一种黑枸杞压片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑枸杞压片及其制备方法，属于枸杞深加工技术领域，以黑枸杞为原料，经清洗、烘烤，不仅可达到灭菌作用，而且还可产生部分美拉德反应，提高了黑枸杞压片的香味和鲜味，增强了压片中黑枸杞的主体香气，原料破碎、调配、灭菌后，接种功能性酿酒酵母种子液，经补料、恒温、恒pH值、微压发酵后，得到含有高浓度活性酿酒酵母(益生菌)和大量谷胱甘肽的发酵液，得到了功能性和益生性较强的黑枸杞发酵液，经冻干、粉碎后与具有不同功能特性的食用粉、粘结剂、糊精、微晶纤维素、硬脂酸镁混匀，制粒、压片即得一种抗氧化性、生物活性、适口性及稳定性好，功能性强的黑枸杞压片。

Black wolfberry tablet and preparation method thereof

The invention discloses a black wolfberry tablet and a preparation method thereof, belonging to the technical field of deep processing of Chinese wolfberry, Chinese wolfberry with black as raw material, washing, baking, not only can achieve the effect of sterilization, but also can produce part of Maillard reaction, improve the black Chinese wolfberry tablet aroma and flavor, enhanced the main black Chinese wolfberry tablet the aroma, raw material crushing, mixing, sterilizing, inoculating functional yeast seed liquid, after feeding, constant temperature, constant pH, micro pressure after fermentation, containing high concentrations of active yeast (probiotics) and glutathione fermentation liquid, the functional and probiotic strong black wolfberry fermentation liquid freeze drying and crushing, and has the different functional properties of edible powder, binder, maltodextrin, microcrystalline cellulose, magnesium stearate, mixing, pelletizing and tabletting to obtain an antioxidant and biology. Black Chinese wolfberry fruit tablet with good palatability, good stability and strong function.

【技术实现步骤摘要】
一种黑枸杞压片及其制备方法
：本专利技术涉及一种食品，特别涉及一种黑枸杞压片及其制备方法。
技术介绍
：野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的花青素(这是市面上的红枸杞不具备的)，其OPC含量超过蓝莓8-10倍，是迄今为止，发现OPC含量最高的天然野生植物，花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，其功效是VC的20倍、VE的50倍，花青素有穿过血脑屏障的能力，可直接保护大脑中枢神经系统，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。因此，野生黑枸杞也被誉为“软黄金”，野生的“蓝色妖姬”。黑枸杞的功效及作用：(1)美容养颜，延缓衰老：野生黑枸杞含有的花青素是最有效的天然自由基清除剂，对皮肤粗糙、老化，肤色不佳、晦暗、黄褐斑的女性具有延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿等作用。