The invention belongs to the field of food, in particular to a carrot fermented beverage and a preparation method thereof. The carrot fermented beverage is obtained by blanching, beating, fermenting, flavoring and sterilizing. The carrot fermented beverage provided by the invention has rich nutrition, and the stimulation and taste of the carrot itself after fermentation has been removed, and the eating taste is good, which is beneficial to the nutrition intake and the health of the body.
【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于食品
,具体涉及一种胡萝卜发酵饮料。
技术介绍
:胡萝卜是伞形二年生草本植物,以呈肉质的根来食用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素等人体所需的营养成分,素有“小人参”之称。但胡萝卜本身具有让人难以接受的味道,制成胡萝卜汁难以改变气味和味道,限制了胡萝卜在饮料中的应用。
技术实现思路
:本专利技术目的在于提供一种胡萝卜发酵饮料,营养丰富,且发酵后胡萝卜本身的刺激味道已去除,食用口感好,利于营养摄入和身体健康。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种胡萝卜发酵饮料,所用发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种,所述混合菌种的比例为8-12:1-3:8-12:1。一种胡萝卜发酵饮料,由以下步骤制成:(1)胡萝卜洗净、晾干,投入沸水中,热烫3-5min,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;(2)将去皮后的胡萝卜打浆、均质;(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的8%-12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-3:8-12:1的比例混合均匀,按料液体积的1%-5%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,发酵,得到胡萝卜原浆;(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合,按料液体积的0.03%-0.05%加入维生素C,混合均匀,均质,杀菌,灌装即得。上述胡萝卜发酵饮料,所述步骤(2)中,去皮后的胡萝卜按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min。上述胡萝卜发酵 ...
【技术保护点】
一种胡萝卜发酵饮料,其特征在于,添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种,所述混合菌种的比例为8‑12:1‑3:8‑12:1。
【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜发酵饮料,其特征在于,添加的发酵菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌组成的混合菌种,所述混合菌种的比例为8-12:1-3:8-12:1。2.如权利要求1所述的胡萝卜发酵饮料,其特征在于由以下步骤制成:(1)胡萝卜洗净、晾干,投入沸水中,热烫3-5min,捞出立即放入冷水中冷却,去皮;(2)将去皮后的胡萝卜打浆、均质;(3)将均质后的料液置于发酵罐中,按料液体积的8%-12%分别加入葡萄糖、蔗糖,混合均匀,灭菌;(4)将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌按8-12:1-3:8-12:1的比例混合均匀,按料液体积的1%-5%加入灭菌后的料液中,充分搅拌,发酵,得到胡萝卜原浆;(5)将胡萝卜原浆、纯化水、蔗糖按10-12:16:1-5的比例混合,按料液体积的0.03%-0.05%加入维生素C,混合均匀,均质,杀菌,灌装即得。3.如权利要求2所述的胡萝卜发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,去皮后的胡萝卜按料液比1:0.5-1的比例加入纯化水,搅拌均匀,打浆10-30min。4.如权利要求2所述的胡萝卜发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,均质次数为1-3次,均质压力20-50Mpa。5.如权利要求4所述的胡萝卜发酵饮料,其特征在于,所述步骤(2)中,均质次数为2次,第一次均质压力为20-25Mpa,第二次均质压力为35-40Mpa。6.如权利要求2所述的胡萝卜发酵饮料,其特征在于,所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌4种菌种经以下步骤驯化筛选后使...
【专利技术属性】
技术研发人员:周云喜,杨明兵,唐美艳,梁冰,韩慧敏,杨胜梅,张兰艳,刘潇,朱艳,
申请(专利权)人:湖南斯奇生物制药有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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