一种珍珠李水果糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于休闲食品技术领域，具体涉及的是一种珍珠李水果糕及其制备方法。一种珍珠李水果糕，由如下重量份的原料制成：珍珠李3‑8份，淀粉2‑5份，白糖35‑40份，麦芽糖浆35‑40份，柠檬酸2‑3份，苹果酸1‑2份，香橼叶2‑5份和水100‑120份。本发明专利技术的珍珠李水果糕是以珍珠李、香橼叶、白糖、麦芽糖浆、淀粉为原料精制而成，食用方便香甜可口，珍珠李成份含量高，具有润肺止咳作用是一种有较佳保健功能的果脯。

Pearl plum fruit cake and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of snack food, in particular to a pearl plum fruit cake and a preparation method thereof. A fruit cake made by Lee pearl, the following raw materials in weight portion: 3 pearl Li 8, starch 2 sugar 35 5 copies, 40 copies, 40 copies of maltose syrup 35, citric acid 2 malic acid 1 3 copies, 2 copies, 5 copies and 2 citron leaf water 100 120. The invention of the pearl fruit cake is a pearl to Lee Lee, citron leaves, sugar, maltose syrup, starch as raw materials, refined, convenient and delicious food, Pearl Li Chengfen has high content of cough Runfei function is a kind of better health care function preserved.

