一种彩色汤圆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种彩色汤圆及其制备方法，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400‑600份、棕榈油1600‑2400份、糖粉4800‑7200份、香油48‑72份、花生粉1200‑1800份、主馅料1200‑1800份；汤圆皮：糯米粉18080‑27120份、彩色果汁10880‑16320份。其制备方法为将猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌并进行速冻，得汤圆馅芯；将彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；将糯米团擀制为汤圆皮并包裹汤圆馅芯即得彩色汤圆。本发明专利技术口感好，营养容易吸收，色彩艳丽，具有较长的保质期，而且制备方法简单，便于工业化生产。

Colored glutinous rice dumpling and preparation method thereof

The invention relates to a color Glutinous Rice Balls and a preparation method thereof, comprising the following raw materials in weight portion: 400 Glutinous Rice Balls stuffing: Lard 600, palm oil 1600 2400, sugar 4800 7200 copies, 72 copies of 48 sesame oil and peanut powder 1200 1800 copies, 1800 copies of the 1200 main ingredients Glutinous Rice Balls skin; 18080: glutinous rice flour 27120 copies, 16320 copies of 10880 color juice. The preparation method of lard and palm oil is heated to boiling, then add sugar, sesame oil, peanut powder and stir stuffing and frozen, it Glutinous Rice Balls stuffing; color juice added to the glutinous rice flour stir to glutinous rice; glutinous rice roll the dough into skin and stuffing wrapped Glutinous Rice Balls Glutinous Rice Balls core the color Glutinous Rice Balls. The invention has the advantages of good taste, easy absorption of nutrition, bright color and long shelf life, and the preparation method is simple and convenient for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种彩色汤圆及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种彩色汤圆及其制备方法。
技术介绍
汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。汤圆从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。然而虽然汤圆的种类很多，但是目前的汤圆大多延续传统的做法，虽然外表洁白如玉，却颜色单一，申请公布号为CN102450564A的专利技术专利公开了一种五彩汤圆，该五彩汤圆的皮是采用白糯米粉分别与胡萝卜汁(橙色)、白糯米粉与红番茄汁(红色)、白糯米粉与黄番茄汁(淡黄色)、白糯米粉与菠菜汁(绿色)、白糯米粉与紫甘蓝汁(紫色)调制而成，该种汤圆营养丰富、色泽艳丽、不含有任何色素，是一种由纯天然材料调制而成的彩色汤圆。然而由于汤圆属于甜品主食，胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁等的加入虽然增加了汤圆的色泽，却降低了产品的口味。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种彩色汤圆及其制备方法，本专利技术所提供的彩色汤圆口感好，营养容易吸收，色彩艳丽，具有较长的保质期，而且制备方法简单，便于工业化生产。为实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案：一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400-600份、棕榈油1600-2400份、糖粉4800-7200份、香油48-72份、花生粉1200-1800份、主馅料1200-1800份；汤圆皮：糯米粉18080-27120份、彩色果汁10880-16320份。优选地：一种四色汤圆，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、主馅料1500份；汤圆皮：糯米粉22600份、彩色果汁13600份。优选地：所述馅料为花生粉、白芝麻粉或黑芝麻粉。优选地：所述彩色果汁为蓝莓果汁、奇异果果汁、草莓果汁或香橙果汁。一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料进行速冻，得汤圆馅芯；(2)将所述彩色果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；(3)将所述糯米团擀制为汤圆皮并包裹所述汤圆馅芯即得彩色汤圆。