本发明专利技术提供一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，操作步骤为：1）预处理；2）酶解；3）螯合；4）纯化；5）干燥、调味。有益效果为：制备得到的海洋生物蛋白食品无腥味，果香味浓郁，诱发食欲；分子量小，易被人体吸收；蛋白含量高，能提供神经细胞和骨骼肌细胞重建所必需的物质，以增强肌力、增长肌肉，有效预防肌肉萎缩；低脂低糖不会提高中老年人的血脂和血压；富含低聚肽钙和铁‑低聚肽，能有效补充钙和铁；能促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，对蛋白质的消化吸收快；制备方法简单，重复性好，成本低廉，适合大规模生产。
【技术实现步骤摘要】
一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法。
技术介绍
海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，富含人体所必需的9种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多，且易于被人体吸收，而肌萎缩患者需要高蛋白、高能量饮食补充，提供神经细胞和骨骼肌细胞重建所必需的物质，以增强肌力、增长肌肉。因此能有效预防肌肉萎缩。目前预防肌肉萎缩主要是通过一些运动治疗，化学合成药物及一些特殊的基因药物。效果不明显，或者具有一定毒性，或价格比较昂贵，不易吸收。现有技术如授权公告号为CN104012747B的中国专利技术专利，公开了一种鱼鳞胶原蛋白的提取方法及相关食品的制备方法。该方法采用浸酸、浸碱、微波处理和热水提取相结合，提高了胶原蛋白的溶出率和纯度，有效地去除了鱼腥味，且得到的胶原蛋白的分子量分布集中，90％以上在1000至2000道尔顿之间，水溶性好，易于被人体吸收。该方法通过添加天然调味品，将鱼鳞胶原蛋白制成色香味俱佳、口感弹滑、营养丰富的鱼冻食品。该方法采用酸浸和碱浸的方式处理鱼鳞，会破坏一部分鱼鳞蛋白，造成营养的流失，并且会有废酸液和废碱液的排放，对环境造成污染。现有技术如授权公告号为CN104543920B的中国专利技术专利，公开了一种鳀鱼干粉调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）漂烫；（3）一次酶解；（4）分步过滤；（5）二次酶解；（6）脱腥脱苦；（7）浓缩；（8）调配；（9）喷雾干燥，在酶解时选择中性蛋白酶和风味蛋白酶两种蛋白酶分步对鱼浆液进行酶解，酶解更为彻底，且可减少苦味氨基酸进入到水解产物中，通过在料液中通入臭氧，对料液进行搅拌，并通过臭氧以一次性完成对料液的杀菌、脱苦、脱色，大大简化工艺步骤，另外臭氧无毒，安全性好，料液的营养损失少。该方法工艺步骤简单，可操作性强，为鳀鱼开发了一种新的加工方式，得到的鳀鱼干粉调味料苦腥味小，风味佳，保藏性好，能提高鳀鱼的经济价值。该方法制备的鳀鱼干粉调味料未经过纯化，蛋白含量不高，营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低脂低糖高蛋白，分子量小，低聚肽钙和铁-低聚肽含量高，非常容易被吸收的预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物的蛋白食品，其制备方法简单，成本低廉。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，具体操作步骤：1）预处理：将海洋生物中的肉质取出，用清水清洗2~5次，先在去离子水中浸泡，去离子水体积比为1:0.6~2.5，浸泡时间为1.5~4.5h。去离子水去除肉质表面的包括无机盐在内的离子杂质。再在去腥液中浸泡，去腥液成份及其重量份为：10~20份紫苏提取物，8~15份黄酒，15~20份食醋，5~10份姜提取物，0.8~2.0份紫背天葵提取物和0.2~0.7份癸基葡萄糖苷。去腥液能很好的去除海洋生物额腥味，且去腥液成份均从植物中提取，绿色安全，对人体无任何副作用。去腥液体积比为1:0.8~2，浸泡时间为2~4h，沥干；2）酶解：将去腥后的肉匀浆，加入蒸馏水，匀浆液：蒸馏水体积比为1:4~10，搅拌均匀后加入复合酶制剂，复合酶制剂成份及其重量份为：8~10份胰蛋白酶，4~9份中性蛋白酶和0.02~0.08份半胱氨酸。水浴酶解，温度为40~60℃，pH为7.0~9.0，酶解0.8~2.0h。再加入5~9份木瓜蛋白酶，温度为35~50℃，pH为5.0~7.0，酶解0.5~1.5h。采用两次酶解，酶解更充分，且木瓜蛋白酶与前两种酶的酶解条件不同，一起使用的话酶解效率不能同时达到最高。酶解结束后沸水浴灭酶5~10min，过滤；3）螯合：在滤液中加入20~40份乳酸钙和30~50份氯化亚铁，搅拌螯合，得到低聚肽钙和铁-低聚肽。人体对低聚肽钙和铁-低聚肽的吸收远大于无机钙和无机铁，满足人体对钙和铁的需求，且过量的游离钙和铁对身体有害，低聚肽钙和铁-低聚肽即便过量也对人体无害。加入85~98%的乙醇溶液进行醇沉，反应完全后过滤；4）纯化：在得到的固体中加入蒸馏水，固体：蒸馏水体积比为1:5~10，超滤两次，第一次采用超滤膜为4000~6000Da，取滤液，第二次采用超滤膜为200~500Da，取固体。