一种营养猪皮的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理；（2）猪皮蒸煮；（3）猪皮卤制；（4）猪皮收汁；（5）灭菌，真空包装。本发明专利技术提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。

Method for making nutritive pigskin

The invention relates to a preparation method of pig nutrition, including the following steps: (1) pigskin pretreatment; (2) (3) pigskin pigskin cooking; bittern; (4) pigskin juice; (5) sterilization, vacuum packaging. A method of making pigskin nutrition provided by the invention, the protein content of products produced on the market compared to the pigskin higher fat content, lower heat, and non fried, healthy nutrition, broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种营养猪皮的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种营养猪皮的制作方法。
技术介绍
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工的食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。目前市面上的即食猪皮常用油炸方法脱水，不符合现代少油的健康饮食观念，市面上缺少一种非油炸的营养猪皮。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种营养猪皮的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。本专利技术的有益效果：使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，使其风味更佳，使用姜汁高温高压蒸煮，猪皮更加入味，色泽晶莹剔透，同时去除了猪皮多余油脂和异味，使用特制卤汁卤制猪皮，然后火焰高温炙烤外表面收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味。本专利技术提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。实施例2一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，有助于猪皮吸收汤汁卤料，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，使猪皮煮熟煮透，帮助猪皮卤制时通过小孔吸收卤汁，同时去除猪皮中的异味，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，此时猪皮吸收卤汁速度最快，且不会导致猪皮酥烂粉碎，影响猪皮口感，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，使猪皮迅速收缩收汁，锁住猪皮中的卤味，同时赋予猪皮外表面焦脆口感，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮，使其肉质紧实，口感酥脆弹牙，美味多汁，同时避免了卤汁的流失，保证了猪皮的风味；（5）灭菌，真空包装。对照组市售猪皮即食产品。测量上述3种猪皮每100g的各类营养素含量，结果如表1：表1热量（kJ）脂肪（g）蛋白质（g）实施例131220.530.2实施例231521.231.0对照组36328.927.6由表1可知，本专利技术提供的一种营养猪皮的制作方法，制作出的猪皮相比于市面上的产品蛋白质含量更高，脂肪含量、热量更低，同时非油炸，更健康营养，市场前景广阔。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120‑125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45‑50℃，所述卤汁，由水、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、二锅头、红曲、老抽、生抽、干尖椒、高果糖浆、蜂蜜、枸杞、黄芪、五加皮、樟树叶、食盐、白醋按质量份数比1000:5:3:3:1:5:1:3:5:5:5:3:1:2:2:2:2:8:4混合后熬煮180分钟后制得；（4）猪皮收汁将卤制好的猪皮使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0‑3℃冷空气循环技术快速冷却猪皮；（5）灭菌，真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种营养猪皮的制作方法，具体包括以下步骤：（1）猪皮预处理选取优质猪皮，表面去毛去油，使用机器于猪皮外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；（2）猪皮蒸煮将处理好的猪皮使用姜汁于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）猪皮卤制将蒸煮好的猪皮立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34