一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明专利技术通过对果菜类蔬菜采用涂膜联合阶段式气调保鲜技术来抑制其水分蒸发作用和呼吸作用。本发明专利技术涂膜物质组成基质为壳聚糖、明胶与单硬脂酸甘油酯，按1:1:1配比的复合涂膜剂为涂膜材料，再添加2.5g/L山梨酸、0.25g/L抗坏血酸增强其抑菌性与抗氧化性。设计的温度梯度气调库可以改善库内温度不均的情况，减少库温与物料温度间温差。阶段性气调保鲜技术根据贮藏前后期不同的呼吸程度，改变气调条件，从而更好地抑制蔬菜的呼吸作用，减少凝结水产生。本发明专利技术的联合保鲜技术减少了果菜90％表面凝结水的产生，延长了果菜的贮藏期至40天以上。

【技术实现步骤摘要】
一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法
本专利技术涉及一种果蔬保鲜方法，具体涉及一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，属于果蔬保鲜

技术介绍
果菜釆摘后仍然可以通过呼吸和蒸腾作用维持自身的生命，直到营养物质耗尽或发生腐烂变质。气体环境中的含水量由呼吸作用及产品内部水分的蒸腾作用产生，并受到包装材料渗透作用的影响。相对湿度高时，微生物的繁殖将加快，当水蒸气达到饱和状态或者环境中的温度变化较大时易产生凝结水，即所谓的“发汗”或产品表面“结露”，使产品腐败变质；而相对湿度低时，蒸发速度将加快，使产品的失重增加。温度变化、呼吸作用以及蒸腾作用是形成凝结水的三大主要原因。其中温度是影响植物呼吸最重要的环境因素，许多产品在相对温暖的气候下成熟并采收，这时候的最高气温可能达到40℃以上。那么，产品的品温将达到32℃左右。在此温度下，温度每下降5℃，产品呼吸强度就会降低一倍。环境气体的湿度是影响果蔬产品水分蒸发的重要因素。与温度相比较，相对湿度对果蔬呼吸的影响较为次要。由于不同种类的果蔬对湿度的反应不同，不如温度条件对呼吸影响那样有确定性的关系，但带来的影响仍不可忽视。在一定温度下，相对湿度大时，说明气体环境中的水蒸气的饱和程度高，产品内水分蒸发就慢；反之如果相对湿度小，说明气体环境中的水蒸气饱和程度低，空气比较干燥，产品内的水分蒸发就比较快。所以控制表面凝结水的关键是有效抑制其水分蒸发作用、呼吸作用以及控制贮藏温度的大范围波动。在气调库中，蔬菜堆放在不同高度的货架上，随着距地面距离的减少，温度逐渐降低，在梯度间中层位置要比偏高或偏低的位置都为均匀，温度场的不均匀程度在靠近顶层的位置明显高于其他位置。在送风速度较低的条件下，库内贮藏空间上层平面存在明显的高温死角，随着层面的逐渐降低温度死角逐渐消失，温度场趋于均匀。采用温度梯度库，其主要技术特点是冷风机安装在静压室内，使冷风主要在夹层循环，有利于均恒库内温度。在每个梯度贮藏间顶部中央安装一个送风窗，使静压室冷空气通过高效静压风机引入贮藏间，从而使贮藏间的温度均匀，减少库温与物料的温差。多个梯度间均可根据要求任意设定温度并独立控制，可满足不同低温处理、热空气处理、变温处理等贮藏实验要求，达到模拟贮藏、运输、货架、普通冷库预冷的环境条件；采用夹套式微型节能冷库技术及独特的送风设计，避免了冷风直吹试验材料，库温稳定、波动小、分布均匀、试材失水少。涂膜保鲜技术一直以来是果蔬贮藏保鲜的一个重要方式，随着人们绿色消费和环保意识的增强，可食性涂膜也应运而生。可食性果蔬涂膜是一种采用天然糖类、淀粉、蛋白质、油脂等可食材料为主要原料，通过添加成膜助剂，控制成膜条件，在果蔬表面涂覆或直接成膜而成的保鲜膜。