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一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法技术

技术编号:15729492 阅读:127 留言:0更新日期:2017-06-30 21:46
一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法,该产品属于农副产品精深加工及其产物综合利用技术领域。步骤包括产品预处理;破碎、压榨果蔬、浓缩、冷却降温;将原料按照比例进行调配;均质、高压灭菌、放入模具中成型,从而获得一种具有较高营养价值的棒冰产品,本产品富含多种营养成分,长期使用能够提高机体的抗氧化能力,对高血压、高血脂等疾病有一定的预防功效,有益于正处于长身体期间的青少年儿童的身心发展。本发明专利技术工艺流程简单、设备要求低、简便易行、使用成本低、易规模化推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法
:本专利技术属于食品工艺配方领域,牵涉到一种营养果蔬汁大豆肽棒冰的制作方法。
技术介绍
:棒冰是夏天年轻人和小朋友都很喜爱的食品,具有降温、补充体力的作用,目前市面上也经常见到棒冰类食品。棒冰类产品虽然味道好,但是脂肪、热量较高,是垃圾食品的一种,因此很多家长都不允许儿童过量食用棒冰。众多学者们的研究发现,大豆有着丰富的营养价值和保健功能。大豆中的蛋白质含量非常高,在所有的植物性食物中占据首位,拥有40%左右的蛋白质含量,而且这些大豆蛋白中有80%以上的蛋白是可溶性蛋白,人们在加工利用大豆蛋白的时候,主要利用的就是这部分可溶性蛋白。组成大豆蛋白的氨基酸种类有18种,而且这些氨基酸比例与人体所需要的氨基酸比例相接近,因此大豆蛋白更容易被人体吸收。大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸,人们日常食用的谷物中赖氨酸数量不足,食用大豆蛋白可以帮助人们补充赖氨酸,形成蛋白质互补作用。在所有的植物蛋白中,只有大豆蛋白的营养价值最高,可以跟肉类蛋白相媲美,因此,大豆蛋白享有“优质蛋白”的美誉。除此之外,大豆中的脂肪含量为20%,不饱和脂肪酸的比例占61%,这些不饱和脂肪酸能够提高人体胆固醇代谢能力,防止高血压、动脉粥样硬化等疾病的发生。大豆中亚油酸比例为55%,亚麻酸比例为3%-8%。大豆蛋白的脂肪容易消化,对儿童的健康成长有着不可忽视的作用。除此之外,大豆卵磷脂还有利于降低人体血胆固醇浓度,起到预防脂肪肝的效果。大豆中含有丰富的维生素,比如说维生素B1,B2,B3,B5,B6,维生素A,维生素C等。除此之外,每100g大豆中还含有200mg以上的钙,大豆中还有10多种无机盐,增加了大豆的营养价值。大豆中含有丰富的大豆多肽、异黄酮、低聚糖、皂甙、核酸、磷脂等,这些使得大豆成为了一种营养价值较高的功能性食品原料,也逐渐的成为了21世纪中最受人们欢迎的食品。大豆核酸能够增加人体的免疫力,减少人体生病的概率,因此广泛用于医疗、食品行业中;最近几年,大豆皂甙也成为了人们的研究热点,经过研究发现,皂甙具有降血压的功效,因此广泛用在了保健食品中。大豆皂甙能够有效防止机体衰老,多吃大豆能够防止肥胖,延长人们的寿命,因此《中国居民膳食指南》中强调,每人每天应该摄入大豆产品质量50-100g。还有些学者们发现,大豆具有较好的抗癌能力,食用大豆能够有效抑制癌细胞生长,对对抗乳腺癌、结肠癌等癌症具有良好效果。因此中国女性的乳腺癌发病率要比西方女性乳腺癌发病率低,在这方面大豆的效果功不可没。大豆中的异黄酮能够起到驻颜、焕肤的效果,女性们食用大豆能够提高食欲、减少月经不调等现象,因此大豆也是美容抗衰老上的良品。相比大豆蛋白,大豆肽不仅具有着和人体相似的氨基酸组成比例,还具有更高的消化率,利用大豆肽的这一特点,可以将大豆肽制作成营养补充剂给病人服用,还有一些中老年人也依靠大豆制品来补充营养成分,提高机体免疫力。除此之外,大豆肽还具有抗氧化、抗衰老、降血压、抗肿瘤、通便减肥的功效。
技术实现思路
:本专利技术旨在公开一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法,以酸奶为主要原料,以炼乳、黄油、白砂糖等为辅料,在棒冰中添加大豆肽、蔬菜浓缩汁或者水果浓缩汁,经过高速搅拌以及冷冻工艺制作的棒冰产品,本产品由50-80份果汁、5-10份炼乳、100-200份酸奶、10-20份黄油、10-20份大豆肽、1-5份白砂糖,0.6~0.8份乳化剂组成,具体制作过程如下所示。1.将新鲜、无破损的水果或者蔬菜清洗干净,去除表面灰尘,经过破壁料理机破除水果或者蔬菜的植物细胞壁,最大程度的融合果蔬中的维生素、矿物质和膳食纤维,提高水果或者蔬菜的吸收率,增加水果或者蔬菜的营养价值。2.将破碎后的水果或者蔬菜半成品经过榨汁机压榨出果蔬汁,收集果蔬汁放入澄清罐中,向澄清罐中加入壳聚糖,让果蔬汁缓慢澄清,提高获得果蔬汁的澄清度。使用的壳聚糖量为0.04g/L,最佳反应PH值为4.0,反应的最佳温度为35℃—55℃,最后得到的果蔬汁透光率可以达到90%以上。3.将获得的果蔬汁放入浓缩设备中,调整蒸发温度为55℃—65℃,将蒸发时间控制在3分钟之内,经过浓缩之后,果蔬汁的体积下降到原来的1/5,这个时候果蔬汁的糖度一般可以达到65%以上。4.将浓缩后的果蔬汁导入到冷却设备中,将果蔬汁的温度降低到10℃以下。5.将果蔬汁50-80份、炼乳5-10份、酸奶100-200份、大豆肽10-20份、白砂糖1-5份混合,用磁力搅拌均匀,然后加入黄油10-20份、0.6~0.8份乳化剂,并将混合原料在50~100MPa、10000r/min条件下均质3~5min。6.将经过均质之后的混合半成品密封,在121℃下灭菌10min,倒入模具中放置冰箱成型,既得到本次制作所需要的营养果蔬汁大豆肽棒冰。在上述方法中,大豆肽的制作方法如下步骤所示:将脱脂豆粕称取定量放入酶解反应器内,向豆粕中加入适量蒸馏水,将豆粕搅拌均匀,保证豆粕在水中均匀分布,然后调节温度为80-100℃,加热10-15min,将反应物冷却到45-55℃,用NaOH调节混合物的酸碱度至pH为7,准确称取蛋白酶加入酶解反应器内,用磁力搅拌器不断搅拌,同时在反映的过程中不断滴加NaOH,让系统在反应过程中pH停留在稳定范围内。连续反应3h,既可以停止对反应体系的搅拌,迅速将反应体系加热到80℃,再连续加热10min,让反应体系中的酶失活,终止反应的进行,得到羟基自由基清除率为66.43%的大豆肽。本产品所述的果蔬,可以是葡萄、橙汁、胡萝卜、苹果、梨、菠菜等中的任意一种或者几种。本产品所述的乳化剂,可以是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种。本次制作的营养果蔬汁大豆肽棒冰产品,相对于普通的棒冰产品营养价值更高,适合家庭自行操作,也适合工厂批量生产,因为在棒冰产品中添加了大豆肽和果蔬汁,不仅提高了棒冰产品中的氨基酸含量,还提高了棒冰产品中的维生素含量,让棒冰产品不再是过去单一的垃圾食品,而是成为营养均衡,口感质量好的高营养价值产品。本次制作的营养果蔬汁大豆肽棒冰产品,不仅适用于儿童,还可以供给青年人食用,可以根据人体的生长阶段对棒冰产品的营养成分做调整,保证棒冰产品的营养价值。具体实施方方式:实施例1:称取10份脱脂豆粕放入酶解反应器内,向豆粕中加入50份蒸馏水,将豆粕搅拌均匀,保证豆粕在水中均匀分布,然后调节温度为80℃,加热10min,将反应物冷却到55℃,用NaOH调节混合物的酸碱度至pH为7,准确称取蛋白酶加入酶解反应器内,用磁力搅拌器不断搅拌,同时在反映的过程中不断滴加NaOH,让系统在反应过程中pH停留在稳定范围内。连续反应3h,既可以停止对反应体系的搅拌,迅速将反应体系加热到80℃,再连续加热10min,让反应体系中的酶失活,终止反应的进行。将新鲜的葡萄20份、甜菜20份、水蜜桃20份、甘蓝20份,放入破壁料理机破除植物细胞壁,将破碎后的半成品经过榨汁机压榨出果蔬汁,收集果蔬汁放入澄清罐中,向澄清罐中加入壳聚糖,让果蔬汁缓慢澄清,提高获得果蔬汁的澄清度。使用的壳聚糖量为0.04g/L,反应PH值为4.0,反应的温度为35℃。将获得的果蔬汁放入浓缩设备中,调整蒸发温度为55℃,蒸发时间为2分钟,将浓缩后的果蔬本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法,由50‑80份果汁、5‑10份炼乳、100‑200份酸奶、10‑20份黄油、10‑20份大豆肽、1‑5份白砂糖,0.6~0.8份乳化剂组成。

