一种菠萝醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠萝醋饮料及其制备方法，其中菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：菠萝醋6～8％；菠萝汁5～7％；甜度调节剂8～15％；酸度调节剂0.05～0.15％；食用香精0.005～0.015％；色素0.001～0.003％；二氧化碳0.35～0.7％；无菌水余量；所述的菠萝醋饮料的制备方法，包括以下步骤：1)备料混合：称取菠萝醋、菠萝汁、甜度调节剂、酸度调节剂、食用香精和色素，溶于无菌水中，混合均匀，得到混合液；2)过滤杀菌：将步骤1)中获得的混合液过滤，然后杀菌，然后通入二氧化碳，得到菠萝醋饮料；菠萝醋饮料，以菠萝醋和菠萝汁作为原料，调配而成的菠萝醋饮料酸甜爽口、利于消化。

Pineapple Vinegar Beverage and preparation method thereof

The invention discloses a pineapple vinegar beverage and preparation method thereof, wherein the Pineapple Vinegar Beverage consists of the following components according to weight percentage composition of Pineapple Vinegar: 6 ~ 8%; Pineapple Juice 5 ~ 7%; 8 ~ 15% sweetness regulator; acidity regulator 0.05 ~ 0.15% and 0.005 ~ 0.015%; flavor; pigment 0.001 ~ 0.003%; carbon dioxide from 0.35 to 0.7%; sterile water margin; preparation method of the pineapple vinegar beverage, which comprises the following steps: 1) mixed preparation: weigh Pineapple Vinegar, Pineapple Juice sweetness, regulator, acidity regulator, edible flavor and color, dissolved in sterile water, evenly mixed, mixed liquid filtration sterilization: 2); step 1) mixed liquid filtration, obtain and sterilization, and then pass into carbon dioxide, Pineapple Vinegar Beverage; pineapple vinegar beverage, with Pineapple Vinegar and Pineapple Juice as raw material, mix into Pineapple Vinegar Beverage, sweet and sour refreshing, conducive to digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种菠萝醋饮料及其制备方法，属于果味饮料制备

