一种麻辣鸡的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：首先选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干后放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；然后制备卤料包；再将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟；将备好的卤料包和鸡肉放入卤汁中卤制 4～5小时后，得麻辣鸡成品。本发明专利技术是发明专利技术人针对现代人的需求自行试制出的一种卤制方法，采用香料加中药卤制，既可以让人们在食用鸡肉时吸收鸡肉里的营养，又能控制脂肪的摄入，同时鸡肉的味道和口感也深得消费者的喜爱，是人们喜爱的熟食品之一。

Method for making spicy chicken

The invention relates to a preparation method Chicken with Chili and Sichuan Pepper, the specific steps are: first, from 4 to 5 pounds of cock to hair and viscera, washed, and then fried in vegetable oil 3 ~ 5 minutes, remove and reserve; then the preparation of halogen materials package; the vegetable oil and Lard by 1:1 the proportion into the wok, when the oil temperature to 80 ~ 90 degrees, add the ginger pieces to be fried, fragrant, add water to boil; then add soy sauce, salt, boil 15 to 20 minutes; the prepared Luliao package and chicken stewed in gravy in 4 ~ 5 hours later, have finished Chicken with Chili and Sichuan Pepper. The present invention relates to a method of bittern according to the requirements of modern people's own inventors produced, with spices and traditional Chinese medicine stewed, can let the people absorb nutrients in chicken in chicken, and can control the intake of fat, while chicken flavor and taste also won the favor of consumers, is a favorite one of the cooked food.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鸡的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种麻辣鸡的制作方法。
技术介绍
鸡肉是所有的肉类当中蛋白质含量最高的，脂肪含量又非常低，所以是一种非常健康的食品；如果说是月经不调的女性，经常吃一些鸡肉可以起到调经的作用，而且鸡肉里面的铁含量对于治疗贫血也有很好的效果，所以鸡肉是人们喜爱的一种食物，其加工方法不同，所得到的口感和营养效果也不同。鸡肉可用于炖、蒸、炸、炒、卤、烤，不同的加工方式，适合不同的人群。例如，人们喜欢的肯德基食品，其主要原料就是鸡肉，通过油炸的方式获得内嫩外香的口感，但其营养却远不如将鸡肉炖制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种深受人们喜爱的麻辣鸡制作方法。一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15g、干香15g、草扣20g、茅香草20g、陈皮30g、桂皮20g、肉桂20g、苷菘18g、茴香15g、肉豆蔻18g、胡椒30g、花椒60g、毕拔15g、辣椒60g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。本专利技术是专利技术人针对现代人的需求自行试制出的一种卤制方法，采用香料加中药卤制，既可以让人们在食用鸡肉时很好的吸收鸡肉里的营养，又能控制脂肪的摄入，同时鸡肉的味道和口感也深得消费者的喜爱，是人们喜爱的熟食品之一。具体实施方式鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，但因为其味较淡，故可使用于各种料理进行烹饪。而且鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可弥补牛肉、猪肉的不足。同时由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，所以深受人们的喜爱。鸡肉的烹饪方法多种多样，所得的口感各不相同，本专利技术提供了一种麻辣鸡的制作方法，其具体步骤为：（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15g、干香15g、草扣20g、茅香草20g、陈皮30g、桂皮20g、肉桂20g、苷菘18g、茴香15g、肉豆蔻18g、胡椒30g、花椒60g、毕拔15g、辣椒60g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入回来卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。本专利技术制作方法与传统卤制品的最大不同在于：先将备好的鸡肉放入植物油中炸制3～5分钟，目的有2个；一点是可将鸡皮中的油脂去除一部份，使人们吃的时候不至于感到油腻，这一点是针对人们对身体健康的重视和生活品质的要求；第二点是经过油炸后的鸡肉卤制时更容易入味，且鸡皮更容易软而不油腻，口感更好。本卤制方法是专利技术人经过多次试验总结得出，其采用多种香料加中药卤制而成，所制得的麻辣鸡不仅口感香辣，而且鸡肉入味，嫩而不腻，市场销售特别好，深受消费者喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15 g、干香15 g、草扣20 g、茅香草20 g、陈皮30 g、桂皮20 g、肉桂20 g、苷菘18 g、茴香15 g、肉豆蔻18 g、胡椒30 g、花椒60 g、毕拔15 g、辣椒60 g;将上述各组份根据需要量称量后，混合均匀用纱布包好备用；（4）制作卤汁：将植物油和猪油按1：1的比例放入铁锅中，待油温到80～90度时，放入适量老姜块炒制，待有香味溢出，加入适量水，煮沸；再加入适量老抽、食用盐，熬制15～20分钟，得卤汁；（5）卤制：将备好的香料包和鸡肉放入卤汁中卤制，其间保持卤汁没过鸡肉1～2厘米，温度在100～120度之间，4～5小时后，捞出鸡肉，得麻辣鸡成品。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）选取4～5斤重的公鸡，去毛、内脏，洗净、沥干备用；（2）将沥干水分的公鸡整只放入植物油中炸3～5分钟，捞出备用；（3）卤料制备：按每只4～5斤重的公鸡计算，卤料各组份包括：砂红18g、草果20g、丁香15g、干香15g、草扣20g、茅香草20g、陈皮30g、桂皮20g、肉桂20g、苷菘18g、茴香15g、肉豆蔻18g、胡椒30g、花椒60...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫秀玲，
申请(专利权)人：仁怀市五马镇三妹麻辣鸡熟食店，
类型：发明
国别省市：贵州,52