葛根粉桑叶馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于奶粉技术领域，具体涉及一种葛根粉桑叶馒头。所述葛根粉桑叶馒头由以下质量份原料制备而成：葛根粉17‑22份、面粉65‑70份、紫薯粉3.2‑4.5份、桑叶1.6‑2.4份、葛叶1.5‑1.9份、白糖3‑4份、酵母0.8‑1.4份、食盐1‑1.5份。本申请的葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好，同时，具有多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】
葛根粉桑叶馒头及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种葛根粉桑叶馒头及其制备方法。
技术介绍
馒头又名馍、馍馍、大馍、蒸馍、面头、窝头、干粮、卷糕等，是一种常见主食，传统的馒头由单一的小麦面粉制成，成分简单、口味单一，营养有限。葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种葛根粉桑叶馒头，该葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好。为实现以上目的，本专利技术的技术方案为：一种葛根粉桑叶馒头，由以下质量份原料制备而成：葛根粉17-22份、高筋面粉65-70份、紫薯粉3.2-4.5份、桑叶1.6-2.4份、葛叶1.5-1.9份、白糖3-4份、酵母0.8-1.4份、食盐1-1.5份。进一步，所述葛根粉桑叶馒头由以下质量份原料制备而成：葛根粉21份、高筋面粉66份、紫薯粉3.9份、桑叶2.1份、葛叶1.7份、白糖3.3份、酵母1份、食盐1.1份。所述葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。所述面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。其中高筋粉中蛋白质含量为10.5-13.5％，中筋粉中蛋白质含量为8.5-10.5％，低筋粉中蛋白质含量为6.5-8.5％。所述紫薯粉为新鲜紫薯，经清洗、去皮、干燥等工艺加工而成的粉状物。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。具有润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、预防动脉硬化、预防胃癌、肝癌等功效。所述桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。所述葛叶为豆科植物葛的叶片，含有蛋白质、矿物质等营养成分，味甘、微涩，性凉，具有保护肝脏、预防心血管疾病、预防脑血管疾病、美容养颜、改善睡眠、缓解月经不调、祛脂降压、改善情绪、利尿消肿等功效。所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。所述酵母是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在本申请中酵母主要是进行酵母发面，即通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀；增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力；发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；保护肝脏、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫、改善风味。本申请的酵母为干酵母。所述食盐的主要成分为氯化钠。食盐在本申请中的作用为作为调味剂，能够改善葛根粉桑叶馒头的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收。同时，还起着维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定；促使脂肪和蛋白质等有机物在代谢过程中的合成；在肠道中保持消化液呈碱性，能活化淀粉酶，并能保持胃液呈酸性，有杀菌作用。本专利技术的目的还在于保护所述葛根粉桑叶馒头的制备方法，具体步骤为：A.桑叶、葛叶预处理：取上述质量份的桑叶和葛叶，清洗、烫漂后分别打成浆，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵；D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制8-10min，然后置于成型机中成型；E.蒸制：将成型后面团蒸制22-24min。进一步，步骤A中，所述清洗是指用流动的水清洗3-5min。进一步，步骤A中，所述烫漂的温度为78-81℃，时间为2-4s。进一步，步骤A中，所述打成浆是指向桑叶中加入其质量6-9倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8-11倍的水打成浆。进一步，步骤C中，所述发酵的温度为36-37℃，相对湿度为82-84％，时间为40-45min。本专利技术的有益效果在于：本申请的葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好，同时，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦、保护肝脏、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫、预防心血管疾病、预防脑血管疾病、美容养颜、改善睡眠、缓解月经不调、祛脂降压、改善情绪、利尿消肿、润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、预防胃癌、肝癌、疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等多种保健功效。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。实施例1一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉170g、高筋面粉650g、紫薯粉45g、桑叶160g、葛叶15g、白糖40g、干酵母14g、食盐15g。所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗3min、烫漂(温度为81℃，时间为2s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量6倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为36℃，相对湿度为84％，时间为45min)；D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制10min，然后置于成型机中成型；E.蒸制：将成型后面团蒸制24min。实施例2一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉220g、高筋面粉700g、紫薯粉32g、桑叶24g、葛叶19g、白糖30g、干酵母8g、食盐10g。所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗3min、烫漂(温度为78℃，时间为4s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量9倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为37℃，相对湿度为82％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根粉桑叶馒头，其特征在于，由以下质量份原料制备而成：葛根粉17‑22份、高筋面粉65‑70份、紫薯粉3.2‑4.5份、桑叶1.6‑2.4份、葛叶1.5‑1.9份、白糖3‑4份、酵母0.8‑1.4份、食盐1‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种葛根粉桑叶馒头，其特征在于，由以下质量份原料制备而成：葛根粉17-22份、高筋面粉65-70份、紫薯粉3.2-4.5份、桑叶1.6-2.4份、葛叶1.5-1.9份、白糖3-4份、酵母0.8-1.4份、食盐1-1.5份。2.根据权利要求1所述的葛根粉桑叶馒头，其特征在于，由以下质量份原料制备而成：葛根粉21份、高筋面粉66份、紫薯粉3.9份、桑叶2.1份、葛叶1.7份、白糖3.3份、酵母1份、食盐1.1份。3.权利要求1所述的葛根粉桑叶馒头的制备方法，其特征在于，具体步骤为：A.桑叶、葛叶预处理：取上述质量份的桑叶和葛叶，清洗、烫漂后分别打成浆，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹辉华，
申请(专利权)人：重庆葛根文化传播有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50