两次超滤分别去除分子量大于4000~6000Da的杂质和分子量小于200~500Da的杂质，使醇沉得到的蛋白质得到纯化；5）干燥、调味：将超滤后得到的固体干燥，研磨，加入调味剂，调味剂成份及其重量份为：40~60份低聚果糖，20~30份膳食纤维，10~20份天然香料，天然香料为香橙香料，哈密瓜香料，苹果香料，柠檬香料，水蜜桃香料，菠萝香料，香蕉香料，猕猴桃香料中的一种或多种，混合均匀得到海洋生物蛋白食品。制备得到的海洋生物蛋白食品无腥味，果香味浓郁，诱发食欲；分子量小，易被人体吸收；蛋白含量高，能提供神经细胞和骨骼肌细胞重建所必需的物质，以增强肌力、增长肌肉，有效预防肌肉萎缩；低脂低糖不会提高中老年人的血脂和血压；富含低聚肽钙和铁-低聚肽，能有效补充钙和铁；能促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，对蛋白质的消化吸收快。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：制备得到的海洋生物蛋白食品无腥味，果香味浓郁，诱发食欲；分子量小，易被人体吸收；蛋白含量高，能提供神经细胞和骨骼肌细胞重建所必需的物质，以增强肌力、增长肌肉，有效预防肌肉萎缩；低脂低糖不会提高中老年人的血脂和血压；富含低聚肽钙和铁-低聚肽，能有效补充钙和铁；能促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，对蛋白质的消化吸收快；制备方法简单，重复性好，成本低廉，适合大规模生产。具体实施例下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，具体操作步骤：1）预处理：将海洋生物中的肉质取出，用清水清洗2~5次，先在去离子水中浸泡，去离子水体积比为1:0.6~2.5，浸泡时间为1.5~4.5h。去离子水去除肉质表面的包括无机盐在内的离子杂质。再在去腥液中浸泡，去腥液成份及其重量份为：10~20份紫苏提取物，8~15份黄酒，15~20份食醋，5~10份姜提取物，0.8~2.0份紫背天葵提取物和0.2~0.7份癸基葡萄糖苷。去腥液能很好的去除海洋生物额腥味，且去腥液成份均从植物中提取，绿色安全，对人体无任何副作用。去腥液体积比为1:0.8~2，浸泡时间为2~4h，沥干；2）酶解：将去腥后的肉匀浆，加入蒸馏水，匀浆液：蒸馏水体积比为1:4~10，搅拌均匀后加入复合酶制剂，复合酶制剂成份及其重量份为：8~10份胰蛋白酶，4~9份中性蛋白酶和0.02~0.08份半胱氨酸。水浴酶解，温度为40~60℃，pH为7.0~9.0，酶解0.8~2.0h。再加入5~9份木瓜蛋白酶，温度为35~50℃，pH为5.0~7.0，酶解0.5~1.5h。采用两次酶解，酶解更充分，且木瓜蛋白酶与前两种酶的酶解条件不同，一起使用的话酶解效率不能同时达到最高。酶解结束后沸水浴灭酶5~10min，过滤；3）螯合：在滤液中加入20~40份乳酸钙和30~50份氯化亚铁，搅拌螯合，得到低本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在于以下步骤：1）预处理：将海洋生物中的肉质取出，清洗，先在去离子水中浸泡，再在去腥液中浸泡，沥干；2）酶解：将去腥后的肉匀浆，加入蒸馏水和复合酶制剂，酶解，再加入单种酶，酶解结束后灭酶，过滤；3）螯合：在滤液中加入钙离子和铁离子，搅拌螯合，加入乙醇溶液，反应完全后过滤；4）纯化：在得到的固体中加入蒸馏水，超滤；5）干燥、调味：将超滤后得到的固体干燥，研磨，加入调味剂，得到海洋生物蛋白食品。
【技术特征摘要】
1.一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在于以下步骤：1）预处理：将海洋生物中的肉质取出，清洗，先在去离子水中浸泡，再在去腥液中浸泡，沥干；2）酶解：将去腥后的肉匀浆，加入蒸馏水和复合酶制剂，酶解，再加入单种酶，酶解结束后灭酶，过滤；3）螯合：在滤液中加入钙离子和铁离子，搅拌螯合，加入乙醇溶液，反应完全后过滤；4）纯化：在得到的固体中加入蒸馏水，超滤；5）干燥、调味：将超滤后得到的固体干燥，研磨，加入调味剂，得到海洋生物蛋白食品。2.根据权利要求1所述的一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在于：所述的步骤1中去离子水体积比为1:0.6~2.5，浸泡时间为1.5~4.5h；去腥液体积比为1:0.8~2，浸泡时间为2~4h。3.根据权利要求1所述的一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中匀浆液：蒸馏水体积比为1:4~10。4.根据权利要求1所述的一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在于：所述的步骤2中复合酶制剂成份及其重量份为：8~10份胰蛋白酶，4~9份中性蛋白酶和0.02~0.08份半胱氨酸，单种酶为5~9份木瓜蛋白酶。5.根据权利要求1所述的一种预防中老年肌肉萎缩的基于海洋生物蛋白食品的制备方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：王萍，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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