花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法技术

本发明专利技术公开了一种花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50% 的D‑葡萄糖酸8‑16份，阿魏酸4‑8份，咖啡酸2‑6份；花青素复合酸稳定剂用 pH3.0磷酸缓冲液稀释溶解60‑100倍与4份花青素，在反应条件为压力100‑400MPa，加压1‑5min反应；得稳定花青素，处理后的花青素得到适当修饰，提高了光热稳定性，保存期长。食用有机酸可提高花素的活性，复合酸对DDPH、ABTS有较高的清除率，在低浓度20ug/mL时对DDPH、ABTS清除力超过90%，较比对照和VC高出几倍之多，提高了花青素的抗氧化活性。并采用了非热的高压脉冲电场提取花青素，增加了提取率。

Anthocyanin composite acid stabilizer and ultrahigh pressure auxiliary stabilizing method

The invention discloses a compound acid anthocyanin stabilizer, which comprises: the weight percentage of D gluconate 8 50% 16 copies, 8 copies of 4 ferulic acid, caffeic acid 2 6; anthocyanin compound acid stabilizer pH3.0 phosphate buffer was diluted 100 times and 60 4 procyanidins. In the reaction conditions for the pressure of 100 400MPa pressure and 1 5min, reaction; stability of anthocyanin, after proper modification improves the anthocyanin, thermal stability, long storage period. Edible organic acid can improve the activity of scavenging rate of breviscapine, composite acid with higher DDPH, ABTS, 20ug/mL in the low concentration of DDPH and ABTS scavenging capacity of more than 90% over the control and VC a few times, improve the antioxidant activity of anthocyanins. A non thermal high voltage pulsed electric field was used to extract anthocyanin, and the extraction rate was increased.