【技术特征摘要】
1.一种营养果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法,由50-80份果汁、5-10份炼乳、100-200份酸奶、10-20份黄油、10-20份大豆肽、1-5份白砂糖,0.6~0.8份乳化剂组成。2.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰,其特征在于:所述的炼乳、酸奶、黄油、白砂糖、乳化剂全部为市售,果蔬汁和大豆肽为实验室自制。3.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰,其特征在于制备方法如下:将脱脂豆粕称取定量放入酶解反应器内,向豆粕中加入适量蒸馏水,将豆粕搅拌均匀,保证豆粕在水中均匀分布,然后调节温度为80-100℃,加热10-15min,将反应物冷却到45-55℃,用NaOH调节混合物的酸碱度至pH为7,准确称取蛋白酶加入酶解反应器内,用磁力搅拌器不断搅拌,同时在反映的过程中不断滴加NaOH,让系统在反应过程中pH停留在稳定范围内,连续反应3h,既可以停止对反应体系的搅拌,迅速将反应体系加热到80℃,再连续加热10min,让反应体系中的酶失活,终止反应的进行,得到羟基自由基清除率为66.43%的大豆肽。4.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰,其特征在于:所述的果蔬,可以是葡萄、橙汁、胡萝卜、苹果、梨、菠菜等中的任意一种或者几种。5.权利要求1所述的一种营养果蔬汁大豆肽棒冰,其特征在于:所述的乳化剂,可以是单硬脂酸甘油酯或者蔗糖脂肪酸酯中的任意一种。...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘静波张德举张婷王纪川
申请(专利权)人:吉林大学
类型:发明
国别省市:吉林,22

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