一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料技术

本发明专利技术公开了一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料，采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75‑85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。本发明专利技术采用酶法及天然产物联用技术，由此制成的薏仁露饮料，有效提高现有薏仁露饮料中功能成分以及风味营养稳定，延长薏仁露饮料的货架期，本发明专利技术较常用化学抗氧化剂比较，天然安全可靠。

【技术实现步骤摘要】
一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料
本专利技术属于食品饮料
，具体地涉及一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料。
技术介绍
薏仁露饮料是以薏仁为原料制得的一种保健功能饮料，含有丰富的油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，薏仁所含不饱和脂肪酸在医学领域抑制癌细胞生长等方面具有重要价值,又因富含不饱和脂肪酸在产品储存货架期易发生自动氧化酸败变质，导致营养丧失、苦涩异味及有毒的醛类和酮类化合物安全隐患。目前在控制含脂肪食品品质稳定方面主要是依赖添加化学抗氧化剂，存在一定安全隐患，而对薏仁液态食品酸败变质变味问题及控制技术研究报道少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料，本专利技术采用酶法及天然产物联用技术，有效提高现有薏仁露饮料中功能成分以及风味营养稳定，延长薏仁露饮料的货架期，本专利技术较常用化学抗氧化剂比较，天然安全可靠。本专利技术的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种薏仁露饮料品质稳定控制方法，采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75-85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。上述的一种薏仁露饮料品质稳定控制方法制成的薏仁露饮料，由以下步骤制成：1）原料处理：将优选的薏仁米经超微粉碎机粉碎5-10min，粒度达到0.01-0.005mm；2）糊化：将制备的薏仁米粉按质量分数5%-6%的比例加入65-75℃热水中调浆5-10min，过胶体磨2-3次，然后恒温糊化10-15min；3）调配复合稳定剂：按上述方法调配复合稳定剂；4）将复合稳定剂与薏仁米浆液进行8000r/min高速匀浆、乳化调配3min，经100目筛过滤，于50-60℃、35-45MPa均质压力下高压均质1-2次；5）再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶35U/L，50-60℃，恒温保持45-55min；再加入0.01%维生素C和0.01%的迷迭香，溶解，灌装封口，杀菌、冷却、装瓶。本专利技术与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，现有薏仁露饮料加工技术中，未见采用上述方法，其中：VC和迷迭香在其他部分饮料或含脂肪类研究论文中主要作为营养剂及抗氧化剂使用；葡萄糖氧化酶在部分果汁研究论文中有涉及，但在抗氧化增效方面未见报道。薏仁米饮料制作多为浸泡磨浆，直接利用薏仁米超微粉碎后（易于糊化，可明显减少饮料加工过程中残渣的产生）糊化报道少；聚丙烯酸钠（食品级）作为添加剂较为常见，通常用于增强食品的粘弹性，改善组织，在饮料应用方面未见报道，所以本专利技术较目前常规技术相比，简单实用、高效安全，有效的保存薏仁露饮料中功能性脂肪成分；具有薏仁米特有的气味滋味，保持薏仁露饮料中脂肪的贮藏稳定性。具体实施方式以下结合较佳实施例，对依据本专利技术提出的一种薏仁露饮料品质稳定控制方法及其薏仁露饮料具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。一种薏仁露饮料品质稳定控制方法，采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75-85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。上述的一种薏仁露饮料品质稳定控制方法制成的薏仁露饮料，由以下步骤制成：1）原料处理：将优选的薏仁米经超微粉碎机粉碎5-10min，粒度达到0.01-0.005mm；2）糊化：将制备的薏仁米粉按质量分数5%-6%的比例加入65-75℃热水中调浆5-10min，过胶体磨2-3次，然后恒温糊化10-15min；3）调配复合稳定剂：按上述方法调配复合稳定剂；4）将复合稳定剂与薏仁米浆液进行8000r/min高速匀浆、乳化调配3min，经100目筛过滤，于50-60℃、35-45MPa均质压力下高压均质1-2次；5）再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶35U/L，50-60℃，恒温保持45-55min；再加入0.01%维生素C和0.01%的迷迭香，溶解，灌装封口，杀菌、冷却、装瓶。下面通过实验得出本专利技术产品品质特征：1、本专利技术产品外观色泽乳白色。有明显薏仁米特有气味滋味。37℃贮藏5周强化保温检验，采用单纯天然提取物配方工艺，0.01%VC+0.01%迷迭香组TBA值为0.485，0.01%VC+0.01%PG组TBA值为0.517，0.01%VC和0.01%异抗坏血酸钠组TBA值为0.582，对照组为1.278。可见添加维生素C+迷迭香可明显抑制饮料TBA值上升。2、在上述配方工艺结果基础上，通过采用酶法处理法联用，即薏仁露经35U/L葡萄糖氧化酶+VC+迷迭香，37℃贮藏5周后，其油酸含量为1.291×10-1mg/mL，保存率为76.21%，葡萄糖氧化酶+VC+PG组保存率为63.75%，葡萄糖氧化酶+VC+异抗坏血酸钠组的53.72%，对照组为11.25%。同时，通过37℃贮藏5周强化保温检验，葡萄糖氧化酶+VC+迷迭香组TBA为0.364，葡萄糖氧化酶+VC+PG组为0.435，葡萄糖氧化酶+VC+异抗坏血酸钠组为0.558，对照组为1.278。可见，采用本专利技术配方工艺，产品贮藏品质稳定性参数指标与对照及单一天然提取物组合配方相比，得到显著提高。3、37℃贮藏条件贮藏35d后，参考GB15196-2015过氧化值最高标准0.13g/100g，对照组POV达0.152g/100g（高于国标）。贮藏77d后，葡萄糖氧化酶+VC+异抗坏血酸钠组为0.153g/100g（高于国标），葡萄糖氧化酶+VC+PG组POV为0.139g/100g（略高于国标）。贮藏91d后，葡萄糖氧化酶+VC+迷迭香组POV为0.125g/100g（低于国标）。可见，本专利技术配方工艺简单可行，效果明显，使用安全，37℃高温贮藏条件下，可延长储藏期至少60d以上。需要强调的是：以上仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁露饮料品质稳定控制方法，其特征在于：采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75‑85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

【技术特征摘要】
1.一种薏仁露饮料品质稳定控制方法，其特征在于：采用酶法及天然产物联用，先制复合稳定剂，复合稳定剂配方配比为：白砂糖5%，食品级聚丙烯酸钠用量为0.05%，分子蒸馏单甘酯用量为0.2%，黄原胶与阿拉伯胶用量分别为0.07%和0.05%，三聚磷酸钠用量为0.04%，加入75-85℃的纯净水到质量100%，搅拌乳化10min，即可使用到薏仁米浆液里制成薏仁露饮料；再向薏仁露饮料中添加葡萄糖氧化酶、维生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。2.如权利要求1所述的一种薏仁露饮料品质稳定控制方法制成的薏仁露饮料，其特征在于：由以下步骤制成：1）原料处理：将优选的薏仁米经超微粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁筑红，许培振，丁旭，柳飞，秦礼康，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52