(2)明目作用：野生黑枸杞具有明显保护视力的作用，特别对用电脑后发生眼疲劳、眼疼等有明显作用，对青少年假性近视，中老年眼花、眼底出血糖尿病，视网膜病变，白内障，视疲劳，干眼症都有良好的保健作用。(3)预防癌症、补肾益精：野生黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀；(4)抗辐射、抗氧化：科学验证服用黑枸杞泡的水，3分钟后就能在血液中发现花青素有效的抵抗紫外线辐射、电脑辐射、手机辐射等。花青素具有抗氧化性，能够清除体内的自由基，所以女性常喝黑枸杞能够保持年轻。花青素还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤，如果用花青素加以保护，则大约有85％的皮肤细胞可以幸免于难。(5)生津止渴、改善循环：花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性，原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”，所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品。目前已经公开的黑枸杞及其相关的片剂较多：申请号为201410706802.4的中国专利公开了一种黑果枸杞片剂，其特征在于：该片剂是将黑果枸杞冻干粉与越桔提取物、糊精、微晶纤维素、羧甲基淀粉钠和硬脂酸镁以重量份数比为4～7:1～3:0.3～0.6:0.1～0.3:0.1～0.4:0.1～0.4混合后制粒，最后干燥后压片即可；原料制作方法独特、提高了黑果枸杞功效成分花色苷的含量，利于黑果枸杞花色苷的长期保存、并能有效保持黑果枸杞功效成分的活性，具有抗疲劳、降血压、降血脂、美容养颜等作用，适用于高血脂患者及妇女血瘀腹痛、面色枯槁、营养不良者。申请号为201410114102.6的中国专利公开了一种红黑枸杞双层片及其制备方法，该专利技术涉及红黑枸杞双层片生产方法，包括如下步骤：(1)清洗：将采摘后的柴达木黑果枸杞和红枸杞的鲜果进行拣选；(2)破碎、研磨、过滤；(3)低温澄清：由于榨汁后的枸杞果汁中残存大量的果肉碎屑及纤维，故需在8～10℃澄清；(4)杀菌：在枸杞果汁中加入均质辅料(麦芽糊精等)采用115℃下3s超高温瞬时灭菌法进行杀菌处理；(5)均质、干燥：将灭菌后的枸杞果汁加入高压均质机中进行均质，压力控制在25MPa左右，然后干燥；(6)制粒：根据既定的配方，取黑果枸杞和红枸杞的两种粉末，分别制粒；(7)压片：将上述2种颗粒分别加入双层压片机2个不同的料斗，进行压片，即得。申请号为200910082329.6的中国专利公开了一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法。该枸杞营养咀嚼片，它的活性成分包括枸杞、低聚异麦芽糖和下述四种营养物质中的至少一种；所述营养物质为胡萝卜、红枣、菠萝和脱脂奶粉。该专利技术的枸杞营养咀嚼片富含维生素A、β-胡萝卜素，具有益肝明目和改善肠道平衡等多重保健功效，且风味独特，食用方便，易于携带。该专利技术采用粉末直接压片法制备枸杞营养咀嚼片，解决了以往同类营养咀嚼片生产过程中，需先湿法造粒再压片的问题，从而简化了加工工序，提高了加工效率。申请号为201310740299.X的中国专利公开了一种枸杞含服制剂的制备方法，该方法包括：(1)将新鲜枸杞与水混合并打浆，得到枸杞浆液；(2)去除枸杞浆液中的固形物，得到清液；(3)将所述清液浓缩，与糊精混合并干燥，得到枸杞干粉；(4)将所述枸杞干粉与乙基纤维素、卡波姆、蔗糖和柠檬酸混合，得到压片干粉，并将压片干粉与乙醇水溶液混合后得到软料，并进行制粒和压片。该专利技术的枸杞含服制剂能够在口腔含服环境中，以均匀且恰当的释放速度来释放枸杞有效成分，从而提高了枸杞含服制剂经口腔吸收的效率。申请号为201410309763.4的中国专利公开了一种黑果枸杞花青素咀嚼片，该咀嚼片由下述重量份的组分按常规方法依次经制粒、40～50℃烘干、整粒、在压力为80～100千牛的条件下压片制成：黑果枸杞花青素50～500、桃花山奈酚30～300、手掌参10～100、枸杞多糖50～500。该专利技术原料易得，易于工业化实施，可使人体最大程度利用和吸收植物提取物。上述公开的专利黑枸杞压片的抗氧化性、生物活性、适口性及稳定性差、功能性不全面且有效成分利用率低，尚未见以黑枸杞为原料，经功能性酿酒酵母发酵制备黑枸杞片以克服上述缺陷的相关报道。
技术实现思路
