【技术实现步骤摘要】
一种风味酸豆角的腌制方法
本专利技术涉及一种风味酸豆角的腌制方法。
技术介绍
菜农将新鲜长豇豆放在腌缸内，加入盐水或食盐，腌制7天后即可用来生吃或油炒当菜食用，存在着保质期短的弊端，蔬菜在腌制过程中，由于硝酸还原酶(NRA)及微生物的作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，摄入体内后，在适当的条件下，亚硝酸盐能和人胃中的含氮化合物结合成具癌性的亚硝胺。研究表明，腌渍液中的食盐浓度和腌制温度对腌菜中亚硝酸盐的含量影响较大。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术需要解决的技术问题是提供一种风味酸豆角的腌制方法。为解决本专利技术的技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种风味酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1-2小时，捞出；b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度75-95℃，烘干时间3-5小时；c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1-2天，按时搅拌一下，密封保存5-7天后打开，放在烘干箱中，烘干2-3小时，再密封保存2-3天后，即可食用。步骤c中，盐、冰糖和水的质量比为1:1:20-30。步骤d中，红枣和胡萝卜丝的总质量为豆角质量的5-10%。本专利技术的有益效果：本专利技术中豆角洗净后放入冷水中浸泡，使得豆角不发胖，放入烘干箱中烘干,降低水分，配置浸泡液，有利于腌制，将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，红枣和胡萝卜丝，改善风味，增加营养元素，口感好，最后再烘干，进一步降低水分，使得酸豆角干爽、脆口。具体...
【技术保护点】
一种风味酸豆角的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1‑2小时，捞出；b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度75‑95℃，烘干时间3‑5小时；c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1‑2天，按时搅拌一下，密封保存5‑7天后打开，放在烘干箱中，烘干2‑3小时，再密封保存2‑3天后，即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种风味酸豆角的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1-2小时，捞出；b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度75-95℃，烘干时间3-5小时；c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1-2天，按时...
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