优选地：步骤(1)中所述速冻为在20min时间内降温至-30～-18℃。进一步地：所述速冻时间大于4h。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。棕榈油是一种热带木本植物油，又称速冻油、棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50％的饱和脂肪酸，40％的单不饱和脂肪酸；10％的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97％，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500-700mg/kg)和亚油酸(10％)对人体的健康十分有益。糖粉又称糖霜，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3-10％左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。目前糖粉的生产方式主要有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。香油，北方多称为芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，具有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻酒精的损害、祛斑滋润皮肤等功效。花生粉是烧烤好的熟花生仁经粉碎后制成的粉状物。花生仁富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。花生米由完整的颗粒到粉状，只是发生了形态的变化，是一种物理变化，并不会影响其性质和原有营养。糯米粉是由浸泡一夜的糯米，经水磨打成浆水，沥干水份后，把湿的糯米粉团掰碎晾干制成的。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。本专利技术的有益效果：本专利技术的的汤圆馅芯中添加花生粉，花生粉不含胆固醇，是优质植物蛋白，作为添加剂添加到汤圆馅芯中可提高汤圆的营养价值，而且作为辅料可增加汤圆馅芯的香味；除此之外在制备汤圆馅芯时将糖粉、香油、花生粉和馅料加入沸腾的猪油与棕榈油混合物中，可进一步的熟化馅料及花生粉，使其香味四溢，搅拌均匀后，立即进行速冻，使得汤圆馅芯形成极小的冰晶，降低了对细胞组织的损伤，从而保存了汤圆馅芯的原汁与香味，且有效的延长了汤圆馅芯的保存较长；本专利技术的汤圆皮采用上述比例的糯米粉与果汁制备而成，果汁可选用蓝莓果汁(蓝)、奇异果果汁(绿)、草莓果汁(粉)、香橙果汁(黄)等，水果口味清新、色泽艳丽，而且口感细腻，与糯米粉混合制成的汤圆皮细腻爽滑，水果的香甜与糯米的醇厚交织在一起，包裹在熟化的谷物类馅料外层有效的提升了本专利技术的口感，同时汤圆皮艳丽的色彩也可大大刺激顾客的味蕾，在保证口感和美感的同时，果汁、香油、花生粉等的合理配比也提升了本专利技术的营养价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。下述实施例中的1份代指1g。实施例1一种彩色汤圆，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400份、棕榈油1600份、糖粉4800份、香油48份、花生粉1200份、花生粉馅料1200份；汤圆皮：糯米粉18080份、蓝莓果汁10880份。一种制备彩色汤圆的方法，包括以下步骤：(1)将所述猪油与棕榈油加热至沸腾，然后加入所述糖粉、香油、花生粉和花生粉馅料进行搅拌均匀，得第一混合物料，将所述第一混合物料压实压平后趁热放入冷冻盘内，在20min时间内降温至-18℃，并在-18℃的温度下冷冻4h，得汤圆馅芯；(2)取新鲜的蓝莓，筛选洗净后用榨汁机制成蓝莓果汁，将所得到的蓝莓果汁加入到糯米粉中进行搅拌，得糯米团；(3)将所述糯米团切割成1cm×1cm×1cm的方块(每块约5g)，然后将方块擀制为汤圆皮并包裹15g的上述汤圆馅芯即得彩色汤圆。实施例2优选地：一种四色汤圆，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、黑芝麻粉馅料1500本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色汤圆，其特征在于，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400‑600份、棕榈油1600‑2400份、糖粉4800‑7200份、香油48‑72份、花生粉1200‑1800份、主馅料1200‑1800份；汤圆皮：糯米粉18080‑27120份、彩色果汁10880‑16320份。

【技术特征摘要】
1.一种彩色汤圆，其特征在于，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油400-600份、棕榈油1600-2400份、糖粉4800-7200份、香油48-72份、花生粉1200-1800份、主馅料1200-1800份；汤圆皮：糯米粉18080-27120份、彩色果汁10880-16320份。2.根据权利要求1所述的彩色汤圆，其特征在于，包括以下重量份的原料：汤圆馅芯：猪油500份、棕榈油2000份、糖粉6000份、香油60份、花生粉1500份、馅料1500份；汤圆皮：糯米粉22600份、彩色果汁13600份。3.根据权利要求1所述的彩色汤圆，其特征在于，所述馅料为花生粉、白芝麻粉或黑芝麻粉。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁淑娥，潘建伟，
申请(专利权)人：青岛春溢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37