A natural hot Hot pot bottom material, which belongs to the technical field of Hot pot bottom material, the ginger butter, chili paste and wine mixed with fermented black bean, fire boil, and then continue to boil add bean sauce and salt, then add pepper to boil, and then continue to boil by adding liquor; the advantages of raw materials all of the traditional materials, without adding any other material, retains the original flavor of hot; in the production process, with a series of steps to reduce the heat of raw materials, out of solid ginger, precipitation part heat element, integrated process method can effectively reduce the fire spicy Hot pot bottom material elements; at the same time fire prevention retains the original flavor of hot spicy; this Hot pot bottom material Hot pot to boil the soup taste delicious, pure mild, shiny red, spicy but not dry, Hemp and refreshing, long aftertaste, eating not lit, loved by consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种原生态麻辣火锅底料
本专利技术涉及火锅底料
,特别是一种原生态麻辣火锅底料。
技术介绍
火锅在中国已有悠久的历史,是一种食用方便且受众多消费者欢迎的餐饮方式,尤其在寒冷的冬天,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,边加热边吃,把酒共话,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知,火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味,我国地域辽阔,各地的人们喜爱的口味也存在差异,因此,在市场上出现了不同口味的火锅底料。用辣椒、花椒、姜等多种调味品原材料制作的麻辣火锅底料,即有麻、辣、香、鲜等特点,又能除风祛寒,除湿健胃,非常有益于人体健康。因此以辣椒、花椒、姜等为原料的麻辣火锅底料市场需求非常巨大。但是,由于辣椒、花椒、姜等均属于性热物质,用这些原料制作的麻辣火锅非常开胃,人们食用时往往容易出现口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等上火症状,使大部人对麻辣火锅望而却步。由此,为了预防麻辣火锅上火,人们在麻辣火锅底料上花费了大量精力进行研究,也开发了很多专利产品,如专利号200910218360.8公布了一种麻辣火锅底料,该产品保留了辣椒、花椒、姜等必要的原料,为了减少上火,加入了丁香、小茴香和紫草,起到了一定效果。又如专利号201310144752.0公布了一种麻辣火锅底料,该产品也保留了辣椒、花椒、姜等必要的原料,为了减少上火,除了加入丁香、小茴香和紫草外,还加入了孜然和白莲,进一步取得了降火的效果。后来,专利申请号2015100266300又公布了一种防止上火的麻辣火锅底料,该产品保留了辣椒和花椒,但去掉了姜,添加了夏枯草、菊花 ...
【技术保护点】
一种原生态麻辣火锅底料,其特征在于制备方法包括如下重量份比例原材料的制作步骤:⑴预制牛油:将500‑660份纯牛油烧至沸腾,放入13‑17份大蒜和15‑21份老姜熬制27‑33分钟,然后过滤取液,得到姜制牛油;⑵预制辣椒:将270‑330份清水烧沸,然后放入180‑220份干辣椒,大火烧煮27‑33分钟,然后捞出,沥干水分,粉碎得到辣椒浆;⑶预制豆豉:取4.5‑5.6份白酒与4.5‑5.5份豆豉混合,用小火熬制,收干酒液,得到酒炙豆豉;⑷制火锅底料:将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合,用大火熬制110‑130分钟,然后加入37‑43份豆瓣酱和2.7‑3.3份食盐,继续熬制37‑43分钟,再加入25‑27份花椒熬制27‑33分钟,然后加入6.5‑7.5份白酒,继续熬制37‑43分钟,得到原生态麻辣火锅底料;熬制全程需连续不断翻搅。
【技术特征摘要】
1.一种原生态麻辣火锅底料,其特征在于制备方法包括如下重量份比例原材料的制作步骤:⑴预制牛油:将500-660份纯牛油烧至沸腾,放入13-17份大蒜和15-21份老姜熬制27-33分钟,然后过滤取液,得到姜制牛油;⑵预制辣椒:将270-330份清水烧沸,然后放入180-220份干辣椒,大火烧煮27-33分钟,然后捞出,沥干水分,粉碎得到辣椒浆;⑶预制豆豉:取4.5-5.6份白酒与4.5-5.5份豆豉混合,用小火熬制,收干酒液,得到酒炙豆豉;⑷制火锅底料:将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合,用大火熬制110-130分钟,然后加入37-43份豆瓣酱和2.7-3.3份食盐,继续熬制37-43分钟,再加入25-27份花椒熬制27-33分钟,然后加入6.5-7.5份白酒,继续熬制37-43分钟,得到原生态麻辣火锅底料;熬制全程需连续不断翻搅。2.根据权利要求1所述的原生态麻辣火锅底料,其特征在于制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈春凤,孙枭,
申请(专利权)人:重庆鼻祖食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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