一种新型环保的柿饼加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，经过选果、去皮，三次严格控制温度和时间的烘烤，以及两次捏饼，最后采用真空包装；该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长，为柿饼进入超市或出口销售打下坚实的基础。

Persimmon processing method of a new type of environmental protection

The processing method of the present invention discloses a new factory processing persimmon, fruit peel, after three times, strictly control the temperature and time of baking, and two pinch cake, finally using the method of vacuum packaging; with advanced processing equipment, processing of short cycle, high production efficiency, no restriction of weather. The yield, stability, and persimmon red color and sweetness increased, health index, long shelf life, to enter the supermarket or export sales of persimmon and lay a solid foundation.

【技术实现步骤摘要】
一种新型环保的柿饼加工方法
本专利技术属于水果加工
，具体是一种新型工厂化加工柿饼的加工方法。
技术介绍
长期以来，民间柿饼加工工艺中，技术落后，加工周期长，生产效率低，经常是直接在露天下晒制，卫生状况差，优质饼率很低。另外，我国柿饼产区的加工季节，经常遭遇连续的阴冷潮湿天气，柿饼半成品表皮无法吹干，表皮变软，韧性减弱，最终导致表皮破裂糖汁流出，时间长了就会导致柿饼色泽变暗、变黑，严重的会发霉，有时甚至损失殆尽，严重挫伤柿农加工柿饼的积极性。在销售上，即使是加工良好的柿饼，由于卫生指标极差，保质期短，导致国内外市场日益萎缩。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，而提供一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长。实现本专利技术目的的技术方案是：一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，具体包括如下步骤：（1）选果：选择8—9成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；（2）去皮：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果按大小分别将柿果装入烤盘；（4）第1次烘烤：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8-12小时后回软，然后进行第一次捏饼；（6）第2次烘烤：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；（7）第2次捏饼：将步骤（6）中，第2次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；（8）第3次烘烤：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（9）停烤：取出第3次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；（10）真空包装：采用阻气性好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。所述步骤（2）中，去皮柿果不留顶皮、花皮，柿蒂周围留0.4-0.6cm宽的柿皮。所述步骤（3）中，装入烤盘中的柿果与柿果之间间隔1-2cm。所述步骤（4）中，烘烤温度为40-50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态，内呼吸也加强，借以快速完成软化、脱涩和脱水20%-25%。所述的捏饼，用力适度，作到果肉捏散而皮不破，用两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。所述步骤（6）中，烘烤温度为45-50℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再快速脱水30%-40%。所述步骤（8）中，烘烤温度为40-45℃，烘烤时间为7-10h，使柿果再次脱水，最后柿饼含水量为33-37%。所述步骤（10）中，真空包装的真空度不小于0.08MPa。该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短，生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长；为柿饼进入超市或出口销售打下坚实的基础。具体实施方式下面结合实施例对本法做进一步阐述，但不是对本专利技术的限定。实施例：（1）选果：选择8—9成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；（2）去皮：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果按大小分别将柿果装入烤盘；（4）第1次烘烤：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂10小时后回软，然后进行第一次捏饼；（6）第2次烘烤：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；（7）第2次捏饼：将步骤（6）中，第2次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；（8）第3次烘烤：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（9）停烤：取出第3次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；（10）真空包装：采用阻气性好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。所述步骤（2）中，去皮柿果不留顶皮、花皮，柿蒂周围留0.5cm宽的柿皮。所述步骤（3）中，装入烤盘中的柿果与柿果之间间隔1.5cm。所述步骤（4）中，烘烤温度为40-50℃，烘烤时间为8h，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态，内呼吸也加强，借以快速完成软化、脱涩和脱水25%；根据柿果大小、成熟度灵活掌握，人工烘制柿饼，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失；过去，不少研究报道都是采用熏硫或其它防霉剂防霉。实践证明此法不可取，柿子基本上处于野生状态,本是无化肥、农药污染的绿色食品，若采用熏硫等措施防霉，势必造成污染；在生产中，我们采用加速通风换气的方法，把烤房内的相对湿度始终保持在70%以下，即可有效防止柿果霉变。设计不良的烤房，前后温差可能过大，要防止局部温度超过55℃；否则，已脱涩的柿饼还会复涩。所述的捏饼，用力适度，作到果肉捏散而皮不破，用两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。所述步骤（6）中，烘烤温度为45-50℃，烘烤时间为8h，使柿果再快速脱水30%-40%。所述步骤（8）中，烘烤温度为40-45℃，烘烤时间为8h，使柿果再次脱水，最后柿饼含水量为33-37%。所述步骤（10）中，真空包装的真空度不小于0.08MPa。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；（2）去皮 ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘；（4）第1次烘烤 ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8‑12小时后回软，然后进行第一次捏饼；（6）第2次烘烤 ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；（7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；（8）第3次烘烤 ：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（9）停烤 ：取出第3 次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；（10）真空包装 ：采用阻气性好的尼龙 + 聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）选果：选择8—9成熟的优质柿果作为制饼原料，备用；（2）去皮：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果，采用不锈钢刀具去皮；（3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果按大小分别将柿果装入烤盘；（4）第1次烘烤：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8-12小时后回软，然后进行第一次捏饼；（6）第2次烘烤：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放；（7）第2次捏饼：将步骤（6）中，第2次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行第2次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形；（8）第3次烘烤：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤；（9）停烤：取出第3次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照上述步骤分批倒换、轮流烘制；（10）真空包装：采用阻气性好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫光喜，陶凤兰，莫光贵，黄永，莫子秀，
申请(专利权)人：平乐县科喜农产品种销专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45