一种黄花菜扣肉制造技术

本发明专利技术涉及一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50‑80份、干黄花菜20‑25份、芦笋10‑15份、胡萝卜5‑10份、天然香辛料1‑2份、生抽1‑2份、老抽1‑2份、小苏打2‑3份、高果糖浆3‑5份、食盐1‑2份、葱油1‑2份、姜汁15‑20份、蒜汁5‑10份。经过实验，7成试吃者有购买意愿，填补了市场上黄花菜扣肉的空白；同时相比于梅干菜扣肉，黄花菜扣肉的口感爽脆更具优势，风味不相上下，市场前景广阔。

A lily Braised Pork

The invention relates to a lily Braised Pork, according to the quality of the number of copies, which comprises the following components: 50 80 copies made of pork, dried lily 20 25 copies, 15 copies of 10 asparagus and carrot 5 10, natural spice 1 2 copies, 2 copies, 1 soy sauce soy sauce 1 2 copies, 3 copies, 2 soda high fructose syrup 3 5, salt 1 2 copies, 2 copies, 1 scallion ginger juice 15 20 copies, 10 copies of the 5 garlic juice. After the experiment, 7 testers have the intention to purchase, to fill the market blank of Lily Braised Pork; at the same time compared to Yu Mei Braised Pork dried daylily, the Braised Pork crisp superior flavor be roughly the same market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种黄花菜扣肉
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种黄花菜扣肉。
技术介绍
黄花菜扣肉是一道美味的家常菜，黄花菜与滋补肾气的猪肉配成菜肴,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,具有滋补气血、补精填髓的功效；可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症。干黄花菜处理不好会有微酸味，影响其风味，同时市面上暂无黄花菜扣肉的产品。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种黄花菜扣肉。本专利技术通过以下技术方案实现：一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50-80份、干黄花菜20-25份、芦笋10-15份、胡萝卜5-10份、天然香辛料1-2份、生抽1-2份、老抽1-2份、小苏打2-3份、高果糖浆3-5份、食盐1-2份、葱油1-2份、姜汁15-20份、蒜汁5-10份。进一步的，一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉60份、干黄花菜22份、芦笋12份、胡萝卜6份、天然香辛料1.5份、生抽1.5份、老抽1.5份、小苏打2份、高果糖浆4份、食盐1.5份、葱油1.5份、姜汁18份、蒜汁8份。进一步的，所述葱油，由香葱洗净切碎，将5倍香葱质量份数的植物油加热至220-250℃，放入香葱爆炒5分钟后待其冷却至室温，过滤除杂后制得。进一步的，所述姜汁，由生姜洗净后切碎，加入20倍生姜质量份数的水和5倍生姜质量份数的红糖煎煮30分钟后60℃保温15分钟，静置后过滤除杂即制得。进一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣质量份数的水煮沸至蒜瓣熟透，将蒜瓣捣烂后继续煎煮15分钟，静置、过滤除杂即得。一种黄花菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述干黄花菜洗净后使用5℃冰水浸泡12小时，保证营养不流失和爽脆口感，然后沥干水，使用40-45℃温水加入所述小苏打、高果糖浆继续浸泡8小时后沥干、取出，去除干黄花菜中的毒素和酸味，使其风味更佳；（2）将所述五花肉洗净后切片，使用葱油煎至两面金黄，可以使五花肉肉质更紧实，色泽更鲜亮，配合葱油，风味更佳，然后沥干油，放入腌制机中；（3）将所述天然香辛料、食盐、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制机中腌制60分钟，使五花肉片入味，上色；（4）将所述芦笋、胡萝卜洗净切条，过水至5成熟；（5）将腌制好的五花肉带皮侧朝下码匀在蒸锅最底层，然后淋上姜汁，上色、提味，再将芦笋、胡萝卜摆在中间层，最后将黄花菜盖在最上层，高温蒸熟；（6）灭菌，真空包装即得。本专利技术的有益效果：干黄花菜洗净后使用冰水浸泡，保证营养不流失和爽脆口感，然后使用温水加入小苏打、高果糖浆继续浸泡，能去除干黄花菜中的毒素和酸味，使其风味更佳；将五花肉洗净后切片，使用葱油煎至两面金黄，可以使五花肉肉质更紧实，色泽更鲜亮，配合葱油，风味更佳；加入芦笋和胡萝卜，使得营养更加均衡，食材更加健康，同时芦笋配合黄花菜有养血、补血、除烦的功效。经过实验，本专利技术提供的一种黄花菜扣肉，口感爽脆，风味佳，经过实验，7成试吃者有购买意愿，填补了市场上黄花菜扣肉的空白；同时相比于梅干菜扣肉，黄花菜扣肉的口感爽脆更具优势，风味不相上下。具体实施方式实施例1一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50份、干黄花菜20份、芦笋10份、胡萝卜5份、天然香辛料1份、生抽1份、老抽1份、小苏打2份、高果糖浆3份、食盐1份、葱油1份、姜汁15份、蒜汁5份。进一步的，所述葱油，由香葱洗净切碎，将5倍香葱质量份数的植物油加热至220-250℃，放入香葱爆炒5分钟后待其冷却至室温，过滤除杂后制得。