一种蒜香味豆捞酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒜香味豆捞酱及其生产工艺，该蒜香味豆捞酱按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.1-29.1kg、酱油22.5-23.5kg、大豆油17.3-18.3kg、蚝油13.7-14.7kg、姜汁8.3-8.9kg、葱油3.3-3.9kg、冰糖1.9-2.3kg、味精1.2-1.6kg、酵母抽提物0.3-0.4kg、5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.4kg。将大豆油放入搅拌锅内加热，加入姜汁、蒜蓉炒，加入酱油炒，加冰糖炒制，加蚝油、食用盐炒制，加葱油炒制煮沸，加入山梨酸钾、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠混合均匀即可。本发明专利技术保持了原料应有的风味、气味，色泽自然，滋润化渣，口感好，又有豆酱的优良营养，食用方便快捷,具有独特的蒜香味。

A garlic flavor bean sauce and its producing process

The invention discloses a garlic flavor bean sauce and its production process, the garlic flavor sauce doulao according to the total mass of 100kg calculation of raw materials including: garlic, soy sauce, soybean oil, 28.1-29.1kg 22.5-23.5kg 17.3-18.3kg, 13.7-14.7kg, 8.3-8.9kg, oyster sauce, ginger onion, sugar, monosodium glutamate 1.9-2.3kg 3.3-3.9kg ice 1.2-1.6kg, yeast extract 0.3-0.4kg, was 5'- two flavor nucleotide sodium 0.3-0.4kg. Soybean oil stir into the pan, add ginger, garlic fry, add soy sauce, stir frying, add sugar, add oyster sauce, salt stir frying, add scallion fried boil, add potassium sorbate, monosodium glutamate, yeast extract, 5'- showed two sodium flavor nucleotide mixed evenly. The invention keeps the raw material proper flavor, odor, color, moisture and slag, good taste, good nutrition and soybean, convenience food, has a unique flavor of garlic.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香味豆捞酱及其生产工艺
本专利技术涉及食品
，具体是一种蒜香味豆捞酱及其生产工艺。
技术介绍
豆捞酱是中国汉族传统调味品，有黄豆捞酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成。不同的豆酱品种，在日本称之为味噌酱，韩国称之为韩式大酱。豆酱不仅可以单独作为调味料，还是营养优良的食品，是蛋白质、脂肪的供给源。此外，也可以通过将豆酱做成豆酱汤食用，成为作为配料使用的蔬菜、海草、海产品的良好的供给源。豆捞酱是人们餐桌上的常用品，因其能够促进食欲，提高菜肴的味道而深受人们喜爱。但是一般的豆捞酱有这样的缺点，就是一般的豆捞酱的营养不够全面，缺少香味，食用起来口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、营养优良的蒜香味豆捞酱及其生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.1-29.1kg、酱油22.5-23.5kg、大豆油17.3-18.3kg、蚝油13.7-14.7kg、姜汁8.3-8.9kg、葱油3.3-3.9kg、冰糖1.9-2.3kg、味精1.2-1.6kg、酵母抽提物0.3-0.4kg、5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.4kg。作为本专利技术进一步的方案：还包括山梨酸钾50g。作为本专利技术进一步的方案：所述蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.4-28.8kg、酱油22.8-23.2kg、大豆油17.6-18kg、蚝油14-14.4kg、姜汁8.5-8.7kg、葱油3.5-3.7kg、冰糖2-2.2kg、味精1.3-1.5kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。作为本专利技术进一步的方案：所述蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.6kg、酱油23.0kg、大豆油17.8kg、蚝油14.2kg、姜汁8.6kg、葱油3.6kg、冰糖2.1kg、味精1.4kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。所述蒜香味豆捞酱的生产工艺，包括以下步骤：1）姜加工工艺：姜去霉烂，清洗，按照姜：水=1:1的质量比进行磨浆，混匀制得处理后的姜汁待用；2）蒜加工工艺：蒜去霉烂，脱皮，然后按照蒜：水=2:1的质量比进行磨浆，混匀后制得蒜蓉待用；3）称量：将步骤1）-步骤2）处理后制得的物质与其他原料按上述配方严格称量；4）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃-220℃时加入姜汁、蒜蓉炒4.5-5.5分钟，加入酱油炒2.5-3.5分钟，加冰糖炒制9.5-10.5分钟，加蚝油、食用盐炒制3.5-4.5分钟，加葱油炒制煮沸3.5-4.5分钟，加入山梨酸钾、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠混合均匀即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术保持了原料应有的风味、气味，色泽自然，滋润化渣，口感好，又有豆酱的优良营养，食用方便快捷,具有独特的蒜香味。