可食性涂膜能在果蔬周围形成一个小环境，对气体和湿度起到屏障作用，减少水分的损失，降低了蒸发作用。并且阻止果蔬从外界吸收氧气，降低了呼吸作用，从而减少果菜表面凝结水的产生，达到更佳的保鲜效果。壳聚糖、明胶与单硬脂酸甘油酯作为可食性的保鲜剂用于果蔬涂膜贮藏，不仅有效抑制果蔬呼吸作用，降低营养成分消耗，保鲜膜还能抵御外界的有害微生物侵染，减缓褐变程度。壳聚糖作为一种多糖膜，较其他多糖膜相比，具有良好的成膜性、阻氧性与抑菌能力，但阻水性较差；明胶作为一种蛋白膜，比多糖膜有较低的透氧性，较好的阻水性；单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂，作为脂类物质其阻水性较强。壳聚糖和明胶混合后，存在分子间氢键的作用，并具有良好的机械性能、可混合性和生物相容性。因此复合涂膜可以使各种保鲜剂同时发挥各自的优点，弥补单一涂膜的不足，最终提高保鲜效果，是一种具有广泛应用前景的生物复合膜。蔬菜的呼吸作用会使其表面产生凝结水，所以采取气调手段来抑制其呼吸作用。气调贮藏是在低温冷藏基础上，人为改变环境的气体组分，抑制蔬菜的呼吸作用，进一步提高贮藏环境相对湿度的贮藏保鲜方法。因为蔬菜在贮藏的每个阶段，其呼吸程度是不一样的，根据蔬菜本身的生理改变和贮藏时间适时改变气体浓度，即分阶段气调。通过采取分阶段气调的方法来更好地抑制果菜的呼吸代谢作用，从而更好控制其表面凝结水的产生。袁萌萌(2012)为提高西葫芦和黄瓜的保鲜效果，研究了常温条件下不同浓度壳聚糖涂膜处理对其采后贮藏品质、细胞代谢酶类等生理生化指标的影响。试验结果表明：采用壳聚糖涂膜处理均可以有效维持西葫芦外观品质，抑制采后呼吸强度，并能延迟呼吸高峰的出现。其中以0.75％浓度的壳聚糖涂膜效果最佳。说明涂膜技术对蔬菜的呼吸有一定的抑制作用，但其使用的只是单一的保鲜剂，本专利技术不同之处采用的是复合保鲜剂，柠檬酸和抗坏血酸的添加可有效弥补抑菌性和抗氧化性不足的问题。李爱珍(2010)研究了明胶-壳聚糖可食性复合膜的制备与应用，使用明胶一壳聚糖进行涂膜保鲜鲜切葡萄，可以有效减少腐烂，提高葡萄的好果率与商品率。但是由于多糖与蛋白质可食性薄膜多存在易溶于水、阻水性差等缺陷，复合膜通常将蛋白质、多糖或脂类物质组合后制得，加入脂类物质，膜的阻水性明显变好。袁唯(2005)采用壳聚糖对黄瓜进行涂膜实验，在一定条件下，结合低温贮藏，能有效地减少果蔬的营养成分的损失和抑制果蔬采后进行的呼吸强度，减少失水。然而单一的壳聚糖涂膜效果不稳定、干燥时间长、韧性较差、膜层易龟裂破碎，采用壳聚糖、明胶、单甘油酯复合膜可以增加膜的韧性，提高成膜速度等优势，弥补单一膜的不足。中国专利技术专利“一种蟠桃的气调贮藏保鲜方法”(公开号：CN105707216A)，该专利采用较优的气调贮藏条件对蟠桃进行贮藏，由原来的10-12天，延长至20-25天，取得了较好的保鲜效果，但是单一的气调库温度分布不均，塑料箱叠放高度不同，其周围温度就会不同，会增加蟠桃温度与库温的温差，温度梯度气调库可以很好的改善库内温度分布不均的问题。张慜等人公开了一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法(公开号：CN104542931A)，其根据蔬菜贮藏前后期的呼吸强度不同，采用了两段式气调保鲜技术对多种蔬菜进行保鲜试验，将前期气体组分设置为5％O2+4％CO2+90％N2+1％Ar，储藏后期气体组分设置为3％O2+3％CO2+93％N2+1％Ar，有效抑制了呼吸作用，起到了良好的保鲜效果。