进一步的，所述姜汁，由生姜洗净后切碎，加入20倍生姜质量份数的水和5倍生姜质量份数的红糖煎煮30分钟后60℃保温15分钟，静置后过滤除杂即制得。进一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣质量份数的水煮沸至蒜瓣熟透，将蒜瓣捣烂后继续煎煮15分钟，静置、过滤除杂即得。一种黄花菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述干黄花菜洗净后使用5℃冰水浸泡12小时，保证营养不流失和爽脆口感，然后沥干水，使用40-45℃温水加入所述小苏打、高果糖浆继续浸泡8小时后沥干、取出，去除干黄花菜中的毒素和酸味，使其风味更佳；（2）将所述五花肉洗净后切片，使用葱油煎至两面金黄，可以使五花肉肉质更紧实，色泽更鲜亮，配合葱油，风味更佳，然后沥干油，放入腌制机中；（3）将所述天然香辛料、食盐、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制机中腌制60分钟，使五花肉片入味，上色；（4）将所述芦笋、胡萝卜洗净切条，过水至5成熟；（5）将腌制好的五花肉带皮侧朝下码匀在蒸锅最底层，然后淋上姜汁，上色、提味，再将芦笋、胡萝卜摆在中间层，最后将黄花菜盖在最上层，高温蒸熟；（6）灭菌，真空包装即得。实施例2一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉80份、干黄花菜25份、芦笋15份、胡萝卜10份、天然香辛料2份、生抽2份、老抽2份、小苏打3份、高果糖浆5份、食盐2份、葱油2份、姜汁20份、蒜汁10份。进一步的，所述葱油，由香葱洗净切碎，将5倍香葱质量份数的植物油加热至220-250℃，放入香葱爆炒5分钟后待其冷却至室温，过滤除杂后制得。进一步的，所述姜汁，由生姜洗净后切碎，加入20倍生姜质量份数的水和5倍生姜质量份数的红糖煎煮30分钟后60℃保温15分钟，静置后过滤除杂即制得。进一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣质量份数的水煮沸至蒜瓣熟透，将蒜瓣捣烂后继续煎煮15分钟，静置、过滤除杂即得。一种黄花菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述干黄花菜洗净后使用5℃冰水浸泡12小时，保证营养不流失和爽脆口感，然后沥干水，使用40-45℃温水加入所述小苏打、高果糖浆继续浸泡8小时后沥干、取出，去除干黄花菜中的毒素和酸味，使其风味更佳；（2）将所述五花肉洗净后切片，使用葱油煎至两面金黄，可以使五花肉肉质更紧实，色泽更鲜亮，配合葱油，风味更佳，然后沥干油，放入腌制机中；（3）将所述天然香辛料、食盐、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制机中腌制60分钟，使五花肉片入味，上色；（4）将所述芦笋、胡萝卜洗净切条，过水至5成熟；（5）将腌制好的五花肉带皮侧朝下码匀在蒸锅最底层，然后淋上姜汁，上色、提味，再将芦笋、胡萝卜摆在中间层，最后将黄花菜盖在最上层，高温蒸熟；（6）灭菌，真空包装即得。实施例3一种黄花菜扣肉，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉60份、干黄花菜22份、芦笋12份、胡萝卜6份、天然香辛料1.5份、生抽1.5份、老抽1.5份、小苏打2份、高果糖浆4份、食盐1.5份、葱油1.5份、姜汁18份、蒜汁8份。进一步的，所述葱油，由香葱洗净切碎，将5倍香葱质量份数的植物油加热至220-250℃，放入香葱爆炒5分钟后待其冷却至室温，过滤除杂后制得。进一步的，所述姜汁，由生姜洗净后切碎，加入20倍生姜质量份数的水和5倍生姜质量份数的红糖煎煮30分钟后60℃保温15分钟，静置后过滤除杂即制得。进一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣质量份数的水煮沸至蒜瓣熟透，将蒜瓣捣烂后继续煎煮15分钟，静置、过滤除杂即得。一种黄花菜扣肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将所述干黄花菜洗净后使用5℃冰水浸泡12小时，保证营养不流失和爽脆口感，然后沥干水，使用40-45℃温水加入所述小苏打、高果糖浆继本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄花菜扣肉，其特征在于，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50‑80份、干黄花菜20‑25份、芦笋10‑15份、胡萝卜5‑10份、天然香辛料1‑2份、生抽1‑2份、老抽1‑2份、小苏打2‑3份、高果糖浆3‑5份、食盐1‑2份、葱油1‑2份、姜汁15‑20份、蒜汁5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种黄花菜扣肉，其特征在于，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉50-80份、干黄花菜20-25份、芦笋10-15份、胡萝卜5-10份、天然香辛料1-2份、生抽1-2份、老抽1-2份、小苏打2-3份、高果糖浆3-5份、食盐1-2份、葱油1-2份、姜汁15-20份、蒜汁5-10份。2.根据权利要求1所述的一种黄花菜扣肉，其特征在于，按质量份数计，由以下组分制成：五花肉60份、干黄花菜22份、芦笋12份、胡萝卜6份、天然香辛料1.5份、生抽1.5份、老抽1.5份、小苏打2份、高果糖浆4份、食盐1.5份、葱油1.5份、姜汁18份、蒜汁8份。3.根据权利要求1所述的一种黄花菜扣肉，其特征在于：所述葱油，由香葱洗净切碎，将5倍香葱质量份数的植物油加热至220-250℃，放入香葱爆炒5分钟后待其冷却至室温，过滤除杂后制得。4.根据权利要求1所述的一种黄花菜扣肉，其特征在于：所述姜汁，由生姜洗净后切碎，加入20倍生姜质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春天，
申请(专利权)人：阜阳市春天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34