果果浆，充分保留了百香果的营养成分；（3）在凉粉制作过程中引入超高温瞬时灭菌，最大限度地保留了百香果的营养成分，延长了产品的保质期，使得在炎热的夏季也能吃上百香果；（4）制作工艺简单，设备要求低，适宜家庭制作，也适合工业化生产。具体实施方式下面列举本专利技术的具体实施例，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份、白糖2份、红薯淀粉3份、纯净水30份。百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：（1）糖浆制作：取纯净水30份，加入白糖2份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却至室温后加入红薯淀粉3份，充分搅拌后采用60目的面粉筛滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于电磁炉上，最小功率进行加热，边加热边搅拌，直到淀粉液颜色发生变化并充分成为糊状，制得凉粉糊；（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至40℃时加入百香果果浆1份，迅速充分搅拌均匀，得到百香果凉粉糊；（5）后处理：将步骤（4）制得的百香果凉粉糊灌装并进行120℃超高温瞬时灭菌，然后装至利乐包装盒中，封口后在阴凉条件下冷却至20℃，得到百香果凉粉。实施例2百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份、百香果果皮0.5份、白糖0.5份、红薯淀粉1.5份、纯净水15份。百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：（1）糖浆制作：取纯净水15份，加入红糖0.5份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却至50℃后加入红薯淀粉1.5份，充分搅拌后采用40目的面粉筛滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于电热炉上，小火加热，边加热边搅拌，直到淀粉液颜色发生变化并充分成为糊状，制得凉粉糊；（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至50℃时加入百香果果浆1份，加入洗净并捣碎后的百香果果皮0.5份，迅速充分搅拌均匀，得到百香果凉粉糊；（5）后处理：将步骤（4）制得的百香果凉粉糊装入需要的容器中，加盖后置于冰箱中冷却至0℃，得到带有果粒的百香果凉粉。实施例3百香果凉粉，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份、白糖3份、百香果果皮0.1份、红薯淀粉5份、纯净水60份。百香果凉粉的制作方法，包括如下步骤：（1）糖浆制作：取纯净水60份，加入白糖3份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却至室温后加入红薯淀粉5份，充分搅拌后采用80目的面粉筛滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于燃气炉上，小火加热，边加热边搅拌，直到淀粉液颜色发生变化并充分成为糊状，制得凉粉糊；（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至30℃时加入百香果果浆1份，加入洗净并捣碎后的百香果果皮0.1份，迅速充分搅拌均匀，得到百香果凉粉糊；所述百香果果皮在捣碎后加入凉粉糊前还进行了121℃高温灭菌处理；（5）后处理：将步骤（4）制得的百香果凉粉糊灌装并进行121℃超高温瞬时灭菌，然后装至玻璃瓶中，封口后在阴凉条件下冷却至20℃，得到百香果凉粉。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
百香果凉粉，其特征在于，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆   1份糖           0.5~3份红薯淀粉     1.5~5份纯净水       15~60份。

【技术特征摘要】
1.百香果凉粉，其特征在于，按照重量份计，所述百香果凉粉包含以下组分：百香果果浆1份糖0.5~3份红薯淀粉1.5~5份纯净水15~60份。2.如权利要求1所述的百香果凉粉，其特征在于，按照重量份计，所述百香果凉粉还包含以下组分：百香果果皮0.1~1份。3.如权利要求1或2所述的百香果凉粉，其特征在于，所述糖为红糖、白糖、冰糖与蜂蜜中的任意一种或多种。4.百香果凉粉的制作方法，其特征在于，所述百香果凉粉的制作方法包括如下步骤：（1）糖浆制作：取纯净水15~60份，加入糖0.5~3份，搅拌均匀使糖完全溶解制得糖浆；（2）淀粉液制作：待步骤（1）所述糖浆冷却后加入红薯淀粉1.5~5份，充分搅拌后滤除不能溶解的红薯淀粉块，制得淀粉液；（3）凉粉糊制作：将步骤（2）制得的淀粉液置于热炉上，小火加热，边加热边搅拌，直到淀粉液充分成为糊状，制得凉粉糊；（4）加果浆：待步骤（3）制得的凉粉糊冷却至30℃~50℃时加入百香果...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩珍，严汉彬，帅大尧，何顺飞，贺宇辉，颜浩，
申请(专利权)人：河源市金品农业科技创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44