附图说明图1是本专利技术的生产工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.1kg、酱油22.5kg、大豆油17.3kg、蚝油14.7kg、姜汁8.3kg、葱油3.9kg、冰糖1.9kg、味精1.6kg、酵母抽提物0.3kg、5'-呈味核苷酸二钠0.4kg。本专利技术还包括山梨酸钾50g。请参阅图1，所述蒜香味豆捞酱的生产工艺，包括以下步骤：1）姜加工工艺：姜去霉烂，清洗，按照姜：水=1:1的质量比进行磨浆，混匀制得处理后的姜汁待用。2）蒜加工工艺：蒜去霉烂，脱皮，然后按照蒜：水=2:1的质量比进行磨浆，混匀后制得蒜蓉待用。3）称量：将步骤1）-步骤2）处理后制得的物质与其他原料按上述配方严格称量。4）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至180℃时加入姜汁、蒜蓉炒4.5分钟，加入酱油炒2.5分钟，加冰糖炒制9.5分钟，加蚝油、食用盐炒制3.5分钟，加葱油炒制煮沸3.5分钟，加入山梨酸钾、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠混合均匀即可。实施例2本专利技术实施例中，一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉29.1kg、酱油22.5kg、大豆油18.3kg、蚝油13.7kg、姜汁8.9kg、葱油3.3kg、冰糖2.3kg、味精1.2kg、酵母抽提物0.4kg、5'-呈味核苷酸二钠0.3kg。本专利技术还包括山梨酸钾50g。本专利技术还包括山梨酸钾50g。请参阅图1，所述蒜香味豆捞酱的生产工艺，包括以下步骤：1）姜加工工艺：姜去霉烂，清洗，按照姜：水=1:1的质量比进行磨浆，混匀制得处理后的姜汁待用。2）蒜加工工艺：蒜去霉烂，脱皮，然后按照蒜：水=2:1的质量比进行磨浆，混匀后制得蒜蓉待用。3）称量：将步骤1）-步骤2）处理后制得的物质与其他原料按上述配方严格称量。4）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至220℃时加入姜汁、蒜蓉炒5.5分钟，加入酱油炒3.5分钟，加冰糖炒制10.5分钟，加蚝油、食用盐炒制4.5分钟，加葱油炒制煮沸4.5分钟，加入山梨酸钾、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠混合均匀即可。实施例3本专利技术实施例中，一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.4kg、酱油23.2kg、大豆油17.6kg、蚝油14.4kg、姜汁8.5kg、葱油3.7kg、冰糖2kg、味精1.5kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。本专利技术还包括山梨酸钾50g。请参阅图1，所述蒜香味豆捞酱的生产工艺，包括以下步骤：1）姜加工工艺：姜去霉烂，清洗，按照姜：水=1:1的质量比进行磨浆，混匀制得处理后的姜汁待用。2）蒜加工工艺：蒜去霉烂，脱皮，然后按照蒜：水=2:1的质量比进行磨浆，混匀后制得蒜蓉待用。3）称量：将步骤1）-步骤2）处理后制得的物质与其他原料按上述配方严格称量。4）物料投放：将大豆油放入搅拌锅内加热至200℃时加入姜汁、蒜蓉炒5分钟，加入酱油炒3分钟，加冰糖炒制10分钟，加蚝油、食用盐炒制4分钟，加葱油炒制煮沸4分钟，加入山梨酸钾、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二钠混合均匀即可。实施例4本专利技术实施例中，一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.8kg、酱油22.8kg、大豆油18kg、蚝油14kg、姜汁8.7kg、葱油3.5kg、冰糖2.2kg、味精1.3kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。本专利技术还包括山梨酸钾50g。本专利技术还包括山梨酸钾50g。生产工艺与实施例3一致。实施例5本专利技术实施例中，一种蒜香味豆捞酱，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.6kg、酱油23.0kg、大豆油17.8kg、蚝油14.2kg、姜汁8.6kg、葱油3.6kg、冰糖2.1kg、味精1.4kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香味豆捞酱，其特征在于，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.1‑29.1kg、酱油22.5‑23.5kg、大豆油17.3‑18.3kg、蚝油13.7‑14.7kg、姜汁8.3‑8.9kg、葱油3.3‑3.9kg、冰糖1.9‑2.3kg、味精1.2‑1.6kg、酵母抽提物0.3‑0.4kg、5'‑呈味核苷酸二钠0.3‑0.4kg。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香味豆捞酱，其特征在于，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.1-29.1kg、酱油22.5-23.5kg、大豆油17.3-18.3kg、蚝油13.7-14.7kg、姜汁8.3-8.9kg、葱油3.3-3.9kg、冰糖1.9-2.3kg、味精1.2-1.6kg、酵母抽提物0.3-0.4kg、5'-呈味核苷酸二钠0.3-0.4kg。2.根据权利要求1所述的蒜香味豆捞酱，其特征在于，还包括山梨酸钾50g。3.根据权利要求1所述的蒜香味豆捞酱，其特征在于，按照总质量为100kg计算的原料包括：蒜蓉28.4-28.8kg、酱油22.8-23.2kg、大豆油17.6-18kg、蚝油14-14.4kg、姜汁8.5-8.7kg、葱油3.5-3.7kg、冰糖2-2.2kg、味精1.3-1.5kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二钠0.35kg。4.根据权利要求3所述的蒜香味豆捞酱，其特征在于，按照总质量为100kg计算的...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘丘平，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51