一种南酸枣果茶的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种南酸枣果茶的制备方法，所述的原料以南酸枣、茶为主要原料，经过挑选清洗、汁液制备、调配均质、灌装杀菌等工艺制得南酸枣果茶成品。本发明专利技术的南酸枣果茶制作工艺简单，可量化生产，不仅改善了茶的口感，风味独特，同时具有消食解渴、营养价值高以及纯天然的特点。

A preparation method of jujube fruit tea

The present invention provides a method for preparing jujube fruit tea, the raw materials to the south wild jujube, tea as the main raw material, through the selection of cleaning, juice preparation, homogenizing, sterilizing and filling process of south wild jujube nectar products. The invention of the south wild jujube nectar production process simple, quantitative production, not only to improve the tea taste, unique flavor and high nutritional value, Xiaoshi thirst and natural characteristics.

【技术实现步骤摘要】
一种南酸枣果茶的制备方法
本专利技术涉及了一种果味茶饮料的制备，尤其是涉及了南酸枣果茶的制备。
技术介绍
茶作为中国传统的饮品，在中国已有着非常悠久的历史。茶属山茶科植物，嫩枝无毛，叶长圆形或椭圆形，花为白色。其富含氨基酸、维生素、茶多酚、皂苷、甾醇等有机物及钙、铁、锌、硒等无机矿质元素。《茶疏》中称“常饮则心肺清凉，烦郁顿释”即茶具有安神的功效。《茶赋》中论茶功曰：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”这说明饮茶有消食去腻，解暑驱睡的作用。《饮膳正要》将茶的功效归纳为：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡”。因此茶是一种具有良好保健功效的健康饮品。南酸枣性味甘、酸、微涩，果核较大且坚硬，为漆树科植物酸枣树，别称为“四眼果”、“化郎果”或“鼻涕果”，广泛分布于我国华东、华南、西南等地。南酸枣果实富含维生素、氨基酸、多糖等有机物和磷、钙、铁等多种矿质元素，是一种极具营养价值的果实。其果实也可入药，具有行气活血、养心安神、消食解毒、抗心肌缺血、保护心功能等功效。专利文献CN105054178A提供了一种南酸枣桑椹饮料及其制备方法，以南酸枣和桑椹为主要原料，加入糖、麦芽糊精和饮用水，经调配、均质、灭菌、灌装等工艺，即可得到南酸枣桑椹饮料。CN105249099A文献涉及了一种南酸枣乳酸菌饮料的制作方法，将南酸枣制备成汁液，加入活化与驯化后的复合乳酸菌进行发酵，所得发酵液即为南酸枣乳酸菌饮料。CN1033137C专利文献以南酸枣为主要原料，经挑选清洗、蒸煮去皮去核、加入糖浆与其它果蔬汁进行调配均质，然后杀菌罐装即为成品南酸枣果茶。文献方法均为南酸枣的深加工提供了一种新思路。本专利技术以茶叶和南酸枣为主要原料，制备南酸枣果茶饮料。该果茶饮料制备工艺简单，可大规模化生产；不仅改善了茶的口感，风味独特，同时兼具了茶和南酸枣的营养物质，是一种可口诱人的纯天然绿色健康饮品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种南酸枣果茶的制备方法，丰富茶和南酸枣的产品，提高茶与南酸枣的附加价值。该果茶具有消食解渴、养心安神、营养丰富、口味独特、纯天然绿色健康的特点。具体的技术方案如下：一种南酸枣果茶的制备方法，所述原料组成：5~15%南酸枣、2~5%茶、2~5%白砂糖、1~3%蜂蜜、水。所述制备工艺步骤：（1）挑选清洗：选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。（2）汁液制备：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型A、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h，茶叶按1：100~1：50加水，于-4~30℃浸提2~6h；C、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s。②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型A、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣果肉按料液比1：20~1：10加入水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤稀释所得果汁按按1：100~1：50加入茶叶，20~30℃超声波辅助浸提30~90min。③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型A、茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，加热至60~80℃浸提1~2h；B、茶叶按1：100~1：50加水，20~30℃超声波辅助浸提30~90min，过滤所得茶汤按1：20~1：10加入南酸枣果肉，于20~30℃超声波辅助浸提60min。④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型A、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，加热至50~60℃浸提30min；B、南酸枣果肉、茶叶加入量为5~10%、1~2%，于20~30℃超声波辅助浸提90min。（3）过滤调配：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型，过滤后的南酸枣汁和茶汤按2：1~4：1同时加入糖浆，进行组合调配；②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配；③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配；④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型，所得原液过滤后加入糖浆进行调配。（4）均质脱气：将调配好的果茶在9~21MPa压力下均质，均质结束后于温度30~45℃，真空度为80~90kPa的条件下脱气。（5）罐装杀菌：果茶脱气后灌装，在常压下100℃灭菌10~15min，待冷却后包装即为成品南酸枣果茶。专利技术优点南酸枣果茶的制备工艺简单，可应用于工业量化生产；改善了茶的口感，风味独特，同时兼具了茶和南酸枣的营养物质；该茶还具有消食解渴、养心安神、纯天然绿色健康的特点。具体实施方式实施例1选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫10min。软化后的南酸枣去皮去核，果肉粉碎果肉按1：15加入水，调整pH至5，水浴40℃加入果胶酶酶解浸提2h，添加50U/100mL果胶酶，酶解结束升温至90℃灭酶10min，冷却过滤得南酸枣汁备用。茶叶按1：50加水，于30℃浸提2h，浸提结束快速过滤，得到透亮澄清茶汤。茶汤与南酸枣汁按2：1并加入糖浆混合调配，在21MPa压力下均质。均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度30℃，真空度为90kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌10min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例2选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫6min。软化后的南酸枣去皮去核，南酸枣果肉按料液比1：20加入水，加热至80℃浸提1h，过滤稀释所得果汁按1：50加入茶叶，70℃浸提120s，浸提结束后快速过滤，加入甜味剂进行调配，在15MPa压力下均质。均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度45℃，真空度为80kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌12min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例3选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。茶叶按1：100加水，30℃超声波辅助浸提60min，过滤所得茶汤按1：10加入南酸枣果肉，于30℃超声波辅助浸提60min，浸提结束快速过滤，加入糖浆进行调配，均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度45℃，真空度为85kPa。果茶脱气后常压100℃灭菌15min，冷却包装即为成品南酸枣果茶。实施例4选取新鲜成熟、无虫害和腐烂的南酸枣，选择娇嫩叶形完整的茶叶，水清洗干净。南酸枣在100℃沸水里热烫，热烫6min。软化后的南酸枣去皮去核，南酸枣果肉、茶叶加入量为10%、2%，于25℃超声波辅助浸提90min，浸提后过滤，加入甜味剂进行调配，均质后灌装的果茶经真空脱气机脱气，工艺条件为：温度40℃，真本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述的原料以南酸枣、茶为主要原料。

