一种糯米牛奶布丁及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种糯米牛奶布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该糯米牛奶布丁包括以下重量份数的原料：牛奶500‑700份、糯米50‑80份、全脂奶粉5‑8份、乳化剂3‑9份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂3‑6份、藕粉8‑13份、香精1‑3份、白砂糖50‑80份和增稠剂20‑50份。其制备方法包括配料、制备糯米浆、制备糯米布丁液、均质、杀菌、罐装和冷却凝胶。本发明专利技术针对牛奶布丁产品品类、风味单一，灌装温度较高，生产和销售受限制的问题，开发出了糯米牛奶布丁，它很容易制成各种风味的系列产品，满足不同口味消费者的需求。

Glutinous rice milk pudding and preparation method thereof

The invention discloses a glutinous rice milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The glutinous rice pudding comprises the following raw materials in parts by weight: 500 milk 700, glutinous rice 50 80, milk powder 5 8, emulsifier 3 9 copies, 15 copies, 10 raisins Cream 3 12 copies, 3 agar 6 copies, 13 copies, 8 lotus essence 1 3, white sugar 50 80 thickener and 20 50. The preparation method comprises proportioning, preparing glutinous rice slurry, preparing glutinous rice pudding liquid, homogenizing, sterilizing, canning and cooling gel. According to the invention, a single product category Boudin milk flavor, filling temperature is higher, the production and sale of restricted problem, developed a series of products of rice milk Boudin, it is easy to make a variety of flavors, meet the different tastes of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种糯米牛奶布丁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种糯米牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”，是西餐中常见的甜点，大多用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多种风味，口感细腻、味道甜美。目前，在市场流通中主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制备成为可贮的即食甜点。目前市场上现有布丁具有如下缺点：（1）布丁的品种单一，营养值偏低。多数布丁的专利或研究报告只将液态奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，目前使用稳定剂和加工的技术在布丁的加工中很难将其他的配料，如红薯类产品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小颗粒的原料应用于布丁的生产，因此无法生产风味、口感丰富的布丁类产品。（2）产品的口感不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对布丁的需求在逐步提高，传统的布丁由于脂肪含量低，稳定剂形成的凝胶比较脆，因此现有技术加工出的布丁产品口感粗糙、不细腻，缺乏牛奶香味和奶油感。（3）现有的稳定剂的凝胶特性比较脆，在运输过程中凝胶状态容易受到机械的破坏，使布丁的组织结构受到破坏，影响产品的外观，更为严重的是布丁产品会出现出水的现象，在复配的稳定剂中，很少采用琼脂；有些采用了琼脂，由于使用量小，无法全面改善稳定剂的凝胶特性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术之缺陷、提供一种糯米牛奶布丁，该牛奶布丁具有口感细腻、顺滑、入口即化并且物质感很强以及适于低温灌装和贮藏等特点。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种糯米牛奶布丁，包括以下重量份数的原料：牛奶500-700份、糯米50-80份、全脂奶粉5-8份、乳化剂3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂3-6份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠剂20-50份。优选的，所述原料中还包括食盐0.5-2份。一种糯米牛奶布丁的制备方法，所述制备方法步骤如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备糯米浆：将糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温后，加入1-2倍糯米重量的牛奶打浆，将得到的糯米浆过滤，备用；（3）制备糯米布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和白砂糖，300-700r/min搅拌30-50分钟，然后升温至75-85℃，再加入藕粉，以3000-5000r/min的速度剪切化料10-20分钟，加入香精、葡萄干、糯米浆和乳化剂，搅拌20-30分钟，搅拌过程中不断加入增稠剂，得到糯米布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的糯米布丁液在温度70-85℃，压力20-35Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的糯米布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；（6）灌装：将杀菌后的糯米布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本专利技术所述糯米牛奶布丁。本专利技术的实质性特点和进步是：本专利技术凝胶温度较低，可以明显降低灌装温度，使其在40-50℃灌装，从而提高了生产的安全性。而现有产品凝胶温度一般在50-60℃，如果生产过程中出现停顿（这是经常发生的）不能及时灌装的话。料液在待装过程中会温度下降，而导致产品凝胶在待装罐中，无法清理，使料液报废，出现生产事故。本专利技术针对牛奶布丁产品品类、风味单一，灌装温度较高，生产和销售受限制的问题，开发出了糯米牛奶布丁，它很容易制成各种风味的系列产品，满足不同口味消费者的需求。由于将灌装温度降低至40℃，更易满足实际生产需求，实现布丁低温灌装和贮藏。本专利技术将糯米牛奶布丁先将牛奶制备形成牛奶酸乳，存活的乳酸菌具有强化营养，调节人体的生理机能，增强免疫力的功效。具体实施方式实施例1原料：牛奶500kg、糯米50kg、全脂奶粉5kg、乳化剂3kg、葡萄干10kg、奶油3kg、琼脂3kg、藕粉8kg、香精1kg、白砂糖50kg和增稠剂20kg。其制备方法如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备糯米浆：将糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温后，加入1-2倍糯米重量的牛奶打浆，将得到的糯米浆过滤，备用；（3）制备糯米布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、奶油、琼脂和白砂糖，300-700r/min搅拌30-50分钟，然后升温至75-85℃，再加入藕粉，以3000-5000r/min的速度剪切化料10-20分钟，加入香精、葡萄干、糯米浆和乳化剂，搅拌20-30分钟，搅拌过程中不断加入增稠剂，得到糯米布丁液，备用；（4）均质：将步骤（3）中得到的糯米布丁液在温度70-85℃，压力20-35Mpa下均质；（5）杀菌：将均质后的糯米布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；（6）灌装：将杀菌后的糯米布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本专利技术所述糯米牛奶布丁。实施例2原料：牛奶700kg、糯米80kg、全脂奶粉8kg、乳化剂9kg、葡萄干15kg、奶油12kg、琼脂6kg、藕粉13kg、香精3kg、白砂糖80kg和增稠剂50kg。其制备方法同实施例1。实施例3原料：牛奶600kg、糯米70kg、全脂奶粉6kg、乳化剂7kg、葡萄干13kg、奶油8kg、琼脂5kg、藕粉10kg、香精2kg、白砂糖60kg和增稠剂30kg。其制备方法同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶500‑700份、糯米50‑80份、全脂奶粉5‑8份、乳化剂3‑9份、葡萄干10‑15份、奶油3‑12份、琼脂3‑6份、藕粉8‑13份、香精1‑3份、白砂糖50‑80份和增稠剂20‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种糯米牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶500-700份、糯米50-80份、全脂奶粉5-8份、乳化剂3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂3-6份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠剂20-50份。2.根据权利1所述的糯米牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。3.根据权利要求1所述糯米牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：（1）配料：按配方称取各成分，备用；（2）制备糯米浆：将糯米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温后，加入1-2倍糯米重量的牛奶打浆，将得到的糯米浆过滤，备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新国，
申请(专利权)人：朱新国，
类型：发明
国别省市：广西,45