技术介绍
果醋是以水果为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成。果醋富含多种氨基酸、有机酸、维生素等营养物质，且具有水果特有的香气，经常饮用果醋可以促进消化，消除疲劳，提高身体免疫力。菠萝是一种热带水果，其由于酸甜可口，风味独特，深受众人喜爱。菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，另外还含多种有机酸及菠萝酶等。目前，行业中有用菠萝打浆或榨汁，通过酒精发酵和醋酸发酵制醋的工艺，制得的菠萝醋可以保留菠萝中的多种营养，但是将所制得的菠萝醋直接作为饮料，其风味单一，难以体现饮料的特点。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种菠萝醋饮料，以菠萝醋和菠萝汁作为原料，调配而成的菠萝醋饮料酸甜爽口、利于消化。实现本专利技术的目的可以通过采取如下技术方案达到：一种菠萝醋饮料，所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：作为优选，所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：作为优选，所述菠萝醋的醋酸含量为6.5g/100mL。作为优选，所述菠萝醋通过以下制备步骤获得：1)挑选、榨汁：挑选成熟、新鲜、完好的菠萝，进行榨汁，得到菠萝汁；2)调整糖度：调节菠萝汁中总糖含量为160～200g/L；3)菠萝酒发酵：在菠萝汁中加入酿酒活性干酵母，在密闭容器内进行酒精发酵，酒精浓度为体积百分比8～11％时停止发酵，得到菠萝酒；4)过滤灭菌：将菠萝酒过滤和灭菌；5)菠萝醋发酵：将菠萝酒接入发酵罐，将醋酸菌液接种于菠萝酒中，通过液体深层发酵工艺进行醋酸发酵，当醋酸含量为6～6.5g/100mL并且酒精浓度低于体积百分比0.5％时停止发酵，得到菠萝醋。作为优选，所述甜度调节剂为按菠萝醋总质量百分比计的以下成分：白糖5～8％；蜂蜜3～7％。作为优选，所述酸度调节剂为柠檬酸钠。作为优选，所述色素为红花黄色素。本专利技术的第二个目的在于提供一种上述菠萝醋饮料的制备方法。实现本专利技术的目的可以通过采取如下技术方案达到：一种如上所述的菠萝醋饮料的制备方法，包括以下步骤：1)备料混合：称取菠萝醋、菠萝汁、甜度调节剂、酸度调节剂、食用香精和色素，溶于无菌水中，混合均匀，得到混合液；2)过滤杀菌：将步骤1)中获得的混合液过滤，然后杀菌，然后通入二氧化碳，得到菠萝醋饮料。作为优选，所述步骤2)为通过硅藻土过滤机进行过滤，然后在温度为121℃的条件下杀菌6秒。作为优选，还包括步骤3)入罐：通过定量灌装机将步骤2)得到的菠萝醋饮料灌入易拉罐，压盖，进行巴氏灭菌，冷却、检验，成为菠萝醋饮料成品。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的菠萝醋饮料通过菠萝醋与菠萝汁以主要原料复配制备的菠萝醋饮料，其口感酸甜，具有独特的风味；2、本专利技术中的菠萝醋原料经过菠萝汁进行酒精发酵和液体深层发酵工艺进行醋酸发酵制备而得，其醋酸含量高，口味好，适合工业生产使用；3、本专利技术的菠萝醋饮料富含多种有机酸，提升人肠道的消化能力，促进新陈代谢，增强抵抗力，有利于人体的健康。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：实施例1～3实施例1～3公开了一种菠萝醋饮料，其成分及其质量百分比如表1所示：表1实施例1～3的成分及含量其中，菠萝醋通过以下的制备步骤获得：1)挑选、榨汁：去除杂质、生青果和腐烂果，挑选成熟、新鲜、完好的菠萝，去皮后将果肉进行榨汁，得到菠萝汁；2)调整糖度：用纯水稀释至菠萝汁中总糖含量为200g/L；3)菠萝酒发酵：在菠萝汁中加入质量百分比为0.05％的葡萄酒活性干酵母，在密闭容器内在28℃的条件下进行酒精发酵7天，使得酒精浓度为体积百分比11％时停止发酵，得到菠萝酒；4)过滤灭菌：将菠萝酒通过硅藻土过滤机进行过滤，然后将菠萝酒调配成酒精度为7％，再进行巴氏灭菌，最后将温度降至30℃；5)菠萝醋发酵：将菠萝酒接入发酵罐，将体积百分比为13％的醋酸菌液接种于菠萝酒中，通过液态深层发酵工艺在30℃的条件下进行醋酸发酵55小时；使得醋酸含量为6.5g/100mL并且酒精浓度低于体积百分比0.5％，停止发酵，得到菠萝醋。实施例1～3的菠萝醋饮料的制备方法，为以下步骤：1)备料混合：称取菠萝醋、菠萝汁、甜度调节剂、酸度调节剂、食用香精和色素，溶于无菌水中，混合均匀，得到混合液；2)过滤杀菌：将步骤1)中获得的混合液过滤，然后杀菌，然后通入二氧化碳，得到菠萝醋饮料。3)入罐：通过定量灌装机将步骤2)得到的菠萝醋饮料灌入易拉罐，压盖，进行巴氏灭菌，冷却、检验，成为菠萝醋饮料成品。将实施例1～3得到的菠萝醋饮料进行口味测试：方法：测试者15名，年龄15-45岁，饮用实施例1～3后，对其甜味、酸味和风味口感进行评分，评分标准为1-5分，甜味分数越高表示测试者对甜味的程度越喜爱，酸味分数越高表示测试者对酸味的程度越喜爱，风味口感的分数越高表示测试者对酸味的程度越喜爱，计算平均分X1，结果如表2所示：表2甜味、酸味和风味口感的测试结果从表2所示，实施例1～3的甜味、酸味和风味口感均在3分以上，表示测试者对实施例的菠萝醋饮料的口味比较喜爱，其中实施例1在甜味、酸味和风味口感方面均得分较高，表示实施例1中口味调和得比较好，酸甜度适中。对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本专利技术权利要求的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：

【技术特征摘要】
1.一种菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：2.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋饮料由按质量百分比计的以下成分组成：3.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋的醋酸含量为6.5g/100mL。4.如权利要求1所述的菠萝醋饮料，其特征在于：所述菠萝醋通过以下制备步骤获得：1)挑选、榨汁：挑选成熟、新鲜、完好的菠萝，进行榨汁，得到菠萝汁；2)调整糖度：调节菠萝汁中总糖含量为160～200g/L；3)菠萝酒发酵：在菠萝汁中加入酿酒活性干酵母，在密闭容器内进行酒精发酵，酒精浓度为体积百分比8～11％时停止发酵，得到菠萝酒；4)过滤灭菌：将菠萝酒过滤和灭菌；5)菠萝醋发酵：将菠萝酒接入发酵罐，将醋酸菌液接种于菠萝酒中，通过液体深层发酵工艺进行醋酸发酵，当醋酸含量为6～6.5g/100mL并且酒精浓度低于体积百分比0.5％时停止发酵，得到菠萝醋。5.如权利要求1所述的菠...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞结，朱娅媛，
申请(专利权)人：广东天地壹号食品研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44