【技术特征摘要】
1.一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述的原料以南酸枣、茶为主要原料。2.一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述南酸枣果茶制备工艺流程为：（1）挑选清洗：南酸枣选取为新鲜成熟、无虫害和腐烂，茶叶选择为娇嫩叶形完整，水清漂洗干净;（2）汁液制备：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型;（3）调配：①分别制备酸枣汁和茶汤原液型，南酸枣汁和茶汤按2：1~4：1同时加入糖浆，进行组合调配②用先制备好的酸枣汁浸提茶叶制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配③用先制备好的茶汤浸提酸枣果肉制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配④酸枣果肉和茶叶混合制成原液型，所得原液加入糖浆进行调配;（4）均质脱气：将调配好的果茶在9~21MPa压力下均质，均质结束后于温度30~45℃，真空度为80~90kPa的条件下脱气;（5）罐装杀菌：果茶脱气后灌装，在常压下100℃灭菌10~15min，待冷却后包装即为成品南酸枣果茶。3.根据权利要求2所述一种南酸枣果茶的制备方法，其特征在于，所述分别制备酸枣汁和茶汤原液型方法为：A、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至60~80℃浸提1~2h，茶叶按1：100~1：50加水，加热至70~80℃浸提60~120s；B、南酸枣去皮去核，果肉按1：20~1：10加入水，加热至30~50℃后加入果胶酶酶解浸提2~4h，茶叶按1：100~1：50加水，于-4~30℃浸提2~6h；C、...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄席福，宁庆鹏，彭倩韵，
申请(专利权)人：崇义富百乐发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36