本专利技术借鉴了此两段式气调取得的良好保鲜效果，而且更好地根据蔬菜的呼吸程度和呼吸类型来改变贮藏的气体成分。本专利技术采取联合涂膜及改善气调库的保鲜方法，更好地抑制了果菜类蔬菜表面冷凝水的产生。中国专利技术专利“一种大枣的保鲜贮藏方法”(申请号：CN201510627154.8)、“一种真空预冷同步结合气调技术保鲜生鲜植物的方法”(申请号：CN201610157305.2)，此两项专利技术都证明了气调技术对果蔬保鲜效果起到了有效的作用，但都采用的是单一气调保鲜方法，本专利技术的阶段性气调贮藏根据不同程度的呼吸作用来改变气体成分，保鲜效果优于单一气调贮藏。目前，控制果蔬表面凝结水的文献报道比较少，本专利技术着重于通过涂膜技术以及分阶段气调方法来抑制果蔬本身的呼吸作用与蒸发作用，同时联合温度梯度库进行储藏，从而解决库内温度不均匀的情况，减少库温与物料温度间的温差。通过此联合技术抑制果菜类蔬菜表面凝结水的产生，维持贮藏品质，提高其保鲜效果。专利技术内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)气调库的准备：对待贮藏的气调库进行清洗、杀菌、消毒；(2)果菜采摘、分选：对采摘的果菜进行选择；挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的果菜；(3)预冷：将采摘、分选后的果菜放入到真空预冷机中进行预冷操作，预冷温度为9‑11℃，预冷时间为12‑24h；(4)涂膜处理：将步骤(3)预冷后的果菜再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的果实，将配制好的阻水膜液均匀地涂到果菜表面，然后放到通风橱内吹干；(5)入筐堆放：将涂膜后的果菜整齐的堆放入筐中，同时在筐上覆盖一层高密度聚乙烯袋，既防止冷库中的冷凝水滴入到筐中，也可以保证蔬菜的正常呼吸；(6)阶段式气调贮藏：将气调库设计为温度梯度气调库来贮藏蔬菜，温度设为9士1℃；同时采用阶段式气调贮藏，气调参数设置范围：O

【技术特征摘要】
1.一种控制气调果菜类蔬菜表面凝结水的联合保鲜方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)气调库的准备：对待贮藏的气调库进行清洗、杀菌、消毒；(2)果菜采摘、分选：对采摘的果菜进行选择；挑选出新鲜、大小均匀、无明显机械伤的果菜；(3)预冷：将采摘、分选后的果菜放入到真空预冷机中进行预冷操作，预冷温度为9-11℃，预冷时间为12-24h；(4)涂膜处理：将步骤(3)预冷后的果菜再次挑选，剔除成熟度较高和有机械伤的果实，将配制好的阻水膜液均匀地涂到果菜表面，然后放到通风橱内吹干；(5)入筐堆放：将涂膜后的果菜整齐的堆放入筐中，同时在筐上覆盖一层高密度聚乙烯袋，既防止冷库中的冷凝水滴入到筐中，也可以保证蔬菜的正常呼吸；(6)阶段式气调贮藏：将气调库设计为温度梯度气调库来贮藏蔬菜，温度设为9士1℃；同时采用阶段式气调贮藏，气调参数设置范围：O2比例为3-5％，CO2比例为1-3％，N2比例为92-96％；贮藏4-8天后，呼吸强度会减弱，气调设置改为：O2比例为1-3％，CO2比例为1-3％，N2比例为94-98％。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，桑煜，过志梅，凡家莉，
申请(专利权)人：无锡德林船舶设备有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32