The invention discloses a chicken fermented black bean and its producing method, the fermented black bean mainly by dried chili, rapeseed oil, fermented black bean, chicken, onion, licorice, cinnamon, fennel, ginger, pepper, aniseed, MSG and salt. The fermented soya bean is mellow and original in taste, refreshing in taste, lasting in fragrance, rich in flavor, not lit, chewy and not stiff.
【技术实现步骤摘要】
一种豆豉及其制作方法
本专利技术涉及一种豆豉及其制作方法，属于食品的
技术介绍
豆豉是我国传统的发酵豆制品，创制于春秋、战国之际，早在汉代就被誉为能“调和五味”。《楚辞，招魂》中有“大苦咸酸”，注释为豆豉，豆豉鲜美可口，香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素等营养物质，并且有一定保健作用。传统的风味豆豉是在原干豆豉的基础上添加相关对人体有益的配料，主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精盐、味精等，具有开胃，增进食欲等优点的调味佳品，但是现在一般厂家在制作风味豆豉过程中甚至勾兑酱油香料，这样生产的产品香味比较单纯，豆豉未完全入味，其香气容易挥发，辛辣、上火、干喉、豆豉生硬，很难控制自然环保，并缺乏相关有效功能成分。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种豆豉及其制作方法。所述豆豉甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼劲且不生硬。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种鸡豆豉，按重量份计算，主要由干豆豉100-150份、辣椒30-50份、菜籽油30-50份、鸡肉10-15份、香葱5-10份、甘草汁5-10份、桂皮5-10份、茴香5-10份、生姜5-10份、花椒5-10份、味精1-3份、大料1-5份和食盐1-5份制成。前述的豆豉中，按重量份计算，主要由干豆豉110份、辣椒40份、菜籽油30份、鸡肉15份、香葱6份、甘草汁10份、桂皮10份、茴香10份、生姜10份、花椒10份、味精2份、大料3份和食盐2.5份制成。一种前述的豆豉的制作方法，包括以下步骤：1、向甘草汁中添加桂皮、茴...
【技术保护点】
一种鸡豆豉，其特征在于，按重量份计算，主要由干豆豉100‑150份、辣椒30‑50份、菜籽油30‑50份、鸡肉10‑15份、甘草汁5‑10份、桂皮5‑10份、茴香5‑10份、香葱5‑10份、生姜5‑10份、花椒5‑10份、味精1‑3份、大料1‑5份和食盐1‑5份制成。
【技术特征摘要】
1.一种鸡豆豉，其特征在于，按重量份计算，主要由干豆豉100-150份、辣椒30-50份、菜籽油30-50份、鸡肉10-15份、甘草汁5-10份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香葱5-10份、生姜5-10份、花椒5-10份、味精1-3份、大料1-5份和食盐1-5份制成。2.如权利要求1所述的豆豉，其特征在于，按重量份计算，主要由干豆豉110份、辣椒40份、菜籽油30份、鸡肉15克、香葱6份、甘草汁10份、桂皮10份、茴香10份、生姜10份、花椒10份、味精2份、大料3...
【专利技术属性】
技术研发人员：马飞，牟树强，
申请(专利权)人：福泉市风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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