一种风味花生零食的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：备料；入味；熟化；干燥；烘烤；包装等。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术的制作方法工艺简单，成本低，能够制作出味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆，同时剥壳式的食用方法在一定程度上减少花生仁的摄取量。

【技术实现步骤摘要】
一种风味花生零食的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味花生零食的制作方法。
技术介绍
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右；并含有硫胺素、核黄素、及尼克酸等多种维生素；矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。据记载，花生能滋养补益，有助于延年益寿，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。现有的花生类零食多以花生仁为主，味道或辣或鲜咸，很容易上口，但由于花生果的脂肪含量较高，花生基本以盐和糖精入味，多食对人体的负担是相当大的。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种风味花生零食的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05-0.07MPa的真空负压下浸入料液3-4min，料液与花生的重量比为3:2；3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2-1.5倍于带壳花生重量的清水，在95-115℃的温度下煮制20-30min；4）干燥：将熟化的带壳花生在60-80℃的温度、0.3-0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120-130℃，烘烤时间为14-18min；6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。对于上述制作方法，以重量份表示，步骤2）的料液配比中含有食盐0.6-0.8份，砂糖0.2-0.4份，白酒0.05-0.15份，香醋2-3份，薄荷叶1-2份，甜叶菊1-2份，陈皮0.5-1份，甘草0.5-1份。本专利技术的有益效果是：本专利技术的制作方法工艺简单，成本低，能够制作出味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆，同时剥壳式的食用方法在一定程度上减少花生仁的摄取量。具体实施方式：下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但这些实施例并不是对本专利技术的限定：：实施例1一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05MPa的真空负压下浸入料液4min，料液与花生的重量比为3:2；以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.6份，砂糖0.2份，白酒0.05份，香醋2份，薄荷叶1份，甜叶菊1份，陈皮0.5份，甘草0.5份3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2倍于带壳花生重量的清水，在100℃的温度下煮制30min；4）干燥：将熟化的带壳花生在60℃的温度、0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，烘烤时间为18min；6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。实施例2一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.06MPa的真空负压下浸入料液3min，料液与花生的重量比为3:2；以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.6份，砂糖0.3份，白酒0.1份，香醋2份，薄荷叶1份，甜叶菊2份，陈皮0.5份，甘草1份3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.3倍于带壳花生重量的清水，在110℃的温度下煮制25min；4）干燥：将熟化的带壳花生在70℃的温度、0.4m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为16min；6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。实施例3一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.07MPa的真空负压下浸入料液3min，料液与花生的重量比为3:2；以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.8份，砂糖0.4份，白酒0.15份，香醋3份，薄荷叶2份，甜叶菊1份，陈皮1份，甘草1份3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.5倍于带壳花生重量的清水，在115℃的温度下煮制20min；4）干燥：将熟化的带壳花生在80℃的温度、0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为130℃，烘烤时间为14min；6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味花生零食的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05‑0.07MPa的真空负压下浸入料液3‑4min，料液与花生的重量比为3:2；3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2‑1.5倍于带壳花生重量的清水，在95‑115℃的温度下煮制20‑30min；4）干燥：将熟化的带壳花生在60‑80℃的温度、0.3‑0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15‑20％；5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120‑130℃，烘烤时间为14‑18min；6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种风味花生零食的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05-0.07MPa的真空负压下浸入料液3-4min，料液与花生的重量比为3:2；3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2-1.5倍于带壳花生重量的清水，在95-115℃的温度下煮制20-30min；4）干燥：将熟化的带壳花生在60-80℃的温度、0.3-0.5m/s的风速下热...

【专利技术属性】
技术研发人员：季桂芳，
申请(专利权)人：季桂芳，
类型：发明
国别省市：江苏,32