一种柑橘果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种柑橘果酒的酿造工艺。选取新鲜成熟的柑橘，经消毒杀菌、洗净打浆再经果胶酶酶解、二次发酵、陈酿至设定的酒精度、最后调配杀菌灌装为成品。本发明专利技术具有风味独特，澄清度好，出酒率高，酒种健康，成本低廉，营养较高，其制备方法工艺简单，对环境无污染，生产效率高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘果酒的酿造工艺
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及的是一种柑橘果酒的酿造工艺。
技术介绍
目前，果酒是利用各种新鲜果蔬,经全部或部分发酵酿制或配制而成的。果蔬品种繁多，经加工的果酒各具特色，在饮料酒中是花色品种最多、营养价值最为丰富的酒种，更是符合酒类生产向健康、安全、个性化发展趋势的酒种。在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居酒类的第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。其余果酒的产量都很少，其生产工艺大都根据自身的特点借鉴上述两类果酒改进而成，尤其是借鉴成熟的葡萄酒生产工艺。柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮，类胡萝卜素，类柠檬素，柑橘纤维素，维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用。另外橙皮苷，果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。利用柑橘酿制成的柑橘果酒其口感醇厚，风味独特，又具有浓郁的酒香。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种具有风味独特、出酒率高达70%以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘果酒。本专利技术柑橘果酒的酿造工艺采用如下技术方案：一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：（1）选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04%的果胶酶，40～44℃,酶解时间为90～120min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO2,用柠檬酸调pH4.0～4.5，并置于25～30℃的环境下，发酵5～7天，去除底部沉淀物；（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加质量百分比为0.01%的琼脂，进行冷处理澄清，-2℃～-4℃下贮存15天后趁冷过滤；（6）在75～85℃恒温3～5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。所述步骤（3）中SO2添加量为55～65mg/L。所述步骤（5）中在添加琼脂的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节柑橘酒的口感和色泽。本专利技术具有的优点和积极效果：一种柑橘果酒的酿造工艺，由于采用了本专利技术全新的技术方案，与现有技术相比，本专利技术最大限度地保留了原果汁的营养价值，一些主要营养指标可与葡萄酒相媲美，如维生素C15.8mg/100g，而红葡萄酒为0.025mg/100g；蛋氨酸0.41mg/100mL，而葡萄酒为0.2～4.4mg/100mL等。本专利技术具有风味独特、出酒率高达70%以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘果酒。本专利技术的柑橘果酒酿造工艺具有工艺简单，对环境无污染，制造成本低，出酒率高，澄清度好，生产效率高等优点。具体实施方式为能进一步了解本专利技术的
技术实现思路
、特点及功效，兹列举以下实例。实施例1（1）将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.025公斤果胶酶，40℃,酶解120min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.17公斤酿酒酵母和的8.6公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加4.73克SO2,用柠檬酸调pH4.0，并置于25℃的环境下，发酵7天，去除底部沉淀物；（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-2℃下贮存15天后趁冷过滤；（6）在75℃恒温5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。出酒率高达71%。实施例2（1）将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.034公斤果胶酶，44℃,酶解90min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.43公斤酿酒酵母和的12.9公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.59克SO2,用柠檬酸调pH4.5，并置于30℃的环境下，发酵5天，去除底部沉淀物；（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-4℃下贮存15天后趁冷过滤；（6）在85℃恒温3分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。出酒率高达72%。实施例3（1）将100kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86kg的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.030公斤果胶酶，42℃,酶解105min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.30公斤酿酒酵母和的10.7公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.16克SO2,用柠檬酸调pH4.3，并置于27℃的环境下，发酵6天，去除底部沉淀物；（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂及适量柠檬酸、糖浆、日落黄（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-4℃下贮存15天后趁冷过滤；（6）在80℃恒温5分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。出酒率高达76%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：（1）选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04% 的果胶酶，40～44℃, 酶解时间为90～120min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO

【技术特征摘要】
1.一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：（1）选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04%的果胶酶，40～44℃,酶解时间为90～120min，得浆液；（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO2,用柠檬酸调pH4.0～4.5，并置于25～30℃的环境下，发酵5～7天，去除底部沉淀物；（4）第二次发酵，将发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁成勇，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：重庆都好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50