：本专利技术的目的是克服现有黑枸杞压片的缺陷，提供一种抗氧化性、生物活性、适口性及稳定性好，多功能黑枸杞压片及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种黑枸杞压片，主要由以下重量份数的原料制备：黑枸杞20-40份，食用粉6-10份，粘结剂2-4份，酿酒酵母种子液2-4份，糊精1-3份，微晶纤维素1-3份，硬脂酸镁0.2-1份；进一步地，所述酿酒酵母具体为酿酒酵母tlj2016，该菌株已于2016年7月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.12789，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101；所述酿酒酵母tlj2016具有以下特性：1)对葡萄糖的耐受能力达到300g/L，利于其在高浓度葡萄糖条件下生产GSH；2)在5L发酵罐中发酵生产GSH终浓度达到3308mg/L；3)耐受L-半胱氨酸的能力特强，在5mmol/LL-半胱氨酸作用下仍能缓慢生长，在40mmol/LL-半胱氨酸作用下仍能保持GSH大量合成；4)耐盐能力达到18％，有利于扩展其应用领域；所述酿酒酵母种子液培养方法为：取酿酒酵母斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养30h得酿酒酵母种子液；所述摇瓶培养基质量组成为：(NH4)2SO46g/L，葡萄糖35g/L，K2HPO4·3H2O3g/L，KH2PO40.5g/L，酵母粉11g/L，MnSO40.1g/L，KCL0.1g/L，FeSO40.1g/L，MgSO4·7H2O0.1g/L，余量为水，pH6.0。进一步地，所述食用粉是科学复配羊肚菌子实体、桔子皮和牛肉，经高压脉冲电场、复合酶分段酶解、分级超滤、分段反应、冷冻干燥等低温加工技术而制备的兼有牛肉和桔子风味的复合风味呈味肽，不仅可大大提黑枸杞压片的适口性,提高消化率，而且具有较强抗氧化效果，可大大消除自由基；优选地，所述食用粉的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枸杞压片，主要由以下重量份数的原料制备：黑枸杞20‑40份，食用粉6‑10份，粘结剂2‑4份，酿酒酵母种子液2‑4份，糊精1‑3份，微晶纤维素1‑3份，硬脂酸镁0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞压片，主要由以下重量份数的原料制备：黑枸杞20-40份，食用粉6-10份，粘结剂2-4份，酿酒酵母种子液2-4份，糊精1-3份，微晶纤维素1-3份，硬脂酸镁0.2-1份。2.如权利要求1所述的黑枸杞压片，其特征在于，所述酿酒酵母为酿酒酵母tlj2016，保藏编号为CGMCCNo.12789。3.如权利要求2所述的黑枸杞压片，其特征在于，制备酿酒酵母种子液时，摇瓶培养基质量组成为：(NH4)2SO46g/L，葡萄糖35g/L，K2HPO4·3H2O3g/L，KH2PO40.5g/L，酵母粉11g/L，MnSO40.1g/L，KCL0.1g/L，FeSO40.1g/L，MgSO4·7H2O0.1g/L，余量为水，pH6.0。4.如权利要求1所述的黑枸杞压片，其特征在于，所述食用粉的制备方法，包括以下步骤：按质量比1-2:1-3:3-5称取羊肚菌子实体、桔子皮和牛肉，混匀、粉碎得混合料，加入其质量6倍的离子溶液，混匀，调节pH值为6-8，于室温下在电场强度25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理20-30min；然后加入混合料质量0.01-0.05％的复合酶，于50-60℃酶解30-50min，然后降温至35-45℃酶解40-60min，95℃灭酶10min，降至室温，除菌过滤得酶解液，酶解液通过5500Da和7000Da的超滤膜过滤，取两膜之间的透过液，浓缩至固形物含量为20-25％得酶解浓缩液；加入酶解浓缩液质量3-4％的还原糖，依次于122-128℃反应10-30min和142-148℃反应20-25min后；将反应液通过2000Da和4000Da的超滤膜过滤，取两膜之间的透过液，减压浓缩至固形物含量为32-36％得反应浓缩液；向反应浓缩液中加入其质量0.2-0.4％的大豆多肽，混匀，冷冻干燥即得食用粉；所述离子溶液为含有铁离子17-22mg/L、锌离子15-20mg/L的水溶液。5.如权利要求4所述的黑枸杞压片，其特征在于，所述复合酶为蚯蚓丝氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志远，
申请(专利权)人：青海甘玄美生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：青海,63