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠李水果糕及其制备方法
本专利技术属于休闲食品
，具体涉及的是一种珍珠李水果糕及其制备方法。
技术介绍
龙滩珍珠李是广西河池市天峨县从当地八腊乡本地野生李中选育出来的新李果品种，由于该果品结果密集，颇为丰产，挂在枝条，酷似串串珍珠，故取名珍珠李。龙滩珍珠李适宜种植在500米以上的高海拔地区，肉质脆爽，果肉离核，而且还具有晚熟、耐贮运、含糠量高等特点，因此被人们誉为“李族皇后”。该品种具有特晚熟(八月上中旬成熟)、自花结实、丰产稳产、抗逆性强、品质优异等特性，被评为广西果树优良单株和优良果树品种，属无公害和地理标志产品。果实近圆形至扁圆形，果实大小适中，平均单果重21克；果面深紫红色，外观美；果肉淡黄至橙黄色，酸甜适中，肉质细嫩脆爽，果肉有香味，风味佳，口感好，维生素C含量4.17mg/100g，可溶性固形物含量13.8％，总糖含量9.3g/100g，总酸含量0.73g/100mL,可食率高达97.8％，完全离核；果皮稍厚，耐贮运，商品果率高。由于珍珠李特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，故而目前市面上珍珠李为主要原料的休闲食品较少。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种珍珠李水果糕的制备方法，在保持珍珠李水果糕的色泽和特有的风味物质、营养成分的基础上，降低其含油率、延长产品货架期。本专利技术的技术方案：一种珍珠李水果糕，由如下重量份的原料制成：珍珠李3-8份，淀粉2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份和水100-120份。本专利技术还提供了所述的珍珠李水果糕的制备方法，包括如下步骤：(1)制料：珍珠李和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮30-40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；(2)化胶：取淀粉以及白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；(3)化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；(4)配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；(5)冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4-5g；(6)干燥：在烘房内控温40-45℃烘4小时，再升温至45-50℃烘6小时，降温至40-45℃继续烘至含水率达到15-18％，出烘房，冷却至室温封装，即得珍珠李水果糕。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术的珍珠李水果糕是介于果冻和软糖之间的食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留珍珠李的营养成份。(2)本专利技术的珍珠李水果糕食用方便，味道香甜可口，不但珍珠李含量较高，还配有香橼叶，因此润肺，止咳作用更佳，是一种很好的保健果脯。具体实施方式下面结合具体例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：一种珍珠李水果糕，由如下重量份的原料制成：珍珠李3份，淀粉2份，白糖35份，麦芽糖浆35份，柠檬酸2份，苹果酸1份，香橼叶2份和水100份。所述的珍珠李水果糕的制备方法，包括如下步骤：(1)制料：珍珠李和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮30分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮30分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；(2)化胶：取淀粉以及白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；(3)化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；(4)配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；(5)冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4g；(6)干燥：在烘房内控温40℃烘4小时，再升温至45℃烘6小时，降温至40℃继续烘至含水率达到15％，出烘房，冷却至室温封装获成品。实施例2：一种珍珠李水果糕，由如下重量份的原料制成：珍珠李8份，淀粉5份，白糖40份，麦芽糖浆40份，柠檬酸3份，苹果酸2份，香橼叶5份和水120份。所述的珍珠李水果糕的制备方法，包括如下步骤：(1)制料：珍珠李和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮40分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮40分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；(2)化胶：取淀粉10％的白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；(3)化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；(4)配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；(5)冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重5g；(6)干燥：在烘房内控温45℃烘4小时，再升温至50℃烘6小时，降温至45℃继续烘至含水率达到18％，出烘房，冷却至室温封装获成品。实施例3：一种珍珠李水果糕，由如下重量份的原料制成：珍珠李5份，淀粉4份，白糖38份，麦芽糖浆38份，柠檬酸2.5份，苹果酸1.5份，香橼叶4份和水110份。所述的珍珠李水果糕的制备方法，包括如下步骤：(1)制料：珍珠李和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮35分钟，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮35分钟，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；(2)化胶：取淀粉10％的白糖，加入13％水中拌匀使之溶胀得溶胀胶体；(3)化糖：将余下的白糖、水、麦芽糖浆和溶胀胶体放入夹层锅内，熬煮至白糖融完后再煮30分钟得糖胶液；(4)配料：在化好的糖胶液中加入果汁滤液、柠檬酸和苹果酸并充分混匀得混合液；(5)冷却成型：把混匀的混合液尽快趁热浇注成型，每片果糕重4g；(6)干燥：在烘房内控温42℃烘4小时，再升温至48℃烘6小时，降温至43℃继续烘至含水率达到16％，出烘房，冷却至室温封装获成品。实施例4：本专利技术的珍珠李水果糕止咳效果试验4.1患者选择选择确诊的小儿支气管炎患者400例临床观察，平均随机分成4组，即治疗组1、2、3和对照组，治疗组300例，其中男性176例，女性224例，年龄0.5-2.5岁，平均年龄1岁，病程3个月-20个月，平均年龄11个月；对照组100例，其中男性50例，女性50例，年龄0.5-2.5个月，平均年龄11.5个月，病程3个月-18个月，平均10个月。4组病例的病程、症状轻重程度基本一致，无显著差异，具有可比性。4.2服用方法治疗组1-3分别食用本专利技术实施例1-3制备得到的珍珠李水果糕，服用方法：5天一个疗程，每天服用2次，每次100-150g。对照组服用复方新诺明，一次0.05kg，一日2次，饭后口服。4.3疗效判定(1)治愈：干咳、呕吐、腹泻、免疫力低下等症状消失，食欲增强，充满活力。(2)有效：上述症状有所缓解，食欲增强，充满活力。(3)无效：病症无变化。4.4结果在食用本专利技术实施例1-3中制备的珍珠李水果糕2个疗程后，对支气管炎患者的效果进行统计，结果如表1所示。表1本专利技术的珍珠李水果糕止咳效果试验由表1可知，实施例1-3中的有效率均在90以上；而对照组中治愈27例，显效14例，有效19例，无效40例，治愈率27％，有效率60本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珍珠李水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：珍珠李3‑8份，淀粉2‑5份，白糖35‑40份，麦芽糖浆35‑40份，柠檬酸2‑3份，苹果酸1‑2份，香橼叶2‑5份和水100‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种珍珠李水果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：珍珠李3-8份，淀粉2-5份，白糖35-40份，麦芽糖浆35-40份，柠檬酸2-3份，苹果酸1-2份，香橼叶2-5份和水100-120份。2.根据权利要求1所述的珍珠李水果糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制料：珍珠李和香橼叶混为一体，按1：5料水质量比加水熬煮30-40min，过滤；滤渣再按1：2料水质量比加水熬煮30-40min，过滤并弃渣，取两次滤汁合并得果汁滤液，备用；(2)化胶：取...

【专利技术属性】
技术研发人员：范明忠，
申请(专利权)人：天峨县全盛蜂业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45