一种窖泥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种窖泥的制备方法，包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土、老窖泥、封窖泥混合均匀，平铺于水泥地面；2)选取大曲粉、生香酵母、鲜酒糟、豆饼粉、复合肥、酯化红曲撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒、黄浆水、净化水泼入混合物中，自然吸收，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液、窖泥培养液拌入胚踩柔或用和泥机搅拌；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，防雨、保温。本发明专利技术采用人工培养老窖泥，发酵升温稳，产气丰富，经过一两个月的堆积发酵培养即可达到基本成熟，各项指标均可达到老熟窖泥要求，新车间投产后取得了良好的效果。

Method for preparing pit mud

The invention discloses a preparation method of pit mud, which comprises the following steps: 1) selecting crushed dried loess, pit mud pit mud, mixing, tile on the cement floor; 2) a mixture of selected Daqu powder, yeast, fresh lees, soybean flour, compound fertilizer, esterificational sprinkle, loess pit mud, pit mud in copy mix evenly; 3) tail wine, yellow water, purification of water poured into the mixture, naturally absorbed, forming a mud embryo; 4) the caproic acid bacteria spread cultivation liquid, pit mud culture liquid mix on the soft embryo or mud machine and stirring; 5) mixing the uniform clay accumulation of cement concrete pavement and Xiangyang, tight sealing cover fermentation with plastic film paste, waterproof, thermal insulation. The invention adopts artificial cultivation of pit mud, fermentation temperature stability, gas rich, piled up over one or two months of fermentation can be achieved basically mature, all the indexes can meet the requirements of pit mud aging, new production and achieved good results.

【技术实现步骤摘要】
一种窖泥的制备方法
本专利技术涉及酿酒窖池加工
，尤其涉及一种窖泥的制备方法。
技术介绍
生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种的益微生物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床。这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型白酒的主体香是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中的梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥就产不出上乘的浓香型优质酒。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术中的问题，提供一种窖泥的制备方法，该方法采用人工培养老窖泥，发酵升温稳，产气丰富，经过一两个月的堆积发酵培养即可达到基本成熟，各项指标均可达到老熟窖泥要求，新车间投产后取得了良好的效果。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种窖泥的制备方法，包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉25-35份、生香酵母1-3份、鲜酒糟45-55份、豆饼粉8-12份、复合肥3-8份、酯化红曲1-3份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒45-55份、黄浆水90-110份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收5-8小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌1-2小时；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，防雨、保温。进一步地，所述大曲粉30份、生香酵母2份、鲜酒糟50份、豆饼粉10份、复合肥5份、酯化红曲2份。进一步地，所述泥胚发酵的时间为1-2个月。进一步地，所述泥胚发酵的时间为45天。进一步地，所述泥胚发酵的温度保持在30-35℃。本专利技术的有益效果：一种窖泥的制备方法，该方法采用人工培养老窖泥，发酵升温稳，产气丰富，经过一两个月的堆积发酵培养即可达到基本成熟，各项指标均可达到老熟窖泥要求，新车间投产后取得了良好的效果。具体实施方式实施例1一种窖泥的制备方法，包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉25份、生香酵母1份、鲜酒糟55份、豆饼粉8份、复合肥3份、酯化红曲3份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒45份、黄浆水110份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收5小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌1小时；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，泥胚发酵的时间为2个月，防雨、保温，泥胚发酵的温度保持在30℃。实施例2一种窖泥的制备方法，包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉35份、生香酵母3份、鲜酒糟45份、豆饼粉12份、复合肥8份、酯化红曲1份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒55份、黄浆水90份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收8小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌2小时；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，泥胚发酵的时间为1个月，防雨、保温，泥胚发酵的温度保持在35℃。实施例3一种窖泥的制备方法，包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉30份、生香酵母2份、鲜酒糟50份、豆饼粉10份、复合肥5份、酯化红曲2份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒50份、黄浆水100份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收7小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌1.5小时；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，泥胚发酵的时间为45天，防雨、保温，泥胚发酵的温度保持在32℃。一种窖泥的制备方法，该方法采用人工培养老窖泥，发酵升温稳，产气丰富，经过一两个月的堆积发酵培养即可达到基本成熟，各项指标均可达到老熟窖泥要求，新车间投产后取得了良好的效果。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种窖泥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉25‑35份、生香酵母1‑3份、鲜酒糟45‑55份、豆饼粉8‑12份、复合肥3‑8份、酯化红曲1‑3份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒45‑55份、黄浆水90‑110份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收5‑8小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌1‑2小时；5)将搅拌均匀的泥胚堆积与向阳的水泥路面，用塑料薄膜贴紧覆盖封严发酵，防雨、保温。

【技术特征摘要】
1.一种窖泥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选取晒干粉碎的黄土80立方、老窖泥15立方、封窖泥5立方混合均匀，平铺于水泥地面；2)按照质量份选取大曲粉25-35份、生香酵母1-3份、鲜酒糟45-55份、豆饼粉8-12份、复合肥3-8份、酯化红曲1-3份撒入黄土、老窖泥、封窖泥的混合物中抄拌均匀；3)将尾酒45-55份、黄浆水90-110份、净化水100份泼入混合物中，自然吸收5-8小时，形成泥胚；4)将己酸菌扩培液200份、窖泥培养液100份拌入胚踩柔或用和泥机搅拌1-2小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振环，吴根才，
申请(专利权)人：安徽九华山酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34