【技术实现步骤摘要】
花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法
本专利技术属食品保健品加工领域，具体涉及花青素复合酸稳定剂、超高压辅助稳定方法及食用有机酸提花青素活性的应用。
技术介绍
山葡萄（V.amurensisRupr）在葡萄属植物中果皮颜色最深，花青素含量最高，目前山葡萄主要用于酿造葡萄酒，酒中所含花青素，不仅使产品具有诱人的色泽，更是使其具有软化血管，抗氧化，增进皮肤光泽，预防癌症等功效。但山葡萄在加工与储藏过程中会出现褪色现象，影响产品质量。花青素（Anthocyanidin），种类多，来源广，是一类水溶性天然色素，属类黄酮化合物，它是一种强有力的抗氧化剂，可以保护视力，保护肝脏，预防癌症等。天然花青素虽广泛存在，但稳定性差，不利于产品加工与保存。由于传统提取法存在提取时间长，效率低，提取温度高等缺点，一些新技术逐渐成为研究的热点，尤其是高压脉冲电场提取效率高，相对成本低、能耗少，操作安全，对环境无污染，处理样品过程中温度变化较小，可以有效地保护有效成分的生理活性，在处理热敏性物质方面具有巨大的优势。据相关报道一些有机酸对花青素有较好的保护作用，文献中都是以单一有机酸对花青素进行处理，稳定效果一般，且形成稳态耗时长，效率低，并未得到广泛应用。超高压技术在提取及杀菌等领域得到广泛应用，其作用时间短，对分子水平无破坏作用，它对物质的空间排列有一定的影响，因而在酒的陈酿等领域也有一定应用。我们采用非热的高压脉冲电场技术提取山葡萄花青素，在提取过程中可最大程度保护花青素不受破坏。
技术实现思路
本专利技术目的是针对花青素稳定性差，以单一有机酸对花青素进行处理，稳定效果一般，且反应耗时长，效率低问题，而提供一种花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法。花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50%的D-葡萄糖酸8-16份，阿魏酸4-8份，咖啡酸2-6份；所述的重量百分比为50%的D-葡萄糖酸8-13份，阿魏酸4-6份，咖啡酸2-4份；所述的重量百分比为50%的D-葡萄糖酸10份，阿魏酸5份，咖啡酸3份；花青素超高压辅助稳定方法，它包括：1）食用有机酸或上述的花青素复合酸稳定剂用pH2.5-3.5磷酸缓冲液稀释溶解60-100倍与4份花青素反应；2）反应液离心，取上清液，纯化，浓缩，冻干，得稳定花青素；所述的食用有机酸为D-葡萄糖酸、阿魏酸4-6份和\或咖啡酸；所述的步骤1）的反应条件为压力100-400MPa，加压1-5min反应；所述的压力为300MPa，时间为2min。食用有机酸或上述的花青素复合酸稳定剂在提高花青素活性的应用；所述的应用为上述的花青素超高压辅助稳定方法。本专利技术的另一个目的是为解决花青素提取时间长，提取率低，提取温度高破坏花青素的问题，而提供一种高压脉冲电场提取花青素的方法。高压脉冲电场提取花青素的方法，它包括：1）配制含0.1-0.5%盐酸和55-75%乙醇混合提取液；2）原料去杂打浆；胶体磨研磨；3）采用高压脉冲电场，以液料重量比5-9:1，电场强度10-20kvcm，脉冲个数4-10的条件下，用混合提取液提取花青素；4）离心、40-55℃减压浓缩、纯化、冻干；所述的混合提取液为含1%盐酸和65%乙醇；所述的电场强度15kvcm，脉冲个数4。本专利技术提供了花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50%的D-葡萄糖酸8-16份，阿魏酸4-8份，咖啡酸2-6份；花青素复合酸稳定剂用pH3.0磷酸缓冲液稀释溶解60-100倍与4份花青素，在反应条件为压力100-400MPa，加压1-5min反应；得稳定花青素，处理后的花青素得到适当修饰，提高了光热稳定性，保存期长。食用有机酸可提高花素的活性，复合酸对DDPH、ABTS有较高的清除率，在低浓度20ug/mL时对DDPH、ABTS清除力超过90%，较比对照和VC高出几倍之多，提高了花青素的抗氧化活性。并采用了非热的高压脉冲电场提取花青素，增加了提取率。经超高压辅助复合有机酸稳定的山葡萄花青素在室温日光下20d，100℃加热5h后，仍保持50%以上的色素残存率，较比CK组高近11%的残存率，结果表明，超高压辅助复合有机酸稳定的山葡萄花青素大大提其在热暴露以曝光条件下的颜色稳定。超高压辅助复合有机酸稳定的山葡萄花青素对DDPH、ABTS有较高的清除率，在低浓度20ug/mL时对DDPH、ABTS清除力超过90%，较比CK和VC高出几倍之多，说明稳定后的花青素的抗氧化活性也大大提高。本专利技术采用非热的高压脉冲电场提取花青素，在提取过程中就可减少花青素损失，做到最高效的提取。附图说明图1室温自然光的色素残存率（CK-未处理的花青素A-超高压复合花青素）；图2100℃的色素残存率（CK-未处理的花青素，A-超高压复合花青素）；图3DPPH清除率（CK-未处理的花青素，A-超高压复合花青素，VC-抗坏血酸阳性对照）；图4ABTS清除率（CK-未处理的花青素，A-超高压复合花青素，VC-抗坏血酸阳性对照）；图5为未处理的山葡萄花青素的液相图谱；图6为超高压辅助复合有机酸稳定的山葡萄花青素的液相图谱；图7超高压辅助复合有机酸稳定的山葡萄花青素的红外扫描结果。具体实施方式实施例1花青素提取配制0.1-0.5%盐酸和55-75%乙醇混合提取液，葡萄、黑枸杞、蓝莓、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝打浆，胶体磨2000-4000r/min研磨10-20min，采用高压脉冲电场，以液料比5-9:1(w/w，电场强度10-20kvcm，脉冲个数4-10的条件下，用混合提取液提取花青素，3000-5000r/min离心5-15min，取上清40-55℃减压浓缩，经D101大孔树脂纯化后，减压浓缩，冻干，得花青素。实施例2山葡萄花素提取北冰红山葡萄，由通化葡萄酒研究所提供。2015年9月28日（葡萄盛花后110d）随机采样，冷冻保存。北冰红山葡萄花青素：取同一批次大量北冰红山葡萄，去果柄果核，打浆研磨，采用高压脉冲电场以1%盐酸-65%乙醇液料比8.5:1(w/w，电场强度15kvcm，脉冲个数4的条件提取山葡萄花青素，4500r/min离心10min，取上清，减压浓缩，D101大孔树脂纯化，减压浓缩，冷冻干燥，得北冰红山葡萄花青素。实施例3花青素稳定剂花青素稳定剂由下述成分组成，D-葡萄糖酸（分析纯）、阿魏酸（生物试剂）购自Aladdin实业公司（阿拉丁实业公司）；咖啡酸（生物试剂）上海金穗生物科技有限公司。每4份纯化的花青素（花青素含量≥25%，按矢车菊3-O-G计），添加稳定剂的量：D-葡萄糖酸（50%，w/w）8-16份阿魏酸　　　4-8份咖啡酸　　　2-6份实施例4提高花青素稳定性的方法超高压辅助反应稳定花青素：将4份纯化的花青素，8-16份的D-葡萄糖酸，4-8份的阿魏酸，2-6份的咖啡酸，用pH3.0磷酸缓冲液稀释溶解60-100倍，采用超高压处理装置进行压力100-400MPa、加压1-5min高压稳定处理，处理液3000-5000r/min离心5-10min，取上清液，经D101大孔树脂纯化后，减压浓缩，冻干，得稳定山葡萄花青素。超高压辅助反应稳定山葡萄花青素：将4份纯化的山葡萄花青素，10份的50%D-葡萄糖酸，5份的阿魏酸，3份的咖啡酸，用前需少量乙醇溶解，用pH3.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50%的D‑葡萄糖酸8‑16份，阿魏酸4‑8份，咖啡酸2‑6份。

【技术特征摘要】
1.花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50%的D-葡萄糖酸8-16份，阿魏酸4-8份，咖啡酸2-6份。2.根据权利要求1所述的花青素复合酸稳定剂，其特征在于：所述的重量百分比为50%的D-葡萄糖酸8-13份，阿魏酸4-6份，咖啡酸2-4份。3.根据权利要求2所述的花青素复合酸稳定剂，其特征在于：所述的重量百分比为50%的D-葡萄糖酸10份，阿魏酸5份，咖啡酸3份。4.花青素超高压辅助稳定方法，它包括：1）食用有机酸或权利要求1所述的花青素复合酸稳定剂用pH2.5-3.5磷酸缓冲液稀释溶解60-100倍与4份花青素反应；2）反应液...

【专利技术属性】
技术研发人员：文连奎，贺阳，王治同，谢春阳，林柯，郑飞，刘新瑶，曹勇，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22