一种食品冷藏保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种食品冷藏保鲜方法，属于冷藏保鲜技术领域。具体方法为：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品；将水果浸泡于淘米水中，25‑30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1‑2h，然后无菌清洗，得到酶处理水果，向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果，在保鲜液中浸泡0.5‑1min，然后捞起晾干；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为0‑4℃。

Cold storage and fresh-keeping method for food

The invention provides a food cold storage and fresh-keeping method, belonging to the technical field of cold storage. The specific method is: use fresh fruit after harvest time to cool, quality grading, and eliminate defective products; the fruit soaked in Taomi Shui, 25 30min with sterile water cleaning, water treatment by rice fruit; mixed enzyme solution, mixed enzyme solution onto the surface of fruit rice water treatment 1, placed 2h, and sterile cleaning, enzymatic treatment of fruits, sodium bicarbonate solution surface spray 0.2mol/L to enzyme treatment fruit, finally with sterile water cleaning and pre cold sterilization are clean, fruit, soak 0.5 1min in fresh liquid, and then remove the dried fruit; a polyethylene film preservation bag preservation solution after that, the packaged fruit in cold storage in the refrigerator, the refrigeration temperature is 0 DEG C 4.

【技术实现步骤摘要】
一种食品冷藏保鲜方法
本专利技术属于冷藏保鲜
，特别是涉及一种食品冷藏保鲜方法。
技术介绍
果蔬生产是农业特色产业之一，在农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性，使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运，采后极易失鲜、降低品质，从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应，除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外，还要搞好采后贮藏和运输工作，以调节淡旺季的矛盾，丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说，做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段，也是促进生产发展的有效措施。目前，新鲜的水果、蔬菜在整理和冷藏期间，采用冷却和冷藏的方式，虽然能稍微延长水果、蔬菜的保鲜时间，但仅从温度方面来抑制水果或者蔬菜的的呼吸作用，在冷却和冷藏时仍会出现水果、蔬菜水分的大量丢失，造成水果或者蔬菜的干耗、腐烂和变质，严重影响到其质量和销量，给经营户带来巨大的损失，且耗电量大，大大增加了冷藏成本。因此，现有的冷藏保鲜技术不能够满足人们的需求，迫切需要一种可以对水果进行保鲜且无害的食品冷藏保鲜方法。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种食品冷藏保鲜方法，包括如下步骤：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；将水果浸泡于淘米水中，25-30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1-2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果；其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水，向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5～1mm的透气小孔，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。优选地，所述水果为苹果、葡萄、梨或山竹。优选地，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份。优选地，所述保鲜液制备方法如下：按重量份数分别称取各组分：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；将称取的茶叶残渣加入水中，加热至80-90℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。本专利技术提供的食品冷藏保鲜方法具有如下有益效果：(1)采用淘米水处理水果，能够有效去除水果表面的灰尘、油脂和部分微生物，减少了贮藏在环境中的霉菌数量，且为下一步的杀菌处理创造合适的条件；采用混合酶液进行杀菌处理，其中的成分溶菌酶、纤维素酶和醋能够有效除去水果表面中的微生物，使水果表面微生物的残留量小于0.5％；(2)上述方法中的保鲜液由多聚糖、小麦胚芽粉和茶叶残渣等水果组成，简单易得，小麦胚芽粉和茶叶残渣均富含维生素E，有很强的抗微生物作用和杀菌作用；多聚糖是性能优异的成膜剂、防腐剂和护色剂，在果蔬表面形成保护膜，既具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点，防止营养成分流失，又能够达到抑菌、防腐、护色的作用，广泛用于苹果、芒果、梨、柑橘、桃、猕猴桃、番茄、青椒、黄瓜、西瓜、草莓、鲜玉米、甜玉米等果蔬的实际应用中，安全无毒、无异味，起到长期保鲜的效果，减轻了果蔬的腐烂率，延长了贮藏时间；(3)不需要添加防腐剂，绿色安全，且具有较长保质期，与采用同样的冷藏方法相比，可使果蔬产品的保质期延长1-2月，且耗电量更低。本专利技术提供的方法能够显著抑制微生物的生长，降低果蔬的腐烂率，减少水分损失，保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量，有效的延长了果蔬的采后寿命。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例1一种苹果冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将苹果采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜苹果；将苹果浸泡于淘米水中，30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理苹果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理苹果表面，放置1.5h，然后用无菌水清洗，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向处理后的苹果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌苹果；将杀菌苹果在保鲜液中浸泡1min，然后捞起晾干；其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份；将保鲜液浸泡后的苹果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为1mm的透气小孔，将包装好的苹果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。在这里需要说明的是，上述保鲜液制备方法如下：按重量份数分别称取各组分，将称取的茶叶残渣加入水中，加热至90℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。测定实施例1的苹果的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果，具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测，采用本实施例1的方法处理冷藏的苹果在240天测得的失水率小于1.48％，腐烂率小于1.8％，果肉硬度大于6.12kg/cm2，可溶性固形物下降小于8％，外观新鲜如初，品质保持较好。实施例2一种葡萄冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将葡萄采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜葡萄；将葡萄浸泡于淘米水中25min后用无菌水清洗，得到淘米水处理葡萄；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理葡萄表面，放置1h，然后用无菌水清洗，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向处理后的葡萄的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌葡萄；将杀菌葡萄在保鲜液中浸泡0.5min，然后捞起晾干；其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8份、小麦胚芽粉1.1份、茶叶残渣42份和水1000份；将保鲜液浸泡后的葡萄装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5mm的透气小孔，将包装好的葡萄放入冷库中冷藏，冷藏温度为8-10℃。在这里需要说明的是，上述保鲜液制备方法如下：按重量份数分别称取各组分，将称取的茶叶残渣加入水中，加热至80℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。测定实施例2的葡萄的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果，具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测，采用本实施例2的方法处理冷藏的葡萄在55天测得的失水率小于3.63％，腐烂率小于2.5％，外观新鲜如初，品质保持较好。实施例3一种皇冠梨冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将皇冠梨采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜皇冠梨；将皇冠梨浸泡于淘米水中，28min后用无菌水清洗，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；将水果浸泡于淘米水中，25‑30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1‑2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5‑1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8‑11份、小麦胚芽粉1‑2份、茶叶残渣40‑45份和水1000‑1250份；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5～1mm的透气小孔，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1‑4℃。

【技术特征摘要】
1.一种食品冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；将水果浸泡于淘米水中，25-30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1-2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；将保鲜液浸泡后的水...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍琳，周丹，刘群生，杜鹃丽，程花蕊，耿李珊，党美珠，李云芳，袁玉超，王明栓，杨涛，
申请(专利权)人：河南牧业经济学院，
类型：发明
国别省市：河南,41