一种保健猪大肠的制作方法技术

本发明专利技术属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪大肠的制作方法，包括猪肘的选择预处理、炒制、卤煮、涂抹、蒸制几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中在修整后预处理，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入猪大肠中，在蒸制前涂抹含蜂蜜，并在猪大肠中填充香茅草，能够有助于去腻，保持色泽和营养，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。

Method for preparing large intestine of health-care pig

Making the invention belongs to the technical field of convenient food, particularly relates to a method for preparing health pig intestine, including the selection of pig elbow pretreatment, frying, stewing, steaming, daub a few steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the invention in the dressing after pretreatment, and then by stewing, steaming, can make the nutrients fully immersed in pig intestine, before steaming coated with honey, and fill in the Cedronella pig intestine, can help to keep the greasy, color and nutrition the plants, antioxidants to preserve the appropriate extension of time before use, heating can, simple operation, fresh meat, suitable for large-scale production promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种保健猪大肠的制作方法
本专利技术属于方便食品的制作
，具体涉及一种保健猪大肠的制作方法。
技术介绍
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠虽然美味，但是猪大肠中胆固醇含量较高，不适合很多人群食用。猪大肠食用方法多种，但是目前的做法都不能有效地降低猪大肠中胆固醇含量，造成猪大肠食用的人群受限。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种保健猪大肠的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制10-15s；（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、毛桃20-60g、进口香叶40-60g、紫蔻20-40g、陈皮5-8g、天麻10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜1000-1500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600-800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25-30分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量8-10倍的水中熬煮40分钟即得。所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经50-55℃的温水浸泡30-40分钟，然后用水冲洗。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术中在修整后预处理，经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入肉质中，在蒸制前涂抹蜂蜜，能够有助于猪大肠去腻，保持猪大肠的色泽和营养及猪大肠的完整性，在蒸制过程中填充香茅草并且铺设竹叶，能够显著降低胆固醇含量，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。具体实施方式实施例1一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2.5℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制13s；（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角220g、花椒135g、丁香65g、桂皮80g、肉桂75g、茴香75g、陈皮50g、陈皮120g、高良姜78g、毛桃50g、进口香叶55g、紫蔻36g、陈皮7g、天麻25g、鲜葱1200g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐800g、酱油1800g、橄榄油75g、糖色105g、梨汁350g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制28分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。实施例2一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2.6小时后，沥干水分，在温度为4℃的冷藏室中放置1.4小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁17ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制12s；（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角240g、花椒135g、丁香65g、桂皮87g、肉桂70g、茴香77g、陈皮60g、陈皮160g、高良姜75g、毛桃46g、进口香叶52g、紫蔻30g、陈皮6.5g、天麻28g、鲜葱1350g、生姜1400g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐720g、酱油1800g、橄榄油76g、糖色100g、梨汁360g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25-30分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。由本专利技术中制得的保健猪大肠，食用方便，经检测，产品中的过氧化值低于6meq/kg，比现有技术中的15meq/kg有了明显改善，其酸值也由现有技术中的7.8%左右降低到了2%以下，现有技术中的扒猪肘加热后肉质软烂发粘，虽然可以长时间保存，但其适口性和营养成分都降低明显，而本专利技术中的扒猪肘色泽为红棕色，口感细嫩爽口、肥而不腻，营养丰富，容易消化，猪大肠中的胆固醇降低了75%左右，更加安全健康，适于推广食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2‑3小时后，沥干水分，在温度为2‑5℃的冷藏室中放置1‑2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6‑10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15‑20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制10‑15s；（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5‑3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角180‑260g、花椒120‑150g、丁香40‑80g、桂皮60‑100g、肉桂60‑80g、茴香60‑80g、陈皮40‑60g、陈皮90‑180g、高良姜60‑80g、毛桃20‑60g、进口香叶40‑60g、紫蔻20‑40g、陈皮5‑8g、天麻10‑30g、鲜葱1000‑1500g、生姜1000‑1500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600‑800g、酱油1500‑2000g、橄榄油60‑80g、糖色80‑120g、梨汁200‑400g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪大肠表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪大肠，猪大肠内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25‑30分钟后，取出猪大肠，将香茅草去除，得到保健猪大肠。...

【技术特征摘要】
1.一种保健猪大肠的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪大肠修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪大肠置于花生油中炸制10-15s；（3）将上述处理后的猪大肠放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角180-260g、花椒120-150g、丁香40-80g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、毛桃20-60g、进口香叶40-60g、紫蔻20-40g、陈皮5-8g、天...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省家乡食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34